Lao tarzı yeşil papaya ve pomelo salatası, balık sosu, limon, kurutulmuş karides ve taze biberle havanda dövülerek Tay versiyonundan daha parlak ve daha verimli.
Tam som, dünyanın en ünlü sokak yemeği yemeklerinden birini (Tay som tum) ortaya çıkaran yeşil papaya salatasının Lao versiyonudur. Anavatanı Laos'ta salata büyük bir taş havanda yapılır ve neredeyse her zaman yalnızca papaya içeren Tay versiyonunun aksine Lao tam som, daha eğlenceli, daha karmaşık bir tat için sıklıkla pomelo dilimleri, fermente balık (padaek), kurutulmuş karides ve padaek salamurası içerir. Vurma tekniği (tam) sadece gösteri amaçlı değildir; malzemeleri püre haline getirmek yerine hafifçe morarır, dokuyu korurken meyve sularını serbest bırakır. Lao tam som ayrıca sıklıkla bir avuç kiraz domates, uzun fasulye ve bazen dilimlenmiş muz çiçeği içerir ve Taylandlı kuzeninden daha doyurucu bir salata oluşturur. Sonuç, Lao halkının haftada birkaç kez hem atıştırmalık hem de garnitür olarak yediği parlak, korkak, ateşli, ekşi bir patlamadır.
Porsiyonlar 4
Biberleri ve sarımsakları büyük bir taş havanın içine yerleştirin. Kaba bir macun haline gelinceye kadar dövün; tamamen pürüzsüz olmasına gerek yok.
Kurutulmuş karidesleri ekleyin ve parçalamak için kısa süre dövün.
Limon suyu, balık sosu, padaek ve hurma şekeri ekleyin. Şekeri birleştirmek ve çözmek için havaneli ile karıştırın.
Uzun fasulye ve domatesleri ekleyin. Fasulyeleri ezmeye ve domatesleri hafifçe patlatmaya yetecek kadar hafifçe vurun. Papayayı ekleyin ve sertçe vurmak yerine havan tokmağı ve bir kaşıkla atın.
Lao tam som, Tay som tum'dan daha fazla dokuyu korumalıdır - aşırı darbelere karşı dayanıklı olmalıdır.
Pomelo dilimlerini elle yavaşça katlayın; kolayca ayrılırlar ve ayrı parçalar halinde kalmalıdırlar.
Tat: Kabaca bu sırayla ekşi, tuzlu, tatlı ve ateşli olmalıdır. Limon suyunu, balık sosunu veya şekeri ayarlayın. Üzerine kavrulmuş fıstık serpip hemen servis yapın.
Büyük bir taş havan kullanın; salatanın toz haline getirilmesi değil, fırlatılması ve zedelenmesi için alana ihtiyacı vardır.
Yeşil (olgunlaşmamış) papaya esastır; olgun papaya dövüldüğünde lapa haline gelir.
Padaek'in müthiş derinliği, Lao tam som'u Tay versiyonlarından ayıran şeydir; küçük bir miktar bile tadı dönüştürür.
Tam maak huong (yeşil mango versiyonu): papaya yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mango kullanın.
Vejetaryen tam som: Kurutulmuş karides ve padaek'i ekstra limon suyu ve bir çay kaşığı miso ile değiştirin.
Tam som yapıldıktan sonra 30 dakika içinde tüketilmelidir; asit papayayı hızla soldurur ve sulu hale gelir. Soğutmayın.
Tam som'un (ve akrabaları tum mak hoong, som tum), olgunlaşmamış papaya, fermente balık ve taze limonun tüm yıl boyunca kolayca bulunabildiği, şu anda kuzeydoğu Tayland ve Laos'ta bulunan Lao dili konuşulan bölgelerden geldiğine inanılıyor. 17. ve 19. yüzyıllarda Lao göçüyle Laos'tan Tayland'ın Isan bölgesine yayılan ve oradan som tum olarak yeniden adlandırılan yemek, Lao kökenlerini biraz gizleyerek dünyanın en tanınmış Tayland yemeklerinden biri haline geldi.
İdeal olarak evet - büyük bir granit harç, püre haline getirmeden morarma sağlayan vurma hareketine izin verir. Gerektiğinde bir kase ve oklavanın ucunu kullanın. Bir mutfak robotu papayayı aşırı derecede parçalayacaktır.
Julienned alabaşlar veya yeşil mango, doku ve ekşilik açısından en yakın alternatiftir. Kıyılmış yeşil lahana işe yarar ancak papayanın hafif acılığı yoktur.
Çoğu standarda göre çok baharatlı. Lao halkı genellikle porsiyon başına 3-5 kuş gözü biber kullanır. 2 ile başlayın ve toleransı artırın; limon suyunun ekşiliği ısıyı önemli ölçüde yumuşatır.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
