Khao Poon (Lao Hindistan Cevizli Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Khao poon, Lao mutfağındaki en şenlikli erişte çorbasıdır; düğünlerde, Baci törenlerinde, Yeni Yıl kutlamalarında ve üç saatlik hazırlık gerektirecek kadar önemli toplantılarda servis edilir. Et suyu, hindistancevizi sütü ve Lao'ya özgü derin bir padaek (fermente balık) notası ile zenginleştirilmiş, limon otu, havlıcan, misket limonu ve kurutulmuş biberlerden oluşan aromatik bir macun üzerine inşa edilmiş karmaşık bir hindistancevizi körisidir. İnce pirinç şehriye (yemeğe adını veren erişte) temeldir ve onu görsel olarak muhteşem kılan garnitürlerdir: rendelenmiş muz çiçeği, fasulye filizi, nane, uzun fasulye ve kurutulmuş kırmızı biber, her kişinin kendi kasesine eklemesi için ayrı ayrı düzenlenir. Burada sunulan versiyonda tavuk kullanılıyor ancak farklı bölgelerde domuz eti ve balık versiyonları da mevcut. Khao poon, aynı zamanda Lao misafirperverliğinin bir göstergesi ve Lao yemeklerinin sabır yoluyla nasıl karmaşıklık oluşturduğuna dair bir derstir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gpaket başına ıslatılmış ve pişirilmiş ince pirinç eriştesi
• 600 gtavuk budu, kemikli
• 800 mlHindistan cevizi sütü
• 600 mltavuk suyu
• 4 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, dilimlenmiş
• 4 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 2 cmtaze zerdeçal
• 5arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 4kurutulmuş kırmızı biber, ıslatılmış
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi
• 1 yemek kaşığıpadaek (Lao fermente balık ezmesi) veya ekstra balık sosu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 su bardağımuz çiçeği, ince kıyılmış
• 1 su bardağıfasulye filizi
• 0.5 su bardağıuzun fasulye, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, beyazlatılmış
• fresh mint, cilantro, basilservis için
• dried chili flakesservis için

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavuk butlarını stokta pişene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Eti çıkarın, soğutun, parçalayın ve kemikleri atın. Stok rezerve edin.

2. 2

   Köri ezmesini hazırlayın

   Limon otu, havlıcan, zerdeçal, arpacık soğanı, sarımsak, ıslatılmış kurutulmuş biber ve karides ezmesini pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Macunu kızartın

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Köri ezmesini, kokusu ve yağı ayrılana kadar sürekli karıştırarak 10-12 dakika kızartın.

4. 4

   Padaek ve hindistan cevizi sütü ekleyin

   Padaek ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Ayrılmış tavuk suyunu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. 15 dakika hafif bir kaynamaya getirin.

   Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra kuvvetlice kaynatmayın; bölünebilir.

5. 5

   Sezon

   Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Tat - et suyu lezzetli, hindistancevizi kıvamında, padaekten biraz tuhaf ve hafif baharatlı olmalıdır.

6. 6

   Kıyılmış tavuk ekleyin

   Kıyılmış tavuğu et suyuna geri koyun. 5 dakika boyunca ısıtın.

7. 7

   Birleştir

   Pişen şehriyeyi derin kaselere paylaştırın. Sıcak et suyunu ve tavuğu cömertçe üzerine dökün. Muz çiçeğini, fasulye filizlerini ve uzun fasulyeleri eriştelerin etrafına yerleştirin. Taze otlarla doldurun. Yanında biber pullarını servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Khao poon khai (domuz eti versiyonu): Daha zengin bir et suyu için tavuğu domuz omuzuyla değiştirin.

• •

  Balık khao poon: Balık filetolarını ayrı ayrı pişirmek yerine bitmiş et suyunda haşlayın.

Depolama

Et suyunu ve erişteleri ayrı ayrı saklayın; 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunu ocakta yavaşça tekrar ısıtın. Garnitürler her seferinde taze hazırlanmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular