Chiang Mai'nin ikonik yemeği: altın rengi, hindistancevizi-köri suyunda yumurtalı erişte, üzerine çıtır çıtır kızarmış erişte, turşu hardal yeşillikleri ve arpacık soğan.
Khao Soi (ข้าวซอย), Kuzey Tayland'ın imza yemeğidir ve tartışmasız tüm Güneydoğu Asya mutfağındaki en karmaşık, incelikli erişte çorbasıdır. Bir kase khao soi, aynı yumurtalı eriştenin iki dokusunu aynı anda sunar: kırmızı köri ezmesi, hindistancevizi sütü ve Kuzey Tayland baharatlarından oluşan safran-altın suyuna batırılmış yumuşak, verimli erişteler; ve aynı eriştelerden oluşan bir yığın, çıtırdayana kadar derin yağda kızartılır ve yenilebilir krutonlar gibi üstüne serpilir. Et suyu, onu farklı kılan şeydir; standart Tay kırmızı körisinden daha derin ve daha karmaşıktır; kişniş, kimyon ve zerdeçal gibi kurutulmuş baharatlar, hamurun taze limon otu ve havlıcanla birlikte çalışır; hepsi hindistancevizi sütüyle kıvamlandırılmış ve zenginleştirilmiş, aynı anda baharatlı, kremsi, tatlı ve kenarlarda hafif acı olan bir şeye dönüşür. Yemeğin kökenleri Kuzey Tayland'ın çok kültürlü tarihini yansıtıyor: Chiang Mai'ye Yunnanlı Müslüman tüccarların (Shan ve Chin Haw halkı) Çin'den Burma üzerinden eski kervan yollarını dolaşmasıyla geldiğine inanılıyor, bu nedenle khao soi'nin bir versiyonu Laos'ta ve Myanmar'ın Shan Eyaleti'nde de mevcuttur. Chiang Mai'nin efsanevi Khao Soi Khun Yai ve İslam Restoranı'nda yemeğin yanında çeşniler (turşu hardal yeşillikleri (ekşilik için ekleyin), çiğ arpacık soğanı (çıtırlık ve keskinlik için ekleyin) ve misket limonu dilimi) servis edilir. Bunlar restoran tarafından kaseyi oluşturup tercihlerine göre ayarlamak için karıştırılır.
Porsiyonlar 4
Eriştelerin dörtte birini (yaklaşık 100 gr) bir kenara ayırın. Küçük bir wok veya tencerede yağı 175°C'ye ısıtın. Erişteleri küçük gruplar halinde 60-90 saniye altın rengi ve çatırdayana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve tepesi için ayırın.
Erişteleri kızartmadan önce iyice kurulayın; herhangi bir nem şiddetli sıçramaya neden olur. Islak görünüyorlarsa kağıt havluyla hafifçe vurun.
Orta ateşte büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Köri ezmesini ve köri tozunu ekleyin. Kokusu çıkana ve macun hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın; limon otu ve havlıcan çiçeğinin kokusunu duyacaksınız.
Hindistan cevizi sütünün yaklaşık yarısını dökün. Karışım yüzeyde hafif yağlı görünene kadar 3 dakika karıştırın ve pişirin; hindistancevizi sütünün bu 'çatlaması' lezzeti yoğunlaştırır.
Tavuk parçalarını ekleyin. Köri ezmesiyle kaplamak için karıştırın. Kalan hindistan cevizi sütünü, tavuk suyunu, balık sosunu, palmiye şekerini ve koyu soya sosunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
Ayrı bir kaynar su tenceresinde eriştelerin kalan dörtte üçünü paket talimatlarına göre pişirin. Süzüp kaselere paylaştırın.
Et suyunu ve tavuğu eriştelerin üzerine dökün. Her kasenin üzerine bol miktarda çıtır çıtır kızarmış erişte ekleyin. Yanında hardal yeşillikleri, çiğ arpacık soğanı, misket limonu dilimleri ve kırmızı biber yağı ile servis yapın; akşam yemeği yiyenler bunları kendileri ekler.
Çıtır erişteleri son saniyede ekleyin; sıcak et suyunda 3 dakika içinde yumuşarlar, bu aslında hoştur, ancak maksimum kontrast hemen servis gerektirir.
Büyük kaptaki (Asya marketlerinden alınan) Mae Ploy kırmızı köri ezmesi, küçük paketlere göre çok daha karmaşıktır; khao soi için doğru ısı ve aroma dengesine sahiptir.
Kırmızı köri ezmesinin yanına khao soi köri tozunun (Kuzey Tayland marketlerinde satılan zerdeçal ve kişniş karışımı) eklenmesi, Chiang Mai'ye özgü ayırt edici altın rengini ve daha derin baharat profilini verir.
Çeşnileri atlamayın: Zengin et suyu, ekşi hardal yeşillikleri, keskin arpacık soğanları ve parlak limon arasındaki etkileşim, yemeğin mimari dehasıdır.
Khao soi neua (sığır eti): Tavuğu 2 saat kızartılmış dana incikle değiştirin; daha zengin ve daha yoğun.
Khao soi tofu: Sert preslenmiş tofu ve umami için miso ezmesi eklenmiş sebze suyu kullanın; vejetaryen dostu kuzey Tayland restoranlarında popülerdir.
Chiang Rai versiyonu: Daha taze zerdeçal içeren daha hafif, daha et suyu bir hindistancevizi suyu kullanır ve bazen hem tavuk hem de salamura yumurta içerir.
Et suyunu ve tavuğu eriştelerden ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çıtır erişteler en iyi şekilde taze yapılır. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın; Servis yaparken taze erişteleri pişirin.
Khao soi'nin, Çin'den Burma'ya ve Kuzey Tayland'a giden eski Yunnanlı Müslüman ticaret kervan rotalarını takip ederek 19. yüzyılda Chiang Mai'ye ulaştığına inanılıyor. Kervan şehrini sık sık ziyaret eden Chin Haw (Yunnanlı Müslüman) tüccarlar erişte çorbası geleneklerini de beraberlerinde getirdiler; yerel aşçılar hindistan cevizi sütü ve Kuzey Tayland baharatlarını ekledi. Shan Eyaleti, Myanmar ve Luang Prabang, Laos'ta da benzer yemekler mevcut ve hepsi aynı tarihi göç yolunu izliyor.
Khao soi pilav yerine erişte çorbası olarak servis edilir. Et suyu, hindistancevizi sütü ve kırmızı köri ezmesi ile yapılır, ancak aynı zamanda diğer Tayland körilerinin genellikle kullanmadığı, ısıtılarak kurutulmuş baharatları da (kişniş, kimyon, zerdeçal) içerir, bu da ona daha karmaşık, daha derin bir lezzet profili kazandırır. Çift erişte dokusu (yumuşak suya batırılmış ve üst kısmı çıtır) khao soi'ye özgüdür.
Evet - kurutulmuş geniş yumurtalı erişte (veya hatta ramen eriştesi) işe yarar. Kaynatmak yerine paket talimatlarına göre sıcak suda bekletin; daha az su emerler ve et suyunda daha iyi bir doku sağlarlar.
Kırmızı köri ezmesinden gelen ılımlı bir arka plan sıcaklığı var; fark edilir ama şiddetli değil. Hindistan cevizi sütü biber ısısının çoğunu yumuşatır. Daha fazla ateş istiyorsanız çeşni tepsisinden biber yağı ekleyin.
Turşu hardal yeşillikleri (pak dong), Asya süpermarketlerinde kavanozlarda mevcuttur. Hızlı ev versiyonu: Hardal yeşilliklerini parçalayın, 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı pirinç sirkesiyle atın ve 30 dakika bekletin. Zengin hindistancevizi suyunun içinden geçen temel ekşiliği sağlarlar.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.