Kırmızı köri ezmesi, misket limonu yaprakları, Tay fesleğeni ve uzun kırmızı biberlerle kavrulmuş ördekten oluşan cesur, hoş kokulu kızartma - restoran düzeyinde derinliğe sahip bir Tayland restoranı klasiği.
Pad Ped (ผัดเผ็ด), körinin Tay usulü tavada kızartılmış eşdeğeridir - hızlı, wok'ta çok sıcak ve yavaş pişirilen körilerle aynı aromatik macun temeli üzerine inşa edilmiş, ancak çorbalı bir et suyu yerine protein üzerinde daha kuru, daha karamelize bir kaplama üreten farklı bir teknikle inşa edilmiştir. Pad Ped Ped Yang - kelimenin tam anlamıyla 'baharatlı tavada kızartılmış ördek' - yoğun aromalı kırmızı köri ezmesini dilimlenmiş kavrulmuş (veya Çin barbeküsü) ördek, saptaki genç yeşil biberler, kafir limon yaprakları, uzun kırmızı biberler ve cömert bir avuç Tay fesleğeniyle eşleştiren en ünlü versiyonlardan biridir. Teknik çok yüksek ısı gerektirir: Köri ezmesi yağa çarpmadan önce wok'un çok sıcak olması gerekir ve sonraki her malzeme hızlı bir şekilde art arda eklenir, tüm yemek 5-7 dakika içinde bir araya gelir. Sonuç, karmaşık katmanlı tatlara sahip bir yemektir - kavrulmuş ördeğin zenginliği, köri ezmesinin sıcaklığı ve kokusu, taze yeşil biberin uyuşturan ürpertisi ve Tay fesleğeninin temiz bitkisel tadı - sofistike bir restoran mutfağı olarak okunan ancak evde çığlık atan sıcak bir wok veya dökme demir tava ile elde edilebilen bir yemek.
Porsiyonlar 2
Wok'u, duman çıkmaya başlayana kadar en az 2 dakika boyunca mümkün olan en yüksek ısıya yerleştirin. Bu en önemli adımdır; yetersiz ısı, tavada kızartılmış değil, buharda pişirilmiş sonuçlar üretir.
Ev tipi bir ocak kullanıyorsanız, en büyük ve en ağır wok'unuzu veya dökme demir tavayı kullanın; malzemeler eklendiğinde ısıyı ince çelikten daha iyi korurlar.
Yağ ekleyin. Hemen köri ezmesini ekleyin. Macun koyulaşana, agresif bir şekilde cızırdayana ve mutfakta yoğun limon otu ve kırmızı biber kokana kadar 60-90 saniye boyunca, bastırarak ve kazıyarak kızartın.
Hindistan cevizi sütünü dökün. Macunla birleştirmek için karıştırın. Hemen köpürecek ve azalacaktır; hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
Ördek dilimlerini ekleyin. Sosu kaplamak için atın. 2 dakika pişirin – ördek zaten pişmiş; sadece ısıtıyor ve kaplıyorsunuz.
Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Atmak. Kullanıyorsanız misket limonu yapraklarını, yeşil biberleri, dilimlenmiş biberleri, domatesleri ve ananasları ekleyin. Yüksek ateşte 60 saniye boyunca kuvvetlice fırlatın.
Isıdan çekin. Tay fesleğenini ekleyin ve bir kez atın; kalan ısı onu soldurur. Hemen bir tabağa aktarın. Yasemin pilavı ile servis yapın.
Pad ped kimseyi beklemez; işi bittiği anda hizmet eder. Tabaktaki her dakika, kokulu fesleğeni daha da yumuşatıyor.
Kızartılmış et dükkanından alınan Çin barbekü ördeği ideal lezzet ve dokuyu verir; mevcut kömür ve kavrulmuş yağ, köri ezmesine güzel bir şekilde entegre olur.
Kaffir misket limonu yapraklarının ped ped için çok ince bir şekilde parçalanması gerekir - kösele şeritler halinde durmak yerine tabağın içinde çözünecek kadar ince.
Sapındaki taze yeşil biberler Tayland marketlerinde aranmaya değer; taze, parlak ısıları kurutulmuş veya salamura biberlerden tamamen farklıdır.
Pad ped moo (domuz eti): dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz bonfile kullanın; ördekten 3-4 dakika daha uzun süre pişirin.
Pad ped goong (karides): büyük karidesler kullanın; toplam pişirme süresi 4 dakikadır. Mümkün olan en hızlı Tayland restoranı kalitesinde yemeklerden biri.
Vejetaryen yastık: derin yağda kızartılmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; balık sosunu soya sosuyla değiştirin ve sonuna bir damla susam yağı ekleyin.
Pad ped pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında; Çok sıcak bir wok tavada 2 dakika tekrar ısıtın - mikrodalgada kullanmayın.
Pad ped, yemeklerin wok tekniği ve aromatik macun hazırlama ustalığını aynı anda sergileyecek şekilde tasarlandığı Bangkok Kraliyet Sarayı yemek pişirme geleneğinden ortaya çıkan Tayland mutfağında merkezi bir tekniktir. Kızartılmış ördeğin kırmızı köri ezmesiyle eşleştirilmesi, 19. yüzyıldan itibaren özellikle Bangkok'un Çin Mahallesi bölgesinde (Yaowarat) büyüyen Çin kızartma et kültürünün Tay mutfağı üzerindeki etkisini yansıtıyor.
Çin Mahallesi'ndeki herhangi bir kızarmış et dükkanı, günlük olarak tam veya yarım Çin barbekü (kavrulmuş) ördek satıyor. Kanton mutfağı sunan restoranlar da sıklıkla porsiyona göre kızarmış ördek satıyor. Yemek pişirdiğiniz gün satın alın; mikrodalga yerine wok'ta daha iyi ısıtılır.
Evet, kemiksiz tavuk budu işe yarıyor. Hindistan cevizi sütü adımından sonra ince dilimleyin ve wok'a çiğ olarak ekleyin; Diğer malzemeleri eklemeden önce tamamen pişene kadar 4-5 dakika pişirin. Yemek ördek versiyonundan daha hafif ve daha az zengin olacak.
Pencereleri açın ve aspiratörünüzü tam güçte kullanın. En yüksek ocakta 5 dakika önceden ısıtılan bir dökme demir tava, ev tipi ocaktaki ince bir wok tavadan daha fazla ısı üretir; varsa onu kullanın. Duman normaldir ve doğru sıcaklığı gösterir.
Porsiyon başına (320g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.