Pad Ped Ped Yang (Kırmızı Körili Tay Tavada Kızartılmış Ördek)

Bu Tarif Hakkında

Pad Ped (ผัดเผ็ด), körinin Tay usulü tavada kızartılmış eşdeğeridir - hızlı, wok'ta çok sıcak ve yavaş pişirilen körilerle aynı aromatik macun temeli üzerine inşa edilmiş, ancak çorbalı bir et suyu yerine protein üzerinde daha kuru, daha karamelize bir kaplama üreten farklı bir teknikle inşa edilmiştir. Pad Ped Ped Yang - kelimenin tam anlamıyla 'baharatlı tavada kızartılmış ördek' - yoğun aromalı kırmızı köri ezmesini dilimlenmiş kavrulmuş (veya Çin barbeküsü) ördek, saptaki genç yeşil biberler, kafir limon yaprakları, uzun kırmızı biberler ve cömert bir avuç Tay fesleğeniyle eşleştiren en ünlü versiyonlardan biridir. Teknik çok yüksek ısı gerektirir: Köri ezmesi yağa çarpmadan önce wok'un çok sıcak olması gerekir ve sonraki her malzeme hızlı bir şekilde art arda eklenir, tüm yemek 5-7 dakika içinde bir araya gelir. Sonuç, karmaşık katmanlı tatlara sahip bir yemektir - kavrulmuş ördeğin zenginliği, köri ezmesinin sıcaklığı ve kokusu, taze yeşil biberin uyuşturan ürpertisi ve Tay fesleğeninin temiz bitkisel tadı - sofistike bir restoran mutfağı olarak okunan ancak evde çığlık atan sıcak bir wok veya dökme demir tava ile elde edilebilen bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gÇin Barbekü ördeği veya kavrulmuş ördek, kemiğinden dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığıkırmızı köri ezmesi
• 2 yemek kaşığıyüksek dumanlanma noktasına sahip nötr yağ
• 150 mlHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 4Kaffir limonu yaprakları, merkezi damarı alınmış, çok ince kıyılmış
• 1 sprigsapında taze yeşil biber (veya 1 çay kaşığı salamura yeşil biber)
• 2çapraz dilimlenmiş uzun kırmızı mahmuz biberleri
• 1 large handfulTay fesleğen yaprakları
• 100 gbebek domates veya kiraz domates, yarıya bölünmüş
• 50 gtaze ananas parçaları(tatlılık için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Wok'u ısıtın

   Wok'u, duman çıkmaya başlayana kadar en az 2 dakika boyunca mümkün olan en yüksek ısıya yerleştirin. Bu en önemli adımdır; yetersiz ısı, tavada kızartılmış değil, buharda pişirilmiş sonuçlar üretir.

   Ev tipi bir ocak kullanıyorsanız, en büyük ve en ağır wok'unuzu veya dökme demir tavayı kullanın; malzemeler eklendiğinde ısıyı ince çelikten daha iyi korurlar.

2. 2

   Köri ezmesini kızartın

   Yağ ekleyin. Hemen köri ezmesini ekleyin. Macun koyulaşana, agresif bir şekilde cızırdayana ve mutfakta yoğun limon otu ve kırmızı biber kokana kadar 60-90 saniye boyunca, bastırarak ve kazıyarak kızartın.

3. 3

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü dökün. Macunla birleştirmek için karıştırın. Hemen köpürecek ve azalacaktır; hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.

4. 4

   Ördek ekle

   Ördek dilimlerini ekleyin. Sosu kaplamak için atın. 2 dakika pişirin – ördek zaten pişmiş; sadece ısıtıyor ve kaplıyorsunuz.

5. 5

   Baharatlayın ve aromatik ekleyin

   Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Atmak. Kullanıyorsanız misket limonu yapraklarını, yeşil biberleri, dilimlenmiş biberleri, domatesleri ve ananasları ekleyin. Yüksek ateşte 60 saniye boyunca kuvvetlice fırlatın.

6. 6

   Fesleğen ile tamamlayıp servis yapın

   Isıdan çekin. Tay fesleğenini ekleyin ve bir kez atın; kalan ısı onu soldurur. Hemen bir tabağa aktarın. Yasemin pilavı ile servis yapın.

   Pad ped kimseyi beklemez; işi bittiği anda hizmet eder. Tabaktaki her dakika, kokulu fesleğeni daha da yumuşatıyor.

Varyasyonlar

• •

  Pad ped moo (domuz eti): dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz bonfile kullanın; ördekten 3-4 dakika daha uzun süre pişirin.

• •

  Pad ped goong (karides): büyük karidesler kullanın; toplam pişirme süresi 4 dakikadır. Mümkün olan en hızlı Tayland restoranı kalitesinde yemeklerden biri.

• •

  Vejetaryen yastık: derin yağda kızartılmış tofu ve kral istiridye mantarı kullanın; balık sosunu soya sosuyla değiştirin ve sonuna bir damla susam yağı ekleyin.

Depolama

Pad ped pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında; Çok sıcak bir wok tavada 2 dakika tekrar ısıtın - mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular