Tom kha gai'nin ruhuna uygun, zerdeçal ve taze şili ile ısıtılan kremalı, baharatlı hindistan cevizi tavuk çorbası.
Bu çorba, hindistancevizi sütü, havlıcan, limon otu ve limon yapraklarından oluşan klasik Tayland hindistan cevizi tavuk çorbası tom kha gai'nin yapısını takip ediyor ve buraya bir miktar zerdeçal dokunuşuyla altın rengi ve ekstra sıcaklık kazandırılıyor. Taze şili sonuna doğru eklenir, böylece uzun bir kaynamada et suyuna karışmak yerine ısısı keskin kalır. Bu çorbayı tanımlayan teknik, hindistancevizi sütünün bölünmesini önlemektir: yavaş yavaş eklenir ve asla çok kaynamasına izin verilmez, çünkü hindistancevizi yağı, sıcaklık aniden yükselirse et suyunu ayırıp yağlı ve grenli hale getirebilir. Sadece en sonunda karıştırılan balık sosu ve limon suyu, et suyuna Tayland çorbalarının bildiği son tuzlu-ekşi kıvamını veren şeydir. Yanında bir yığın yasemin pirinciyle sıcak olarak servis yapın, tek başına bir kase yerine geleneksel olarak servis edildiği şekilde, yerken et suyunu üzerine kaşıklayın.
Porsiyonlar 4
Bir tencerede 1 bardak hindistan cevizi sütünü havlıcan, limon otu, ıhlamur yaprakları ve zerdeçal ile birleştirin. Demlenmesi için orta ateşte 5 dakika pişirin.
Tavuk suyunu dökün, hafif kaynatın, ardından dilimlenmiş tavuğu ekleyin. Tamamen pişene kadar 6-7 dakika pişirin.
Mantarları ve ezilmiş biberleri karıştırın ve mantarlar yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.
Isıyı en aza indirin ve kalan hindistancevizi sütünü karıştırın. Kaynamasına izin vermeden yavaşça ısıtın.
Bu aşamada sert bir şekilde kaynatmak, hindistancevizi sütünün parçalanmasına ve tanecikli hale gelmesine neden olabilir.
Ateşin dışında balık sosu, limon suyu ve şekeri karıştırın. Tadın ve ayarlayın; aynı anda hem tuzlu, hem ekşi hem de biraz baharatlı olmalıdır.
İsterseniz havlıcan ve limon otu parçalarını atarak kaselere koyun ve üzerine taze kişniş ekleyin. Yasemin pilavı ile servis yapın.
Limon otu saplarını eklemeden önce bıçağın düz tarafıyla parçalayın; bu, tek başına dilimlemekten çok daha fazla yağ açığa çıkarır.
Hindistan cevizi sütü içeri girdikten sonra çorbanın çok kaynamasına asla izin vermeyin, aksi takdirde yağ ayrılabilir ve doku grenli hale gelir.
En sonunda tat ve mevsim; tuzlu, ekşi ve baharatlı dengesinin bir tarifle sabitlenmesi değil, parti başına ayarlanması gerekir.
Tavuk yerine karides kullanın ve fazla pişmemesi için son 3-4 dakikada ekleyin.
Balık sosu yerine soya sosu kullanarak tavuk ve tavuk suyu yerine tofu ve mantar suyuyla vejetaryen yapın.
Daha geleneksel bir tom kha profili için saman mantarları veya bebek mısır ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Hindistan cevizi sütünün dağılmasını önlemek için, asla çok kaynatmadan, kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın. Hindistan cevizi bazlı çorbalar çözüldüğünde ayrılabileceğinden dondurma önerilmez.
Tom kha gai, berrak, ekşi tom yum'dan farklı, hindistancevizi sütü, havlıcan, limon otu ve limon yaprakları üzerine inşa edilmiş, iyi belgelenmiş bir Tayland çorbasıdır. Zerdeçal, tom kha'nın merkezi Tayland kökenlerinden ziyade güney Tayland mutfağıyla daha çok ilişkilidir, bu nedenle bu altın versiyon, klasik tariften ziyade bölgesel tarzda bir geçiştir.
Evet, tadı daha keskin ve daha az narenciye olsa da - havlıcan, zencefilin tam olarak kopyalayamayacağı belirgin bir piny, biberli kaliteye sahiptir, ancak havlıcan mevcut değilse makul bir alternatiftir.
Hindistan cevizi sütü eklendikten sonra muhtemelen çok sert kaynatılmıştır. İçeri girdikten sonra ısıyı düşük tutun ve çorbayı tekrar kaynama noktasına getirmek yerine yavaşça ısıtın.
Yazıldığı gibi, iki ezilmiş biberden kaynaklanan orta derecede bir ısıya sahiptir; Servis yapmadan önce biberleri çıkarın veya daha hafif bir çorba istiyorsanız daha az kullanın veya daha sıcak isterseniz daha fazla ekleyin.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
