Tom Kha Gai (Tay Hindistan Cevizli Tavuk Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Tom Kha Gai - kelimenin tam anlamıyla 'havlıcanlı tavuk çorbası' - Tayland'ın en ünlü hindistan cevizi bazlı çorbasıdır. Tom yum'un cesur ve mayhoş olduğu yerde, tom kha ipeksi ve aromatiktir; kardeşinin agresif biber-balık sosu bazından ziyade havlıcan (Tay dilinde kha), limon otu ve misket limonu yapraklarından oluşan yumuşak, şifalı parfüm üzerine kurulmuştur. Aynı anda hem rahatlatıcı, hem karmaşık, hem tanıdık hem de sürükleyici. Tom kha'nın ruhu, hiçbir ikamenin yerini alamayacağı taze aromatik üçlüsüdür: Havlıcan (çam benzeri, tıbbi kaliteye sahip zencefilin yakın akrabası), taze limon otu (narenciye ve çiçek notaları sağlar) ve kafir limon yaprakları (farklı, hoş kokulu, çift loblu bir yaprak yağı salgılar). Bunların yenilmesi amaçlanmamıştır; hindistancevizi suyuna demlenir, ardından lezzet belirteçleri olarak kasede bırakılırlar. Balık sosu, soya sosunun kopyalayamayacağı tuz ve umami derinliğini sağlar. Restoran kalitesinde Tom kha'nın sırrı hindistan cevizi sütünü kaynatmak değil. Hafifçe kaynatma, hassas yağ emülsiyonunu korur ve et suyunun grenli olmaktan ziyade ipeksi kalmasını sağlar. Kuşbakışı biberler sıcaklık katar; en sonunda eklenen limon suyu tüm çorbayı aydınlatır. Tayland'da tom kha toprak kapta servis edilir ve buharda pişirilmiş yasemin pirincinin yanında yenir - klasik kombinasyon.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 mltam yağlı hindistan cevizi sütü
• 400 mltavuk suyu
• 300 gkemiksiz tavuk göğsü veya but(ince dilimlenmiş)
• 3 saplarlimon otu(morarmış ve 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 5 cm piecetaze havlıcan(veya 3 cm zencefil, ince dilimlenmiş)
• 6 yaprakkaffir limon yaprakları(ikiye bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu(tatmak)
• 2 yemek kaşığılimon suyu(taze sıkılmış)
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 2 bird's eye chillieskuşbakışı biberler(morarmış - veya tadı)
• 200 gistiridye mantarı(veya saman mantarları)
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş yaprakları(süslemek)
• 2 yemek kaşığıince dilimlenmiş taze soğan(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri aşılayın

   Orta boy bir tencerede tavuk suyunu, limon otunu, havlıcanı, misket limonu yapraklarını ve ezilmiş biberleri birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynatın ve et suyunun demlenmesi için 5 dakika pişirin.

2. 2

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü dökün ve hafif kaynamaya geri dönün; kuvvetli kaynatmayın, aksi halde hindistan cevizi sütü ayrılacaktır.

   Isıyı boyunca sakin bir kaynamada tutun. Kaynatma, hindistancevizi emülsiyonunu böler ve et suyunun tanecikli olmasını sağlar.

3. 3

   Tavuk ve mantarları pişirin

   Tavuk dilimlerini ve mantarları ekleyin. Tavuk tamamen pişene kadar 5-7 dakika yavaşça pişirin.

4. 4

   Sezon

   Balık sosu ve şekeri ekleyin. Tadın ve ayarlayın - et suyu hafif bir tatlılıkla birlikte lezzetli olmalıdır. Ateşten alın.

5. 5

   Kireç ile bitirin

   Limon suyunu karıştırın. Taze, çiçeksi asitliğini korumak için kireç ısıdan eklenir.

   Asla limon suyunu çorbaya kaynatmayın; acılaşır. En sonunda ocaktan alarak ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun (limon otu, havlıcan ve misket limonu yapraklarını aromatik olarak kasede bırakın - yenmez). Taze kişniş ve taze soğanla süsleyin. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tom Kha Het (mantar): tavuğu çıkarın ve vegan versiyonu için istiridye, shiitake ve enoki mantarlarından oluşan bir karışım kullanın (balık sosu yerine soya sosu kullanın).

• •

  Tom Kha Goong (karides): Tavuğun yerine soyulmuş 300 gram çiğ karides koyun - sadece 2-3 dakika pişirin.

• •

  Tom Kha Tofu: Ekstra sert tofu kullanın ve vegan versiyonu yerine balık sosunu soya sosuyla değiştirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmayın. Limon suyunun tadı azalır; Yeniden ısıtılan çorbayı servis etmeden önce taze bir sıkım ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular