Tayland Yeşil Körisi (Kaeng Khiao Wan Gai)

Bu Tarif Hakkında

Tayland yeşil körisi (kaeng khiao wan gai), Tayland'ın harika körilerinden biridir; hoş kokulu, kremsi, hafif baharatlı ve derin aromalı. Sos, hindistancevizi sütünün kalın kısmında kızartılan yeşil köri ezmesinden (yeşil biber, limon otu, havlıcan, arpacık soğanı, sarımsak, misket limonu kabuğu rendesi ve karides ezmesi) yapılır, daha sonra ince hindistan cevizi sütü ve et suyuyla seyreltilir, tavuk, küçük yeşil patlıcan (Tayland patlıcanı) ve kaffir misket limonu yapraklarıyla kaynatılır ve cömert bir avuç Tay fesleğeni ile tamamlanır. Macunu sıfırdan yapmak, kavanozlu macun kullanmaktan önemli ölçüde daha taze ve daha karmaşık bir sonuç üretir, ancak kaliteli bir macun kabul edilebilir bir kısayoldur. Köklerini Tayland mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Thai Green Curry (Kaeng Khiao Wan Gai), teknik ve geleneği dengeliyor: Dilimlenmiş tavuk budu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (dilimlenmiş tavuk butlarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtavuk butları, dilimlenmiş
• 800 mlHindistan cevizi sütü
• 200 gTay yuvarlak patlıcan, dörde bölünmüş
• 6kaffir limon yaprakları
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• large handfulTay fesleğeni (horapa)
• 2süslemek için taze yeşil biber
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 yemek kaşığıyeşil köri ezmesi (veya 50 gr ev yapımı)

Yapılışı

1. 1

   Köri ezmesini kızartın

   Hindistan cevizi sütünü açın; sallamayın. Kalın hindistancevizi kremasını üstten bir kaşıkla wok'a dökün. Orta-yüksek ateşte köpürene ve yağ ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika ısıtın. Yeşil köri ezmesini ekleyin ve hindistan cevizi kremasında, kokusu çıkana ve macun hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika kızartın.

2. 2

   Tavuk ekle

   Tavuk dilimlerini ekleyin ve macunla kaplanacak şekilde karıştırın. 3 dakika pişirin.

3. 3

   Hindistan cevizi sütü ve aromatikler ekleyin

   Kalan hindistan cevizi sütünü, misket limonu yapraklarını ve patlıcanları ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Sezon

   Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Tat – lezzetli, hoş kokulu ve hafif tatlı olmalıdır. Tavuklar iyice pişene ve patlıcanlar yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın. Tay fesleğenini ve dilimlenmiş taze biberleri ekleyin. Hemen yasemin pirinciyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karidesli Tay yeşil körili: tavuğu çiğ karidesle değiştirin (3-4 dakika pişirin).

• •

  Vejetaryen yeşil köri: tofu, patlıcan ve kabak kullanın; balık sosunu soya sosuyla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. Kaynatmadan yavaşça tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular