Som Tam (Yeşil Papaya Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Som Tam, muhtemelen Tayland'da en çok tüketilen yemektir; menşei Isan (kuzeydoğu Tayland) ve Laos'tur ve her sokak köşesinde satılır, siparişe göre kil havanda taze olarak yapılır. Teknik, malzemelerin bir havanda dövülmesini (karıştırılmamasını) içerir: önce sarımsak ve biber, ardından palmiye şekeri, limon, balık sosu, kurutulmuş karides, yeşil fasulye ve domates, ardından son olarak kıyılmış çiğ yeşil papaya. Çarpıcı morluklar ufalanmak yerine, dokuyu korurken sosu emen bir salata yaratıyor. Lezzet profili patlayıcıdır; aynı anda ekşi, tatlı, tuzlu, baharatlı ve tuzlu. Yeşil papaya, bu yoğun sos için mükemmel bir tuval görevi gören nötr ve canlı bir tada sahiptir. Kökleri Tayland mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Som Tam (Yeşil Papaya Salatası), teknik ve geleneği dengeler: soyulmuş ve julienlenmiş yeşil (olgunlaşmamış) papaya, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (yeşil (olgunlaşmamış) papayanın soyulmuş ve julienlenmiş tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gyeşil (olgunlaşmamış) papaya, soyulmuş ve jülyen doğranmış
• 100 gyeşil fasulye, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 100 gkiraz domates, yarıya bölünmüş
• 2sarımsak karanfil
• 3Tay kuşbakışı biberleri
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş karides
• 1.5 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 3 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık

Yapılışı

1. 1

   Yarım kilo sarımsak ve biber

   Sarımsakları ve biberleri kil veya taş havanda kaba bir macun haline gelinceye kadar dövün.

2. 2

   Şeker ve kurutulmuş karides ekleyin

   Hurma şekeri ve kurutulmuş karides ekleyin. Şeker eriyene kadar dövün.

3. 3

   Fasulye ve domates ekleyin

   Yeşil fasulyeleri ekleyin ve morarmak için hafifçe dövün. Yarıya bölünmüş domatesleri ekleyin ve hafifçe dövün; kırılarak açılmalı ancak lapa haline gelmemelidir.

4. 4

   Papaya ekle

   Avuç dolusu rendelenmiş papayayı ekleyin. Bir kaşık kullanarak papayayı sosun içine atıp karıştırın ve havan tokmağıyla hafifçe ezin.

5. 5

   Sezon

   Limon suyu ve balık sosunu ekleyin. Atmak. Tat – ekşilik, tatlılık, tuzluluk ve ısıya göre ayarlayın. Tadı cesur ve dengeli olmalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa aktarın. Üstüne kavrulmuş fıstık serpin. Yapışkan pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Som Tam Thai: Yer fıstığı ve kurutulmuş karides ile Bangkok'ta en yaygın olan versiyon.

• •

  Som Tam Pu: Çiğ tuzlu yengeç ekleyin (Isan mutfağına ait bir spesiyalite) - çok keskindir ve korkaklara göre değildir.

• •

  Som Tam Korat: Normal balık sosu yerine fermente balık soslu (pla ra) Isan versiyonu.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Hemen yemek en iyisidir; papaya soslandıktan sonra hızla yumuşar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular