Endonezya Gado-Gado – Zengin Fıstık Soslu Sebze Salatası

Bu Tarif Hakkında

Gado-gado, Endonezya'nın en sevilen ve uluslararası alanda tanınan yemeklerinden biridir - buharda pişirilmiş sebzeler (yeşil fasulye, ıspanak, patates, lahana), çiğ sebzeler (salatalık, fasulye filizi), kızarmış tofu ve tempeh ve haşlanmış yumurtadan oluşan cömert bir tabak, hepsi bol miktarda sıcak, zengin fıstık sosuyla birleştirilir. Bu isim kabaca "karışım-karışım" anlamına geliyor ve dokuların ve sıcaklıkların tek bir plaka üzerinde eklektik kombinasyonuna atıfta bulunuyor. Yer fıstığı sosu (bumbu kacang) yemeğin kalbidir; kavrulmuş kavrulmuş yer fıstığı, kırmızı biber, sarımsak, havlıcan, misket limonu yaprakları, hurma şekeri, demirhindi ve hindistancevizi sütü, Tayland veya Vietnam mutfağının daha ince yer fıstığı soslarından farklı olarak kalın, hoş kokulu, karmaşık bir sosta pişirilir. Endonezya fıstık sosu, havlıcan ve kaffir limon yaprağından daha zengin, biraz daha baharatlı ve derin aromatiktir. Gado-gado, sebzelerin kutlanmasıdır ve bitki bazlı beslenmenin en iyi argümanlarından biridir; yer fıstığı sosu, tam protein ve olağanüstü lezzet sağlayarak sebzeleri erdemli olmaktan ziyade gerçekten heyecan verici hale getirir. Doğal olarak glutensizdir ve vegan beslenmeye kolayca uyarlanabilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gyeşil fasulye(kesilmiş, beyazlatılmış)
• 200 gbebek ıspanak(kısa süreliğine solmuş)
• 200 gmumlu patates(haşlanmış ve dilimlenmiş)
• 200 gbeyaz lahana(rendelenmiş, kısaca beyazlatılmış)
• 1salatalık(dilimlenmiş)
• 100 gfasulye filizi
• 200 gsert tofu(altın rengine kadar kızartılır)
• 100 gtempo(dilimlenmiş ve kızartılmış)
• 4haşlanmış yumurta(yarıya indirildi)
• 200 gkavrulmuş fıstık(ince öğütülmüş)
• 3taze kırmızı biber
• 3 dişsarımsak
• 2 cmhavlıcan veya zencefil
• 3kaffir limon yaprakları
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığısoya sosu

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri hazırlayın

   Yeşil fasulye, ıspanak ve lahanayı ayrı ayrı kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Boşaltın ve soğutun. Tofu ve tempeh'i altın rengi olana kadar kızartın.

2. 2

   Fıstık sosunu hazırlayın

   Biberleri, sarımsağı, havlıcanı ve misket limonu yapraklarını macun haline gelinceye kadar karıştırın. Kokusu çıkana kadar yağda kızartın, 3 dakika. Öğütülmüş fıstıkları ekleyin, iyice karıştırın. Hindistan cevizi sütü, demirhindi, hurma şekeri ve soya sosunu ekleyin. Kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika pişirin.

   Sos bir kaşığı kaplayacak kadar kalın fakat dökülebilir olmalıdır. Gerekirse su ile inceltiniz.

3. 3

   Plakayı düzenleyin

   Tüm sebzeleri, tofuyu, tempeyi ve yumurtaları bir tabağa veya tek tek tabaklara, ister karışık ister ustalıkla ayrılmış şekilde düzenleyin.

4. 4

   Giyin ve servis yap

   Sıcak fıstık sosunu tabağa cömertçe dökün. Kızarmış arpacık soğanı ve karides krakerleriyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ketoprak: Patates yerine pirinç keki (lontong) ve cam erişte kullanılan benzer bir Cakarta yemeği.

• •

  Pecel: Hindistan cevizi sütü içermeyen, daha baharatlı, daha kuru fıstık soslu bir Cava versiyonu.

Depolama

Fıstık sosu 5 gün dayanır. Taze hazırlanmış sebzeler. Tofu ve tempeh 3 gün kalır.

Sıkça Sorulan Sorular