Gaeng Kiew Wan
Güzel kokulu hindistan cevizi sütünde tavuklu Tayland yeşil körisi - uluslararası alanda en çok tanınan Tayland yemeği, doğru şekilde yapılır.
Bu Tarif Hakkında
Gaeng kiew wan (yeşil köri), Tayland'ın en ünlü ve dünyaya yayılan körilerinden biridir; ancak orijinal versiyonu, dünya çapında yaygın olan hafif, tatlı restoran versiyonlarına çok az benzerlik göstermektedir. Macun, havlıcan, limon otu, misket limonu kabuğu rendesi, sarımsak ve karides ezmesiyle dövülerek taze yeşil biberlerden yoğun yeşil, hoş kokulu bir karışım haline getirilmelidir. Hindistan cevizi sütüne salça, yuvarlak Tay patlıcanları, bambu filizleri ve taze Tay fesleğeni ile tavuk eklenir. Hoş kokulu, hindistancevizi kıvamında ve gerçekten baharatlı olmalı, tatlı değil.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gkemiksiz tavuk budu(ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
- 400 mlHindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 200 mlHindistan cevizi kreması
- 6küçük Tayland patlıcanları (makua pao)(dörde bölünmüş - veya Japon patlıcanını kullanın)
- 100 gbambu filizleri(konserve, durulanmış)
- 3 yemek kaşığıbalık sosu
- 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
- 1 büyük demetTay fesleğeni (bai horapha)(yapraklar soyulmuş)
- 4 parçakaffir limon yaprakları(yırtık)
- 10taze yeşil biber(yapıştırmak için)
- 4 saplarlimon otu(yalnızca alt üçüncü, dilimlenmiş, yapıştırmak için)
- 3 cmhavlıcan(dilimlenmiş, yapıştırmak için)
- 4 dişsarımsak(yapıştırmak için)
- 4arpacık soğanı(yapıştırmak için)
- 1 çay kaşığıkarides ezmesi (kapi)(yapıştırmak için)
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş(yapıştırmak için)
Yapılışı
- 1
Yeşil köri ezmesi yapın
Yeşil biberleri, limon otunu, havlıcanı, sarımsağı, arpacık soğanı, karides ezmesini ve kişnişi pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar dövün veya karıştırın. Otantik: 15 dakika boyunca havanda dövün. Hızlı: 2 yemek kaşığı su ile karıştırın.
- 2
Hindistan cevizi kremasında kızartma ezmesi
Hindistan cevizi kremasını wok tavada yüksek ateşte, ayrılmaya başlayana kadar (yüzeyde yağ görünene kadar) ısıtın. Köri ezmesi ekleyin. Kokusu çıkana ve macun pişene kadar 3-5 dakika sürekli karıştırarak kızartın.
- 3
Tavuk ekle
Tavuk parçalarını ekleyin. Macunu kaplamak için karıştırın. 3 dakika pişirin.
- 4
Hindistan cevizi sütü ekleyin
Hindistan cevizi sütü, misket limonu yaprakları, balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 5
Sebzeleri ekleyin ve bitirin
Patlıcan ve bambu filizlerini ekleyin. Patlıcanlar yumuşayana kadar 10 dakika kadar pişirin. Ateşten alın. Tay fesleğenini karıştırın. Tat — balık sosunu (tuzluluk) ve şekeri (tatlılık) ayarlayın. Yasemin pilavı ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Macunu hindistancevizi kremasının (yağ değil) yağ tabakasında kızartmak ilk önemli adımdır; bu, macundaki aromatiklerin açılmasını sağlar.
- →
Tay fesleğeni ocaktan alınır; pişirilmesi lezzetini öldürür. Kalan ısı onu mükemmel şekilde soldurur.
- →
Otantik yeşil köri baharatlıdır. Mağazadan satın alınan salçayı kullanıyorsanız ısıyı artırmak için taze yeşil biber ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuğu karidesle değiştirin (yalnızca son 3 dakikada eklenir; karidesler çabuk pişer).
- •
Vejetaryen versiyonu: tavuk ve karides ezmesini çıkartın. Balık sosu yerine tofu ve soya sosu kullanın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken taze Tay fesleğenini ekleyin; orijinal partideki fesleğen karakterini kaybetmiş olacaktır.
Tarih ve Köken
Gaeng kiew wan (kelimenin tam anlamıyla 'tatlı yeşil köri') Tayland edebiyatında ilk kez 18. yüzyılın sonlarında kaydedildi, ancak hindistancevizi sütlü köriler en azından 16. yüzyıldan beri merkezi Tayland mutfağının bir parçası olmuştur. 'Tatlı' adı, tattan ziyade rengi (tatlı yeşil) ifade eder; bu yaygın bir kafa karışıklığıdır. Yemek, 1970'lerden itibaren Tayland restoranları aracılığıyla dünyaya yayıldı ve şu anda dünyanın en tanınmış körilerinden biri.
Sıkça Sorulan Sorular
Mağazadan satın alınan yeşil köri ezmesini kullanabilir miyim?
Evet — Mae Ploy, Mae Sri ve Maesri markalarının tümü kabul edilebilir. Taze macun, koku ve ısı açısından önemli ölçüde üstündür, ancak mağazadan satın alınan iyi bir sonuç verir. Varsa ekstra taze limon otu ve limon yaprağı ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın