Güzel kokulu hindistan cevizi sütünde tavuklu Tayland yeşil körisi - uluslararası alanda en çok tanınan Tayland yemeği, doğru şekilde yapılır.
Gaeng kiew wan (yeşil köri), Tayland'ın en ünlü ve dünyaya yayılan körilerinden biridir; ancak orijinal versiyonu, dünya çapında yaygın olan hafif, tatlı restoran versiyonlarına çok az benzerlik göstermektedir. Macun, havlıcan, limon otu, misket limonu kabuğu rendesi, sarımsak ve karides ezmesiyle dövülerek taze yeşil biberlerden yoğun yeşil, hoş kokulu bir karışım haline getirilmelidir. Hindistan cevizi sütüne salça, yuvarlak Tay patlıcanları, bambu filizleri ve taze Tay fesleğeni ile tavuk eklenir. Hoş kokulu, hindistancevizi kıvamında ve gerçekten baharatlı olmalı, tatlı değil.
Porsiyonlar 4
Yeşil biberleri, limon otunu, havlıcanı, sarımsağı, arpacık soğanı, karides ezmesini ve kişnişi pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar dövün veya karıştırın. Otantik: 15 dakika boyunca havanda dövün. Hızlı: 2 yemek kaşığı su ile karıştırın.
Hindistan cevizi kremasını wok tavada yüksek ateşte, ayrılmaya başlayana kadar (yüzeyde yağ görünene kadar) ısıtın. Köri ezmesi ekleyin. Kokusu çıkana ve macun pişene kadar 3-5 dakika sürekli karıştırarak kızartın.
Tavuk parçalarını ekleyin. Macunu kaplamak için karıştırın. 3 dakika pişirin.
Hindistan cevizi sütü, misket limonu yaprakları, balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin.
Patlıcan ve bambu filizlerini ekleyin. Patlıcanlar yumuşayana kadar 10 dakika kadar pişirin. Ateşten alın. Tay fesleğenini karıştırın. Tat — balık sosunu (tuzluluk) ve şekeri (tatlılık) ayarlayın. Yasemin pilavı ile servis yapın.
Macunu hindistancevizi kremasının (yağ değil) yağ tabakasında kızartmak ilk önemli adımdır; bu, macundaki aromatiklerin açılmasını sağlar.
Tay fesleğeni ocaktan alınır; pişirilmesi lezzetini öldürür. Kalan ısı onu mükemmel şekilde soldurur.
Otantik yeşil köri baharatlıdır. Mağazadan satın alınan salçayı kullanıyorsanız ısıyı artırmak için taze yeşil biber ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tavuğu karidesle değiştirin (yalnızca son 3 dakikada eklenir; karidesler çabuk pişer).
Vejetaryen versiyonu: tavuk ve karides ezmesini çıkartın. Balık sosu yerine tofu ve soya sosu kullanın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken taze Tay fesleğenini ekleyin; orijinal partideki fesleğen karakterini kaybetmiş olacaktır.
Gaeng kiew wan (kelimenin tam anlamıyla 'tatlı yeşil köri') Tayland edebiyatında ilk kez 18. yüzyılın sonlarında kaydedildi, ancak hindistancevizi sütlü köriler en azından 16. yüzyıldan beri merkezi Tayland mutfağının bir parçası olmuştur. 'Tatlı' adı, tattan ziyade rengi (tatlı yeşil) ifade eder; bu yaygın bir kafa karışıklığıdır. Yemek, 1970'lerden itibaren Tayland restoranları aracılığıyla dünyaya yayıldı ve şu anda dünyanın en tanınmış körilerinden biri.
Evet — Mae Ploy, Mae Sri ve Maesri markalarının tümü kabul edilebilir. Taze macun, koku ve ısı açısından önemli ölçüde üstündür, ancak mağazadan satın alınan iyi bir sonuç verir. Varsa ekstra taze limon otu ve limon yaprağı ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.