Pad See Ew — Jet Tila'dan Esinlendi
Bangkok'un en sevilen sokak wok yemeği, Çin brokoli, soya sosu ve yumurta ile kızartılmış geniş pirinç eriştesi.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandBu Tarif Hakkında
Bu tarif, Şef Jet Tila'nın Tayland-Amerikan mutfağındaki şampiyonluğundan ve Tayland Mutfağının Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk Mutfak Elçisi olarak yaptığı çalışmalardan esinlenmiştir. Pad See Ew - kelimenin tam anlamıyla 'soya sosuyla kızartılmış' - Tayland'ın en sevilen sokak yemeklerinden biridir: yüksek ateşte kavrulmuş, Çin brokolisi, yumurta ve koyu soya sosuyla karıştırılmış geniş düz pirinç eriştesi. Yemeğin ruhu wok hei'dir - son derece yüksek ısı ve saniyelik zamanlamadan kaynaklanan dumanlı "wok nefesi".
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gtaze geniş pirinç eriştesi (sen yai)(veya 250g kurutulmuş)
- 300 gtavuk butları veya dana bonfile(ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığıistiridye sosu(et turşusu için)
- 1 çay kaşığımısır unu
- 200 gÇin brokolisi (gai lan)(veya brokoli yerine)
- 3yumurtalar
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 3 yemek kaşığınötr yağ
- 2 yemek kaşığıkoyu soya sosu
- 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
- 2 yemek kaşığıistiridye sosu(sos için)
- 1 yemek kaşığışeker
- 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
- biber sirkesi ve şeker(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Erişteleri hazırlayın
Taze ise: erişteleri ellerinizle yavaşça ayırın. Kurumuşsa: Esnek fakat hala sert olana kadar 8 dakika sıcak suda bekletin. Aşırı ıslatmayın.
- 2
Eti marine edin
Dilimlenmiş eti istiridye sosu, mısır unu ve bir miktar su ile karıştırın. 10 dakika dinlenin.
- 3
Sosu karıştırın
Küçük bir kapta koyu soya, açık soya, istiridye sosu, şeker ve beyaz biberi çırpın.
- 4
Wok'u çığlık attırın
Wok'u mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Marine edilmiş eti pişene kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Yan tarafa doğru itin.
- 5
Yumurta ve brokoli
Yumurtaları wok'un ortasına kırın ve gevşek bir şekilde karıştırın. Sarımsak ve Çin brokoli saplarını (4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş) ekleyin. Saplar yumuşayana kadar 60 saniye karıştırarak kızartın. Yaprakları ekleyin ve atın.
- 6
Erişte ve sos
Kalan 1 yemek kaşığı yağı ve erişteleri ekleyin. 30 saniye boyunca karıştırmayın - alt kısımda kömürleşmelerine izin verin (bu wok hei). Sosu dökün ve her şey parlak olana ve erişteler bir miktar kömürleşene kadar 60 saniye boyunca kuvvetlice fırlatın.
- 7
Hemen servis yapın
Sıcak tabaklara dökün. Yanında prik nam som (kırmızı biber sirkesi) ve şekerle servis yapın; Taylandlılar genellikle masaya kendi şekerlerini eklerler.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Wok'u aşırı kalabalıklaştırmayın; aynı anda 4 porsiyon yapıyorsanız 2 parti halinde çalışın.
- →
Char, yemeğin ruhudur; eriştelerin 30 saniye boyunca hareketsiz kalmasına izin verin.
- →
Taze geniş pirinç eriştesi >> kurutulmuş — bunları Asya marketlerinde soğutulmuş olarak bulabilirsiniz.
Varyasyonlar
- •
Pad Kee Mao (Sarhoş Erişte): Tayland fesleğenli, kutsal fesleğenli ve kırmızı biberli aynı erişte - baharatlı kız kardeş.
- •
Vejetaryen Versiyon: Çıtır tofu yerine vejetaryen istiridye sosu kullanın.
Depolama
En iyisi hemen yemektir; kalan erişteler sertleşir ve kömürlerini kaybeder.
Tarih ve Köken
Pad See Ew, Çinli göçmenlerin güney Çin tavada kızartılmış geniş erişte yemeklerini yerel Tayland malzemelerine uyarladığı 20. yüzyılın başlarından kalma Bangkok sokak yemeğidir. Los Angeles doğumlu Taylandlı Amerikalı şef Jet Tila, Tayland Kraliyet Başkonsolosluğu tarafından Tayland Mutfağının Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk Mutfak Elçisi seçildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Wok hei nedir?
Wok hei (Kantonca'da kelimenin tam anlamıyla 'wok'un nefesi'), iyi baharatlanmış bir wok tavada aşırı ateşte karıştırılarak kızartılarak elde edilen dumanlı, hafif kömürleşmiş lezzettir. Otantik Tayland ve Çin usulü kızartmaların vazgeçilmezidir ve restoran ile ev eriştesi yemekleri arasındaki farkı oluşturur.
Kuru paketteki pirinç eriştesini kullanabilir miyim?
Evet - esnek ama hala sert olana kadar 8 dakika sıcak suda bekletin. Taze geniş pirinç eriştesi fark edilir derecede daha iyidir; Asya pazarlarında soğutulmuş olanları arayın.
'Wok hei' nedir?
Kantonca 'wok'un nefesi' anlamına gelir - aşırı ateşte kızartmadan kaynaklanan dumanlı, hafif kömürleşmiş tat. Restoranda kızartma ile evde kızartma arasındaki en büyük fark budur. Çoğu ev sobası yeterli ısı üretemez; dış mekan propan brülörleri ve iyi hazırlanmış tavalar yardımcı olur.
Pad See Ew neden Pad Thai'den farklı?
Pad Thai, ekşi-tuzlu dengesi için ince pirinç eriştesi, demirhindi, balık sosu ve demirhindi kullanıyor. Pad See Ew, geniş yassı erişte, koyu soya sosu, Çin brokolisi ve yumurta kullanıyor; daha tatlı, daha dumanlı, daha az asitli. Her ikisi de Bangkok sokak yemeği olmasına rağmen tamamen farklı yemekler.
Jet Tila neden Tayland Mutfağının Mutfak Elçisi seçildi?
Tayland Kraliyet Başkonsolosluğu, onu 2010 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ne bu türden ilk büyükelçi olarak atadı ve Tayland yemeklerini ana akım Amerikalı izleyicilere ulaştırma çalışmalarını takdir etti. Ailesi 1960'larda Los Angeles'taki ilk Tayland bakkalını ve restoranını işletmişti.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın