Tom Yum Goong

Bu Tarif Hakkında

Tom Yum Goong, Tayland'ın en ünlü çorbasıdır; karides, mantar, limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, balık sosu ve kırmızı biberle dolu, heyecan verici, sıcak ve ekşi bir et suyudur. Her kaşık dolusu narenciye, sıcaklık, umami ve tazelik dalgaları yayar. Bu, Tayland lezzetlerinin en cesur ve en dengeli haliyle kutlanmasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbüyük karides, soyulmuş, kabukları ayrılmış
• 6 cupssu veya tavuk suyu
• 3 stalkslimon otu, morarmış ve kesilmiş
• 5 sliceshavlıcan
• 6kafir limon yaprakları, yırtılmış
• 5Tay kuşbakışı biberler, parçalanmış
• 200 gsaman veya istiridye mantarı, yarıya bölünmüş
• 2 mediumdomates, dörde bölünmüş
• 3 tbspbalık sosu
• 3 tbsplimon suyu
• 1 tbspTay biber salçası (nam prik pao)
• 1 tspşeker
• 1/4 cuptaze kişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Karides stoku yapın

   Karides kabuklarını suda 10 dakika haşlayın. Kabuklarını süzün.

   The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Stokları tekrar kaynatın. Limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları ve biberleri ekleyin. 5 dakika kaynatın.

3. 3

   Mantar ve domates ekleyin

   Mantarları ve domatesleri ekleyin. 3 dakika pişirin.

4. 4

   Karides ekle

   Karides ekleyin ve pembeleşene kadar 2 dakika pişirin.

   A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.

5. 5

   Sezon

   Balık sosu, limon suyu, biber salçası ve şekeri karıştırın. Tadın ve ayarlayın; sıcak, ekşi, tuzlu ve biraz tatlı olmalıdır.

   Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün. Taze kişniş ile süsleyin. Hemen yasemin pirinciyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tom Yum Nam Khon: Kremalı versiyon için hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Tom Yum Gai: Karidesleri tavukla değiştirin.

Depolama

En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın, yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular