Tom Yum Goong
Limon otu, havlıcan, misket limonu içeren Tay sıcak ve ekşi karides çorbası - ateşli, hoş kokulu, ikonik.
Bu Tarif Hakkında
Tom Yum Goong, Tayland'ın en ünlü çorbasıdır; karides, mantar, limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, balık sosu ve kırmızı biberle dolu, heyecan verici, sıcak ve ekşi bir et suyudur. Her kaşık dolusu narenciye, sıcaklık, umami ve tazelik dalgaları yayar. Bu, Tayland lezzetlerinin en cesur ve en dengeli haliyle kutlanmasıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gbüyük karides, soyulmuş, kabukları ayrılmış
- 6 su bardağısu veya tavuk suyu
- 3 saplarlimon otu, morarmış ve kesilmiş
- 5 dilimhavlıcan
- 6kafir limon yaprakları, yırtılmış
- 5Tay kuşbakışı biberler, parçalanmış
- 200 gsaman veya istiridye mantarı, yarıya bölünmüş
- 2 ortadomates, dörde bölünmüş
- 3 yemek kaşığıbalık sosu
- 3 yemek kaşığılimon suyu
- 1 yemek kaşığıTay biber salçası (nam prik pao)
- 1 çay kaşığışeker
- 1/4 su bardağıtaze kişniş, doğranmış
Yapılışı
- 1
Karides stoku yapın
Karides kabuklarını suda 10 dakika haşlayın. Kabuklarını süzün.
Tadın çoğunu kafalar taşır; eğer karidesiniz onlarla birlikte geldiyse, onları asla atmayın.
- 2
Aromatikler ekleyin
Stokları tekrar kaynatın. Limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları ve biberleri ekleyin. 5 dakika kaynatın.
- 3
Mantar ve domates ekleyin
Mantarları ve domatesleri ekleyin. 3 dakika pişirin.
- 4
Karides ekle
Karides ekleyin ve pembeleşene kadar 2 dakika pişirin.
Sıkı bir 'O' şeklinde kıvrılmış karides fazla pişmiştir; Rahat bir 'C' şekli hedefleyin.
- 5
Sezon
Balık sosu, limon suyu, biber salçası ve şekeri karıştırın. Tadın ve ayarlayın; sıcak, ekşi, tuzlu ve biraz tatlı olmalıdır.
Her zaman kaynama noktasına limon suyu ekleyin; pişirmek parlaklığı düz ve acı hale getirir.
- 6
Servis yap
Kaselere dökün. Taze kişniş ile süsleyin. Hemen yasemin pirinciyle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Karidesleri fazla pişirmeyin; sadece zar zor opak olmalılar.
- →
Çorbanın tadı agresif olmalı; hem ekşi, hem sıcak, hem de tuzlu.
- →
Isıyı baharatlayın ve tekrar tekrar tadın - misket limonu, balık sosu ve kırmızı biberin nihai dengesi kişiseldir ve kibar değil agresif olmalıdır.
- →
Tadını çıkarırken ısıyı kontrol etmek için biberleri doğramak yerine parçalayın; Daha yumuşak bir kase için bunları erken çıkarın.
- →
Nam prik pao (Tayland kavrulmuş biber ezmesi), et suyuna klasik turuncu parlaklığını ve dumanlı-tatlı derinliğini verir; bunu herhangi bir Asya marketinde bulabilirsiniz.
Varyasyonlar
- •
Tom Yum Nam Khon: Kremalı versiyon için hindistan cevizi sütü ekleyin.
- •
Tom Yum Gai: Karidesleri tavukla değiştirin.
- •
Tom yum talay: Karides, kalamar ve midyeden oluşan karışık deniz ürünleri kullanın.
- •
Tayland'ın sevilen gece yemeği 'tom yum mama' için bitmiş et suyuna hazır erişte ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın, yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Tom Yum yüzyıllardır Tayland'ın merkezinde yenir. Adı 'baharatlı ve ekşi' anlamına geliyor ve çorbanın tanımlayıcı özelliklerini anlatıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Havlıcan yerine zencefil kullanabilir miyim?
Havlıcan, zencefilin kopyalayamayacağı benzersiz bir tada sahiptir, ancak bir tutam zencefil kullanın; yemek farklı ama yine de iyi olacaktır.
Kaffir (mekrut) ıhlamur yapraklarının yerini ne alabilir?
Hiçbir şey onları tam olarak kopyalamaz, ancak limon kabuğu rendesi ve küçük bir defne yaprağı kombinasyonu, et suyunun narenciye aromasının menziline girer. Asya pazarlarının çoğunda satılan dondurulmuş makrut limon yaprakları neredeyse taze kadar iyidir ve aylarca saklanabilir; yapraklar Tom Yum'un imzalı çiçek parfümünü sağladığından aranmaya değer.
Otantik tom yum ne kadar baharatlı ve bunu hafifletebilir miyim?
Tayland'daki sokak tarzı tom yum son derece sıcaktır; genellikle tencere başına 8-10 kuşbakışı biber bulunur. Bu tarifin 5 adet ezilmiş biberi katı, orta-sıcak bir lezzet verir. Lezzetini kaybetmeden ısıyı azaltmak için biberleri bütün olarak ve çok az parçalanmış halde tutun, 2 dakika kaynattıktan sonra çıkarın veya 2 bibere düşürün. Nam prik pao keskin ısı yerine hafif, dumanlı bir sıcaklık katıyor.
Et suyumun tadı neden bulanık veya çamurlu?
Karides kabuklarını çok sert veya çok uzun süre kaynatmak acıyı giderir ve et suyunu bulandırır; sadece 10 dakika orta ateşte tutun. Çamurluluk aynı zamanda eski limon suyundan veya limon içeri girdikten sonra çorbanın kaynatılmasından da kaynaklanır. Taze sıkılmış limon kullanın, ocaktan alın ve et suyunuz berrak, hoş kokulu ve parlak kalmalıdır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tayland Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın