Tom Yum Goong (Güney Vietnam Sıcak ve Ekşi Karides Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Tom yum, Güneydoğu Asya'da sevilen aromatik, ateşli ve keskin karides çorbasıdır. Et suyu, limon suyu ve balık sosuyla dengelenen, karmaşık, ısıtıcı bir ısı yaratan limon otu, havlıcan ve taze biber üzerine kuruludur. Tombul karides, mantar ve domatesle birlikte bu et suyunda pişirilir ve aynı anda hem rahatlatıcı hem de canlandırıcı bir çorba oluşturulur. Güney Vietnam'da, zenginlik için genellikle hindistan cevizi kreması (tom yum kreması) ilavesiyle yapılır. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Tom Yum Goong (Güney Vietnam Sıcak ve Ekşi Karides Çorbası), teknik ve geleneği dengeler: soyulmuş karides, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (karidesin tazeliği, soyulmuş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkarides, soyulmuş
• 4 saplarlimon otu, 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 2 inchhavlıcan, dilimlenmiş
• 4 yaprakkaffir limon yaprakları
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu kaynatın

   Bir tencerede 1 litre tavuk veya sebze suyunu kaynatın. Limon otu, havlıcan ve misket limonu yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.

2. 2

   Karides ekle

   Karidesleri ekleyin ve pembeleşip iyice pişene kadar 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Mantar ve biber ekleyin

   Dilimlenmiş mantarları ve taze Tay biberini (dilimlenmiş) ekleyin. 2 dakika daha kaynatın.

4. 4

   Sezon

   Balık sosu ve limon suyunu ekleyin. Baharatı tadın ve ayarlayın. Çorba sıcak, ekşi, tuzlu ve aromatik olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Hindistan cevizi sütü ile kremsi hale getirin (tom yum kreması)

• •

  Kalamar veya balık ekleyin

• •

  Mantarları yalnızca vejetaryen versiyonu için kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyi şekilde taze olarak servis edilir, ancak 2 gün buzdolabında saklanabilir ve yavaşça tekrar ısıtılabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular