Gaziantep'in olağanüstü kuzu ve pirinç çorbası - çarşıda kahvaltıda yenilen, çekilmiş kuzu eti, pirinç ve sarımsaktan oluşan ateşli, kırmızı renkli bir et suyu.
Beyran, Türkiye'nin en sıra dışı çorbalarından biri. Şafaktan önce açılan, bitince kapanan beyran restoranlarında sadece kahvaltıda yenilen, Gaziantep şehrine özgü, ateşli, yoğun aromalı bir et suyu. Çorba, içine ince dilimler halinde yavaş pişirilmiş kuzu eti ve pişmiş pirincin yerleştirildiği zengin bir kuzu suyu üzerine kuruludur. Et suyu kepçeyle sıcak olarak alınır, sarımsak ve tuzla tatlandırılır ve üzerine çiseleyen kırmızı biber yağı gezdirilir. Sonuç aynı anda hem hafif hem de yoğun aromalı; sizi kahveden daha etkili bir şekilde uyandıran bir kahvaltı. Gaziантep'in beyran kültürü o kadar ciddi ki, bazı restoranların sabah 7'de açılmadan önce kuyruk oluşturduğu biliniyor.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tencereye kuzu eti, soğan, karabiber, defne yaprağı ve 2 litre suyu koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 2-2,5 saat hafifçe pişirin. Kuzu çıkarın, ince ince doğrayın. Stokları süzün ve tuz ve kıyılmış sarımsakla tatlandırın.
Pirinci ayrı ayrı tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Boşaltmak.
Tereyağını küçük bir tavada köpürene kadar eritin. Pul biberi ve Halep biberini ekleyin. Hemen çevirin ve ocaktan alın.
Her kaseye bir kaşık dolusu pişmiş pirinç koyun. Üzerine dilimlenmiş kuzu eti ekleyin. Çok sıcak baharatlı et suyunu kepçeyle dökün. Cızırtılı biber tereyağını dramatik bir şekilde yüzeyin üzerine gezdirin. Derhal servis yapın.
Çorba çok sıcak olmalı; beyran restoranları stoklarını her zaman kaynayan bir seviyede tutuyor.
Et suyundaki sarımsak belirleyici lezzettir; cömert olun.
İsot biberi (Urfa biberi, koyu ve dumanlı) en özgün Gaziantep lezzetini verir.
Et suyunu iyice yağlayın; beyran suyu berrak ve tadı temiz olmalıdır.
Daha doyurucu bir versiyon için et suyuna nohut ekleyin.
Daha da zengin bir et suyu için kuzu boynunu kullanın.
Parlaklık için masadaki kaseye limon sıkın.
Stok 4 gün buzdolabında saklanır. Her kaseyi sipariş üzerine taze olarak birleştirin.
Beyran, sadece bir Gaziantep yemeğidir ve o şehre özgüdür ki, başka yerlerde yaşayan Antepliler, evde en çok özledikleri şeylerden biri olarak görürler. Kökeni tartışmalı olsa da, Gaziantep'in müreffeh bir ticaret merkezi olduğu Osmanlı döneminden kalma olduğu düşünülüyor. Beyran restoranları - beyrancı - bazıları nesiller boyunca aynı tarifi sunan şehirdeki kurumlardır.
Türk yemek kültüründe geleneksel olarak sabahları sakatat bazlı, zengin, onarıcı çorbalar servis edilir; bunların canlandırıcı ve enerji verici olduğuna inanılır. Beyran, zengin kuzu eti ve takviye malzemeleriyle bu geleneğe uyuyor.
Evet — arta kalan kuzu etini (veya mağazadan satın alınan kaliteli kuzu etini) ve dilimlenmiş arta kalan kuzu etini kullanın. Yeni yapılmış versiyonu daha üstündür ancak bu kısayol iyi sonuç verir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.