Beyran
Gaziantep'in olağanüstü kuzu ve pirinç çorbası - çarşıda kahvaltıda yenilen, çekilmiş kuzu eti, pirinç ve sarımsaktan oluşan ateşli, kırmızı renkli bir et suyu.
Bu Tarif Hakkında
Beyran, Türkiye'nin en sıra dışı çorbalarından biri. Şafaktan önce açılan, bitince kapanan beyran restoranlarında sadece kahvaltıda yenilen, Gaziantep şehrine özgü, ateşli, yoğun aromalı bir et suyu. Çorba, içine ince dilimler halinde yavaş pişirilmiş kuzu eti ve pişmiş pirincin yerleştirildiği zengin bir kuzu suyu üzerine kuruludur. Et suyu kepçeyle sıcak olarak alınır, sarımsak ve tuzla tatlandırılır ve üzerine çiseleyen kırmızı biber yağı gezdirilir. Sonuç aynı anda hem hafif hem de yoğun aromalı; sizi kahveden daha etkili bir şekilde uyandıran bir kahvaltı. Gaziантep'in beyran kültürü o kadar ciddi ki, bazı restoranların sabah 7'de açılmadan önce kuyruk oluşturduğu biliniyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gkuzu budu veya omuzu, kemikli
- 150 guzun taneli pirinç(ayrı pişirilir)
- 6 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 büyüksoğan
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 2defne yaprağı
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıpul biber (isot veya normal pul biber)
- 1 yemek kaşığıHalep biberi veya tatlı kırmızı biber
- Salt(to taste)
Yapılışı
- 1
Kuzu suyunu hazırlayın
Geniş bir tencereye kuzu eti, soğan, karabiber, defne yaprağı ve 2 litre suyu koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 2-2,5 saat hafifçe pişirin. Kuzu çıkarın, ince ince doğrayın. Stokları süzün ve tuz ve kıyılmış sarımsakla tatlandırın.
- 2
Pirinci pişir
Pirinci ayrı ayrı tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Boşaltmak.
- 3
Biber yağı yapın
Tereyağını küçük bir tavada köpürene kadar eritin. Pul biberi ve Halep biberini ekleyin. Hemen çevirin ve ocaktan alın.
- 4
Toplanın ve servis yapın
Her kaseye bir kaşık dolusu pişmiş pirinç koyun. Üzerine dilimlenmiş kuzu eti ekleyin. Çok sıcak baharatlı et suyunu kepçeyle dökün. Cızırtılı biber tereyağını dramatik bir şekilde yüzeyin üzerine gezdirin. Derhal servis yapın.
Çorba çok sıcak olmalı; beyran restoranları stoklarını her zaman kaynayan bir seviyede tutuyor.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Et suyundaki sarımsak belirleyici lezzettir; cömert olun.
- →
İsot biberi (Urfa biberi, koyu ve dumanlı) en özgün Gaziantep lezzetini verir.
- →
Et suyunu iyice yağlayın; beyran suyu berrak ve tadı temiz olmalıdır.
Varyasyonlar
- •
Daha doyurucu bir versiyon için et suyuna nohut ekleyin.
- •
Daha da zengin bir et suyu için kuzu boynunu kullanın.
- •
Parlaklık için masadaki kaseye limon sıkın.
Depolama
Stok 4 gün buzdolabında saklanır. Her kaseyi sipariş üzerine taze olarak birleştirin.
Tarih ve Köken
Beyran, sadece bir Gaziantep yemeğidir ve o şehre özgüdür ki, başka yerlerde yaşayan Antepliler, evde en çok özledikleri şeylerden biri olarak görürler. Kökeni tartışmalı olsa da, Gaziantep'in müreffeh bir ticaret merkezi olduğu Osmanlı döneminden kalma olduğu düşünülüyor. Beyran restoranları - beyrancı - bazıları nesiller boyunca aynı tarifi sunan şehirdeki kurumlardır.
Sıkça Sorulan Sorular
Beyran neden kahvaltı yemeğidir?
Türk yemek kültüründe geleneksel olarak sabahları sakatat bazlı, zengin, onarıcı çorbalar servis edilir; bunların canlandırıcı ve enerji verici olduğuna inanılır. Beyran, zengin kuzu eti ve takviye malzemeleriyle bu geleneğe uyuyor.
Arta kalan kuzu kızartmayı kullanabilir miyim?
Evet — arta kalan kuzu etini (veya mağazadan satın alınan kaliteli kuzu etini) ve dilimlenmiş arta kalan kuzu etini kullanın. Yeni yapılmış versiyonu daha üstündür ancak bu kısayol iyi sonuç verir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın