Özbekistan'ın elle çekilmiş buğday eriştesi, yoğun baharatlı kuzu ve sebze çorbası yahnisi - İpek Yolu'nun en ikonik erişte yemeği.
Lagman, İpek Yolu üzerinde, Han Çin erişte tekniği ile İran-Türk kuzu ve sebze pişirme arasındaki evlilikten doğmuş, şu anda Özbekistan, Kırgızistan ve Kazakistan'da Sincan'ın temel gıdası olan büyük Orta Asya erişte yemeğidir. Erişteler, ipler halinde sarılmış ve uzun yaylı şeritler halinde gerilmiş yumuşak bir hamurdan elle taze olarak çekilir. Bunlar ya çorbalı (suyuq lagman) - hoş kokulu bir kuzu suyuna batırılmış - ya da soslu (qovurma lagman) et, domates, biber ve soğandan oluşan kalın bir kızartma ile servis edilir. Özbek versiyonu, dolmalık biber, daikon, yeşil fasulye ve son olarak kimyon ve dereotu aromatik karışımıyla daha çorba ve zengindir. Bu, herhangi bir Özbek choykhana'sında (çayhane) aranacak yemektir: lokanta başına paylaşılabilir tek bir kase, yanında gözleme olmayan dumanlı bir tandır ve bir demlik yeşil çay.
Porsiyonlar 4
Un ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 12-15 dakika yoğurun. Hamur oldukça sert olmalı – ramen eriştesi sertliğine yakın. Minimum 60 dakika, ideal 2 saat sarıp dinlendirin.
Dinlenen hamuru 30 cm'lik dikdörtgen şeklinde 1,5 cm kalınlığında açın. Her yerini yağla fırçalayın. 1 cm'lik şeritler halinde kesin, ardından her bir şeridi pürüzsüz yuvarlak bir ip halinde yuvarlayın. Yağlanmış tüm ipleri kapaklı bir tepsiye yerleştirin ve 30 dakika daha dinlendirin.
Her seferinde bir ip ile çalışarak, her iki ucundan tutun ve hamuru tezgaha doğru hafifçe zıplatın/gerdirin, yaklaşık 1,5 m'ye kadar uzatın. Hamur kolayca esnemeli; direnirse daha uzun süre dinlenin. Unlu bir tepsiye çekilmiş erişteleri örtün.
Ağır bir tencerede yağı yüksek derecede ısıtın. Kuzu eti koyu renk alana kadar 4-5 dakika kızartın. Kaldırın ve rezerve edin.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Soğanları ekleyin ve soluk altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Havuç, daikon ve dolmalık biber ekleyin; 5 dakika pişirin.
Sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı biber, karabiber, tuz, salça ve doğranmış domatesleri ilave edip karıştırın. Domatesler parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Kuzuyu geri ver. Stok ekleyin ve kaynamaya getirin. Kapalı olarak 35 dakika pişirin, ardından yeşil fasulyeleri ekleyin ve her şey yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin.
Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynayana kadar getirin. Çektiğiniz erişteleri içine atın ve 90 saniye pişirin; ince oldukları için çabuk pişerler. Derhal boşaltın.
Erişteleri 4 derin kaseye bölün. Sıcak et suyunu ve sebzeleri cömertçe üstüne koyun ve kuzu etini eşit şekilde dağıtın. Dereotu ve kişnişi serpin. Hemen ekmeksiz ve kırmızı biber turşusu ile servis yapın.
Elle çekme güçlü glütenli un (%12+ protein) gerektirir; kek veya çok amaçlı un, gerilmeden önce yırtılacaktır. Minimum ekmek unu.
Hamur dinlenmesi tartışılamaz; 60+ dakika dinlenmeden gluten çok sıkı olur ve erişteleri uzatmak yerine kırarsınız.
Erişteyi çekemiyorsanız, taze udon veya kalın buğday eriştesi ile değiştirin. Kurutulmuş spagettiden kaçının; bu tamamen yanlış dokudur.
Qovurma lagman: erişteleri süzün ve sosun daha kalın bir tavada kızartılmış versiyonuyla (daha az et suyu, daha fazla azaltma) atın - doğu Özbekistan'da popüler olan soslu versiyon.
Uygur lagmanı: Sincan çeşidi için bir çay kaşığı Çin beş baharatı ve bir miktar soya sosu ekleyin.
Vejetaryen lagman: Kuzu eti atlayın, daikon ve yeşil fasulyeyi ikiye katlayın ve mantar bazlı güçlü bir et suyu kullanın.
Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Siparişe göre taze erişte pişirin; et suyunda bekletilen önceden pişirilmiş erişteler sakızımsı bir hal alır.
Lagman, en büyük İpek Yolu melezlerinden biridir; en az bin yıl önce Çin'den batıya getirilen ve Orta Asya'da benimsenen bir erişte tekniği, burada İran ve Türk baharatlarını ve kuzuya dayalı yemekleri özümsemiştir. Her toplumun biraz farklı imzasını taşıyan Özbek, Kırgız, Kazak, Uygur ve Dungan mutfaklarının birleştirici yemeğidir.
Evet - taze udon, kalın spagetti ve hatta taze ramen eriştelerinin hepsi yerini alacaktır. Yemeğin canlılığı biraz azalıyor ama et suyu bunu taşıyor.
Ya unun protein oranı çok düşük ya da hamur yeterince dinlenmemiş. Ekmeklik un kullanın, en az 90 dakika dinlendirin ve ipleri bolca yağlayın.
Her ikisi de - Özbek lagmanı çoğunlukla daha çorbacıyken, Uygur ve Kırgız lagmanı daha şımarıktır. İkisi de yanlış değil; ruh halinize göre seçin.
Omuz - iyi mermerlenir, uzun süre kaynatılır ve et suyunda çekilmiş ısırıklar halinde parçalanır. Kuruyan yağsız bacaktan kaçının.
Porsiyon başına (620g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
