Özbek Lagman (Kuzu Suyunda Elle Çekilmiş Erişte)

Bu Tarif Hakkında

Lagman, İpek Yolu üzerinde, Han Çin erişte tekniği ile İran-Türk kuzu ve sebze pişirme arasındaki evlilikten doğmuş, şu anda Özbekistan, Kırgızistan ve Kazakistan'da Sincan'ın temel gıdası olan büyük Orta Asya erişte yemeğidir. Erişteler, ipler halinde sarılmış ve uzun yaylı şeritler halinde gerilmiş yumuşak bir hamurdan elle taze olarak çekilir. Bunlar ya çorbalı (suyuq lagman) - hoş kokulu bir kuzu suyuna batırılmış - ya da soslu (qovurma lagman) et, domates, biber ve soğandan oluşan kalın bir kızartma ile servis edilir. Özbek versiyonu, dolmalık biber, daikon, yeşil fasulye ve son olarak kimyon ve dereotu aromatik karışımıyla daha çorba ve zengindir. Bu, herhangi bir Özbek choykhana'sında (çayhane) aranacak yemektir: lokanta başına paylaşılabilir tek bir kase, yanında gözleme olmayan dumanlı bir tandır ve bir demlik yeşil çay.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gyüksek proteinli ekmek unu (%12+), ayrıca toz almak için daha fazlası
• 200 mlılık su
• 1 çay kaşığıince tuz (hamur için)
• 60 mlerişteleri germek için nötr yağ
• 500 gkuzu omuzu, 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş (veya dana aynası yerine)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 büyüksarı soğan, yarım ay şeklinde
• 1 büyükhavuç, jülyen doğranmış
• 1daikon turpu (200 g), jülyen doğranmış
• 1 eachdilimlenmiş kırmızı ve yeşil dolmalık biber
• 150 gyeşil fasulye, kesilmiş ve yarıya bölünmüş
• 3 ripedoğranmış domates
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 Lkuzu veya sığır eti suyu
• 3 yemek kaşığıBitirmek için doğranmış taze dereotu
• 3 yemek kaşığıbitirmek için taze kişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 12-15 dakika yoğurun. Hamur oldukça sert olmalı – ramen eriştesi sertliğine yakın. Minimum 60 dakika, ideal 2 saat sarıp dinlendirin.

2. 2

   Halatlara şekil verin

   Dinlenen hamuru 30 cm'lik dikdörtgen şeklinde 1,5 cm kalınlığında açın. Her yerini yağla fırçalayın. 1 cm'lik şeritler halinde kesin, ardından her bir şeridi pürüzsüz yuvarlak bir ip halinde yuvarlayın. Yağlanmış tüm ipleri kapaklı bir tepsiye yerleştirin ve 30 dakika daha dinlendirin.

3. 3

   Erişteleri çek

   Her seferinde bir ip ile çalışarak, her iki ucundan tutun ve hamuru tezgaha doğru hafifçe zıplatın/gerdirin, yaklaşık 1,5 m'ye kadar uzatın. Hamur kolayca esnemeli; direnirse daha uzun süre dinlenin. Unlu bir tepsiye çekilmiş erişteleri örtün.

4. 4

   Kuzu kızartmak

   Ağır bir tencerede yağı yüksek derecede ısıtın. Kuzu eti koyu renk alana kadar 4-5 dakika kızartın. Kaldırın ve rezerve edin.

5. 5

   Üssü inşa et

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Soğanları ekleyin ve soluk altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Havuç, daikon ve dolmalık biber ekleyin; 5 dakika pişirin.

6. 6

   Domates ve baharatları ekleyin

   Sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı biber, karabiber, tuz, salça ve doğranmış domatesleri ilave edip karıştırın. Domatesler parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin.

7. 7

   Et suyunu kaynatın

   Kuzuyu geri ver. Stok ekleyin ve kaynamaya getirin. Kapalı olarak 35 dakika pişirin, ardından yeşil fasulyeleri ekleyin ve her şey yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin.

8. 8

   Erişteleri pişirin

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynayana kadar getirin. Çektiğiniz erişteleri içine atın ve 90 saniye pişirin; ince oldukları için çabuk pişerler. Derhal boşaltın.

9. 9

   Birleştir

   Erişteleri 4 derin kaseye bölün. Sıcak et suyunu ve sebzeleri cömertçe üstüne koyun ve kuzu etini eşit şekilde dağıtın. Dereotu ve kişnişi serpin. Hemen ekmeksiz ve kırmızı biber turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Qovurma lagman: erişteleri süzün ve sosun daha kalın bir tavada kızartılmış versiyonuyla (daha az et suyu, daha fazla azaltma) atın - doğu Özbekistan'da popüler olan soslu versiyon.

• •

  Uygur lagmanı: Sincan çeşidi için bir çay kaşığı Çin beş baharatı ve bir miktar soya sosu ekleyin.

• •

  Vejetaryen lagman: Kuzu eti atlayın, daikon ve yeşil fasulyeyi ikiye katlayın ve mantar bazlı güçlü bir et suyu kullanın.

Depolama

Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Siparişe göre taze erişte pişirin; et suyunda bekletilen önceden pişirilmiş erişteler sakızımsı bir hal alır.

Sıkça Sorulan Sorular