Shurpa – Özbek Kuzu Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Shurpa, Orta Asya'nın temel çorbasıdır: kuzu etinin kemik üzerinde bütün sebzeler ve nohutla birlikte, sıvı zengin ve hoş kokulu hale gelinceye kadar saatlerce kaynatılmasıyla yapılan berrak, altın renkli bir et suyu. Pek çok çorbanın aksine, shurpa, et suyunun berraklığı ve saflığı nedeniyle değerlidir; yağ dikkatlice alınır, sebzeler bütün olarak veya büyük parçalar halinde eklenir ve sonuç, çorba ile güveç arası, derinlemesine besleyici ve hafif baharatlı bir şeydir. Özbekistan, Kazakistan, Kırgızistan ve bölge genelinde yenir ve hem günlük yemek hem de tören yemeği olarak kabul edilir. Çorba her zaman taze gözleme (olmayan) ile servis edilir ve tek başına et suyu (küçük bir kaseye kepçeyle konur) onarıcı ilaç olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli kuzu(omuz veya kaburga, doğranmış)
• 2 litresoğuk su
• 400 g tinnohut(süzülmüş veya 200g kurutulmuş, gece boyunca ıslatılmış)
• 3 ortapatates(soyulmuş ve yarıya bölünmüş)
• 3 ortahavuç(büyük parçalara kesilmiş)
• 2 ortasoğan(dörde bölünmüş)
• 3 ortadomates(dörde bölünmüş)
• 1 ortakırmızı dolmalık biber(çekirdeği çıkarılmış ve yarıya bölünmüş)
• 4 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkişniş tohumları
• 2defne yaprağı
• 1.5 teaspoonstuz
• 1 demettaze kişniş ve maydanoz(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Kuzuları soğuk suyla büyük bir tencereye koyun. İlk 10 dakika boyunca köpüğü dikkatlice alarak kaynatın. Soğan, sarımsak, defne yaprağı, kimyon ve kişniş tohumlarını ekleyin. Isıyı azaltın ve 1 saat pişirin.

   Soğuk suyla başlamak ve özenle süzmek berrak, altın renkli bir et suyunun anahtarıdır.

2. 2

   Sebze ekle

   Havuç, nohut ve domates ekleyin. 20 dakika kaynatın. Patates ve dolmalık biber ekleyin. Tuzla tatlandırın. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 25 dakika kadar kaynatmaya devam edin.

3. 3

   Bitirin ve servis yapın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Her kişinin bir parça kuzu, patates, havuç ve nohut almasını sağlayacak şekilde derin kaselere koyun. Taze otlarla cömertçe süsleyin. Gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kovurma shurpa, eti su eklemeden önce kızartarak başlıyor - daha zengin, daha koyu bir versiyon.

• •

  Bazı versiyonlarda tatlı bir not için şalgam veya ayva eklenir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Yeniden ısıtmadan önce katılaşmış yağı yağdan arındırın.

Sıkça Sorulan Sorular