Semerkant Filibesi

Bu Tarif Hakkında

Semerkant pilavı, Özbek pilavının orijinal şekli olarak kabul edilir ve yöntemiyle daha yaygın olan Fergana tarzı pilavdan ayrılır: pirinç ve et, karıştırılmak yerine ayrı katmanlar halinde pişirilir ve yemekte daha fazla sebze kullanılır. Semerkant, İpek Yolu üzerinde yer alır ve plov'u yüzyıllar süren ticareti yansıtır; orijinal tarifte kullanılan sarı havuçlar, İpek Yolu'ndan ithal edilmiştir. Kazan (ağır dökme demir kazan) çok önemlidir: kalın duvarları ısıyı eşit şekilde dağıtır ve altta değerli bir kabuk (kazmak) oluşturur. Plov, Özbekistan'ın ulusal yemeğidir ve erkekler tarafından büyük kutlamalarda hazırlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 kguzun taneli pirinç (devzira veya basmati)
• 800 gkuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
• 300 gkuzu yağı veya bitkisel yağ
• 500 ghavuç(jülyen şeritler halinde kesilmiş)
• 3 largesoğan(yarım halkalara dilimlenmiş)
• 2 wholesarımsak başları(soyulmamış, üstleri kesilmiş)
• 1 wholeayva veya 2 elma(dörde bölünmüş)
• 2 tspbütün kimyon tohumları
• 1 tspöğütülmüş kişniş
• 1 tsptuz
• 750 mlsu veya kuzu suyu

Yapılışı

1. 1

   Kazanı ısıtın

   Katı veya sıvı yağı büyük, ağır bir tencerede veya kazanda yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın.

2. 2

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu parçalarını her tarafı iyice kızarana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Zirvak'ı inşa et

   Aynı yağda soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Havucu ekleyip 10 dakika pişirin. Eti iade edin. Kimyon, kişniş ve tuzu ekleyin. Su ekleyin. 30 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci ekle

   Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın. Karıştırmadan zirvak üzerine eşit şekilde yayın. Sarımsak başlarını ve ayvayı pirincin içine bastırın. Pirincin üzerini 1 cm kaplayacak kadar su ekleyin.

5. 5

   Pirinci buharda pişirin

   Su buharlaşana kadar yüksek ateşte kapağı açık pişirin. Buharın çıkması için pirinçte şişle delikler açın. Kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte 20 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Altta pirinç, üstte et ve sebzeler olacak şekilde geniş bir tabağa koyun.

Varyasyonlar

• •

  Ayva yerine kuru kayısı kullanın

• •

  Vejetaryen versiyonu için nohut ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 gün buzdolabında saklanır. Kapalı bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular