Semerkant Filibesi
Semerkand'ın eski pirinç yemeği - Özbek pilavının karakteristik kuru, ayrı taneleri ile kazanda pişirilen kuzu ve pirinç, kimyon kokulu ve üstüne bütün sarımsak ve ayva.
Bu Tarif Hakkında
Semerkant pilavı, Özbek pilavının orijinal şekli olarak kabul edilir ve yöntemiyle daha yaygın olan Fergana tarzı pilavdan ayrılır: pirinç ve et, karıştırılmak yerine ayrı katmanlar halinde pişirilir ve yemekte daha fazla sebze kullanılır. Semerkant, İpek Yolu üzerinde yer alır ve plov'u yüzyıllar süren ticareti yansıtır; orijinal tarifte kullanılan sarı havuçlar, İpek Yolu'ndan ithal edilmiştir. Kazan (ağır dökme demir kazan) çok önemlidir: kalın duvarları ısıyı eşit şekilde dağıtır ve altta değerli bir kabuk (kazmak) oluşturur. Plov, Özbekistan'ın ulusal yemeğidir ve erkekler tarafından büyük kutlamalarda hazırlanır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 kguzun taneli pirinç (devzira veya basmati)
- 800 gkuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
- 300 gkuzu yağı veya bitkisel yağ
- 500 ghavuç(jülyen şeritler halinde kesilmiş)
- 3 büyüksoğan(yarım halkalara dilimlenmiş)
- 2 bütünsarımsak başları(soyulmamış, üstleri kesilmiş)
- 1 bütünayva veya 2 elma(dörde bölünmüş)
- 2 çay kaşığıbütün kimyon tohumları
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıtuz
- 750 mlsu veya kuzu suyu
Yapılışı
- 1
Kazanı ısıtın
Katı veya sıvı yağı büyük, ağır bir tencerede veya kazanda yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın.
- 2
Kuzu kahverengileştirin
Kuzu parçalarını her tarafı iyice kızarana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 3
Zirvak'ı inşa et
Aynı yağda soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Havucu ekleyip 10 dakika pişirin. Eti iade edin. Kimyon, kişniş ve tuzu ekleyin. Su ekleyin. 30 dakika pişirin.
- 4
Pirinci ekle
Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın. Karıştırmadan zirvak üzerine eşit şekilde yayın. Sarımsak başlarını ve ayvayı pirincin içine bastırın. Pirincin üzerini 1 cm kaplayacak kadar su ekleyin.
- 5
Pirinci buharda pişirin
Su buharlaşana kadar yüksek ateşte kapağı açık pişirin. Buharın çıkması için pirinçte şişle delikler açın. Kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- 6
Servis yap
Altta pirinç, üstte et ve sebzeler olacak şekilde geniş bir tabağa koyun.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pirinci zirvak'a ekledikten sonra asla karıştırmayın
- →
Pirinçteki delikler (kaplamadan önce açılan) eşit buharlama için gereklidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ayva yerine kuru kayısı kullanın
- •
Vejetaryen versiyonu için nohut ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Kapalı bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Plov, Orta Asya'da en az 2000 yıldır yenir ve İbn Sina'nın (Avicenna) yazılarında adı geçer. Semerkant'ın versiyonu, tüm pirinç pilavı yemeklerinin arketipi olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
zirvak nedir?
Plovun temeli, üzerinde pirincin pişirildiği pişmiş et, soğan, havuç ve baharatlardan oluşur. Zirvak'ın kalitesi plov'un kalitesini belirler.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Özbek Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın