Havuç ve Kuru Üzümlü Afgan Qabili Palaw

Bu Tarif Hakkında

Qabili palaw yaygın olarak Afganistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir; kemikli kuzu etinin iyi baharatlı et suyunda yumuşayana kadar pişirilmesi, ardından basmati pirincinin doğrudan etin üzerine buharda pişirilmesiyle yapılan şenlikli bir pirinç hazırlığıdır, böylece pişerken zengin et suyunu emer. Derin tatlı ve hafif karamelize olana kadar kuru üzümle pişirilen ince havuçtan oluşan tanımlayıcı üst kısım, bitmiş pirincin üzerine cömertçe serpilir ve qabili palavraya hem imza görünümünü hem de tatlı, reçelli havuçla lezzetli et dengesini kazandırır. Pirinci topaklanmış veya lapa yerine uygun şekilde ayrı ve kabarık hale getirmek, önce yarı kaynatmayı ve son buharlama aşamasından önce boşaltmayı gerektirir; bu, farklı, uzun taneler üretmesiyle bilinen İran ve Afgan pirinç yemeklerinde yaygın olan bir tekniktir. Buharda pişirmeden önce pirincin üzerine dökülen yağ ve et suyu tabakası, sıkı bir kapakla birlikte, tencerenin dibinde, daha geniş bölgesel gelenekte te-dig adı verilen ve bir hatadan ziyade bir incelik olarak kabul edilen karakteristik gevrek altın rengi bir kabuk oluşturur. Kimyon, kakule ve bazen biraz portakal kabuğu gibi ısıtıcı baharatlar yemeğin lezzetini tamamlar ve şeritli badem veya antep fıstığı, ekstra çıtırlık ve renk için genellikle havuç ve kuru üzümlerin üzerine serpilir. Büyük bir ortak tabakta servis edilen qabili palav, Afgan kutlamaları, düğünleri ve onur konukları için en önemli yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli kuzu omuz(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 5 su bardağısu
• 3 su bardağıbasmati pirinci(durulanır ve 30 dakika ıslatılır)
• 1 kghavuç(ince kibrit çöpleri halinde kesin)
• 1 su bardağıkuru üzüm
• 0.5 su bardağışeker
• 0.5 su bardağıdilimlenmiş badem veya antep fıstığı
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Kuzuyu kahverengileştirin ve pişirin

   Ağır bir tencerede yağda kahverengi kuzu parçaları. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından kimyon ve kakuleyi ekleyip karıştırın. Su ve tuz ekleyin, kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 45 ila 60 dakika pişirin. Et suyunu rezerve edin.

2. 2

   Pirinci yarı kaynat

   Islatılmış pirinci büyük bir tuzlu su tenceresinde, kısmen pişene ancak ortası hala sert olana kadar 5 dakika kaynatın. İyice boşaltın.

3. 3

   Havuçları karamelize edin

   Havuç kibrit çöplerini ve kuru üzümleri biraz şekerli yağda, orta ateşte, iyice yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar 15 dakika pişirin.

   Havuçları gerçekten tatlı ve hafif reçelli olana kadar pişirin; iştah açıcı kuzu eti ve pilavla olan bu kontrast, qabili palavunun asıl amacıdır.

4. 4

   Pirinci katlayın ve buharda pişirin

   Kuzu parçalarını ağır bir tencerenin dibine yerleştirin, ardından üzerine yarı haşlanmış pirinci katlayın. Yaklaşık 1,5 bardak ayrılmış kuzu suyunu pirincin üzerine eşit bir şekilde dökün, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç tamamen yumuşayıp kabarıncaya kadar 30 ila 35 dakika kısık ateşte buharda pişirin.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Pirinci ve kuzu etini geniş bir tabağa çevirin, üzerine karamelize edilmiş havuç ve kuru üzümleri cömertçe serpin ve şeritli badem veya antep fıstığı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif ve daha hızlı pişen bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın.

• •

  Ekstra renk ve koku için kaynayan suya bir tutam safran ekleyin.

• •

  Kuzu yerine sebze suyunda pişirilmiş nohutla vejetaryen yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Pirincin nemini geri kazandırmak için üstü kapalı olarak ocakta veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular