Havuç ve Kuru Üzümlü Özbek Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Plov, Özbekistan'ın ulusal yemeğidir ve tartışmasız en önemli mutfak ihracatıdır; ağır dökme demir kazan tenceresinde pişirilir; burada kuzu, soğan ve büyük miktarda jülyen doğranmış havuç, derin karamelize olana kadar kızartılır, ardından pirinç, işlenmiş yağ ve alttaki et suyunda buharda pişirilmek üzere üstüne katmanlanır. Her bölgenin ve hatta bireysel ailenin kendi çeşitliliği vardır, ancak temel teknik (her şeyi birbirine karıştırmak yerine katmanlar halinde lezzet oluşturmak) ülke genelinde tutarlı kalır. Havuçlar yemeğin gerçek beygiridir: uzun kibrit çöpleri halinde kesilir ve derin tatlı ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir, kimyonun yanı sıra hem lezzete hem de pilavın karakteristik altın-turuncu rengine katkıda bulunur. Bütün sarımsak başları genellikle pişirme işleminin yarısında pirincin içine itilir, yumuşayana ve yumuşayana kadar buharda bırakılır, sıkılarak yenilir veya masada ezilir. Uygun bir plovda farklı, kabarık pirinç taneleri bulunmalı, asla lapa gibi olmamalı, gevrek bir altın tabaka (altta zirvak ile ıslatılmış pirinç) bir hatadan ziyade yemeğin değerli bir parçası olarak kabul edilmelidir. Genellikle misafirler veya kutlamalar için büyük bir ortak tabakta servis edilir ve Özbek kültüründeki misafirperverlik yemeği rolünü yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkuzu omuz(parçalara ayırmak)
• 0.75 su bardağıbitkisel yağ
• 3soğan(dilimlenmiş)
• 1 kghavuç(uzun kibrit çöpleri halinde kesin)
• 3 su bardağıuzun taneli pirinç(su berraklaşana kadar yıkanır)
• 1 yemek kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kızamık(veya kuru üzüm)
• 2bütün sarımsak başları(dış kağıt derisi çıkarıldı)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 su bardağısıcak su
• 0.5 su bardağıkuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede (kazan veya Hollanda fırını) parıldayana kadar ısıtın. Kahverengi kuzu her taraftan iyice parçalanır, yaklaşık 10 dakika.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Soğanları ekleyin ve derin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

3. 3

   Havuçları aşağı doğru pişirin

   Havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, önemli ölçüde yumuşayıp tatlı hale gelinceye kadar 15 ila 20 dakika pişirin.

   Havuçları aceleye getirmeyin; gözle görülür derecede tatlı ve hafif reçelli olana kadar pişmeleri gerekir; bu da plov'a derin lezzetini ve rengini veren şeydir.

4. 4

   Zirvak'ı inşa et

   Et ve havuçların üzerini kaplayacak şekilde kimyon, yaban mersini, tuz ve sıcak su ekleyin. Bütün sarımsak başlarını karışıma yerleştirin. 30 dakika kaynatıldı.

5. 5

   Pirinci katmanlayın

   Sarımsak başlarını geçici olarak çıkarın. Yıkanan pirinci et ve havuç karışımının üzerine karıştırmadan eşit şekilde dağıtın, ardından pirincin yaklaşık 1 cm üzerine oturacak kadar sıcak su ekleyin. Sarımsakları tekrar pirincin içine itin.

6. 6

   İhaleye kadar buhar

   Kapağını açmadan kaynatın, ardından ısıyı çok düşük bir seviyeye indirin, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 25 ila 30 dakika buharda pişirin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   10 dakika kadar üstü kapalı olarak dinlendirin. Üstte pirinç, altta et ve havuç ve konukların sıkabileceği sarımsak başlarının bulunduğu büyük bir ortak tabağa çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir versiyon için kuzu yerine sığır eti kullanın.

• •

  Bazı bölgelerde bulunan daha verimli bir çeşitlilik için kuru üzüm yerine veya kuru kayısı ekleyin.

• •

  Pişirme sürelerini kısaltarak nohut ve ekstra sebzelerle vejetaryen bir versiyon hazırlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Pirincin nemini geri kazandırmak için üstü kapalı olarak ocakta veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular