Özbek Tukhum Dumba Domates Suyunda Köfte

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Özbekistan'ın katmanlı sebze ve et güveci olan dimlamanın temel lezzetlerini alıyor ve bunları doğrudan keskin, iyi baharatlanmış domates suyunda pişirilen bireysel köftelere kanalize ediyor; bu, birçok Özbek hanesinin daha uzun, katmanlı güveç yerine hafta içi daha hızlı bir alternatif olarak kullandığı bir format. Kuzu kıymanın rendelenmiş soğan ve bir porsiyon çiğ pirinçle karıştırılması, bölgenin dolma ve köfte geleneklerinden alınan bir tekniktir. Burada az miktarda pirinç eti bağlar ve pişerken yumuşak kalmasına yardımcı olur. Domates suyunun, soğan, sarımsak ve bir tutam kurutulmuş dereotu veya kimyonla pişirilmiş olgun domateslerden yapılmış, ince, sulu bir çorba bazından belirgin şekilde farklı, gerçek bir gövdeye ihtiyacı vardır. Köfteleri önce ayrı ayrı kızartmak yerine doğrudan kaynayan et suyunda pişirmek, pişerken sıvının tadını emmelerine olanak tanırken aynı zamanda kendi zenginliklerinin bir kısmını tekrar et suyuna bırakmalarını sağlar. Daldırma için taze gözleme ve bir miktar taze dereotu veya kişniş ile servis edilen bu yemek, Özbek ev yemeklerinin çoğunda bulunan sıcak, domatesli, dereotu kokulu tadı, tam katmanlı bir güveçten çok daha hızlı hazırlanacak bir formatta yakalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma kuzu
• 1soğan(Köfte için yarısı rendelenmiş, suyu için yarısı dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıpişmemiş kısa taneli pirinç
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 4domates(rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 su bardağısu veya stok
• 0.25 su bardağıdoğranmış taze dereotu

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Kıyılmış kuzu eti, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz, karabiber ve kimyonu birleştirin. İyice karıştırın ve 16 küçük köfte şekli verin.

2. 2

   Et suyu tabanını pişirin

   Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Dilimlenmiş soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates suyunu hazırlayın

   Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip koyulaşana ve çiğ domates kokusu gidene kadar 8 dakika pişirin. Su veya et suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.

4. 4

   Köfteleri et suyunda pişirin

   Köfteleri yavaşça kaynayan et suyuna indirin. Kapağını kapatıp içindeki köfteler ve pirinç tamamen pişene kadar 25 dakika pişirin.

   Çok kaynatmak yerine yavaşça pişirin; kaynayan bir kaynatma, içindeki pirincin pişmesine zaman kalmadan köfteleri parçalayabilir.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Son birkaç dakika içinde taze dereotunu karıştırın. Daldırma için gözleme ile kaselerde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine kıyma kullanın.

• •

  Dimlemeye daha yakın, daha doyurucu, güveç benzeri bir versiyon için et suyuna doğranmış patates veya havuç ekleyin.

• •

  Daha kremalı, daha keskin bir kase için bir parça sade yoğurtla bitirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; Et suyu bekletildiğinde hafifçe kalınlaşır, bu nedenle ocakta hafifçe ısıtırken bir miktar su sıçratarak gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular