Tamamen filizlenmiş buğdaydan yapılan, yavaş yavaş kaynatılan, doğal olarak tatlı bir muhallebi, geleneksel olarak topluluk tarafından Navruz'u kutlamak için bir gecede pişirilir.
Sumalak, hiçbir şeker ilavesi yapılmadan yapılan olağanüstü bir Özbek yemeğidir; tatlılığı tamamen buğday taneleri filizlendiğinde açığa çıkan doğal şekerlerden gelir, daha sonra harmanlanır ve sıvı koyu, karamel renginde, puding benzeri bir macun haline gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. İran ve Orta Asya'nın bahar yeni yılı kutlaması olan Navruz için özel olarak hazırlanır ve geleneksel olarak gece boyunca devasa kazanlarda toplu olarak pişirilir, kadınlar gece boyunca sırayla karıştırarak tencerenin etrafında şarkılar söylenir. Filizlenme süreci önceden birkaç gün sürer: buğday taneleri ıslatılır, daha sonra küçük yeşil sürgünler filizlenene kadar nemli ve sıcak tutulur; bu noktada suyla karıştırılarak sütlü bir sıvı haline getirilir, bu süzülür ve yavaş yavaş un ve yağ ile çok düşük ısıda sekiz saat veya daha uzun süre pişirilir, kavrulmayı önlemek için neredeyse sürekli karıştırmaya ihtiyaç duyulur. Pişirme sırasında genellikle tencereye bir avuç dolusu pürüzsüz taş veya ceviz konulur, bunların yanmayı önlediği söylenir ve geleneksel olarak kendi porsiyonunda bulan kişiye iyi şans getireceğine inanılır. Bitmiş sumalak, genellikle karamel veya maltla karşılaştırılan bir tada sahip, koyu kahverengi, kalın, tatlı bir macundur, tamamen bitki bazlıdır ve yenilenme, topluluk ve baharın gelişiyle bağlantılı sembolik anlamlarla doludur, komşular ve aile arasında ortak bir nimet olarak dağıtılır.
Porsiyonlar 12
Buğday tanelerini 24 saat suda bekletin, ardından süzün ve yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük yeşil filizler görünene kadar 3 ila 4 gün boyunca nemli bir bezle örtülü olarak ılık bir yerde nemli tutun.
Filizlenmiş buğdayı pürüzsüz ve süt kıvamına gelinceye kadar gruplar halinde suyla karıştırın, ardından tülbentten süzün, sıvıyı saklayın ve lifli katıları atın.
Süzülmüş buğday sıvısını unla birlikte topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Karışımı yağ ve taş veya cevizle birlikte büyük, ağır bir tencereye dökün. Hafifçe kaynatın ve çok düşük ateşte, sık sık karıştırarak, koyu kahverengi ve koyu kahverengi olana kadar 7 ila 8 saat pişirin.
Sık sık karıştırın ve karışımın uzun süre karıştırılmadan kalmasına asla izin vermeyin; sumalak, çok uzun süre kaynatıldığında dibi kolayca kavrulur.
Kalın ve koyu karamel kahverengiye döndüğünde ocaktan alın, çekirdeklerini atın (ya da cevizleri yemeyi bırakın) ve küçük porsiyonlar halinde servis etmeden önce soğumaya bırakın.
Filizlenme konusunda sabırlı olun; buğdayın harmanlanmaya hazır hale gelmesi için sıcak ve nemli bir ortamda tam 3 ila 4 gün beklemesi gerekir.
Uzun kaynama boyunca sürekli veya en azından birkaç dakikada bir karıştırın - bu gerçekten sürekli dikkat gerektiren ve geleneksel olarak sırayla bir grup arasında paylaşılan bir yemektir.
Harmanlanmış filizlenmiş buğdayı pişirmeden önce tüm lifli parçaları çıkarmak için tülbentten iyice süzün, aksi takdirde doku kumlu olacaktır.
Bazı evlerde ekstra tatlılık sağlamak için pişirmenin sonuna doğru birkaç kuru kayısı veya kuru üzüm eklenir, ancak bu kesinlikle geleneksel değildir.
Uzun pişirme süresini, Nevruz için geleneksel toplumsal hazırlığı tekrarlayarak, vardiyalar halinde birkaç kişi arasında bölün.
Sürekli ocakta dikkat etme ihtiyacını azaltmak için modern bir uyarlama olarak, her 30 dakikada bir karıştırarak, düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.
Bitmiş sumalak'ı hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar soğutun; geleneksel olarak tek bir hanede saklanmak yerine aile ve komşular arasında küçük porsiyonlar halinde paylaştırılır.
Sumalak, ilkbahar ekinoksunu simgeleyen antik Pers ve Orta Asya bahar yeni yılı kutlaması Navruz için hazırlanır; geleneksel olarak kadın gruplarının sırayla geleneksel şarkılar söylerken bir gecede karıştırılarak pişirilmesi, toplumu, sabrı ve baharın gelişini simgelemektedir.
Tatlılığının tamamı doğal olarak buğday filizlendiğinde salınan şekerlerden gelir ve çok uzun kaynama sırasında daha da yoğunlaşır; bu, yemeğin öneminin bir parçası olarak kabul edilir ve doğanın baharın başlangıcındaki kendi tatlılığını temsil eder.
Geleneksel olarak, uzun pişirme işlemi sırasında karışımın dibinin yanmasını önlediğine inanılır ve porsiyonunuzda ceviz veya taş bulunması, önümüzdeki yıl için iyi şanslar işareti olarak kabul edilir.
Evet, tarifin ölçeği orantılı olarak azalıyor, ancak sumalak geleneksel olarak kültürel öneminin bir parçası olan Nevruz kutlamaları sırasında toplumsal paylaşım için büyük miktarlarda yapılıyor.
Porsiyon başına (100g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
