Özbek Sumalak Filizlenmiş Buğday Pudingi

Bu Tarif Hakkında

Sumalak, hiçbir şeker ilavesi yapılmadan yapılan olağanüstü bir Özbek yemeğidir; tatlılığı tamamen buğday taneleri filizlendiğinde açığa çıkan doğal şekerlerden gelir, daha sonra harmanlanır ve sıvı koyu, karamel renginde, puding benzeri bir macun haline gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. İran ve Orta Asya'nın bahar yeni yılı kutlaması olan Navruz için özel olarak hazırlanır ve geleneksel olarak gece boyunca devasa kazanlarda toplu olarak pişirilir, kadınlar gece boyunca sırayla karıştırarak tencerenin etrafında şarkılar söylenir. Filizlenme süreci önceden birkaç gün sürer: buğday taneleri ıslatılır, daha sonra küçük yeşil sürgünler filizlenene kadar nemli ve sıcak tutulur; bu noktada suyla karıştırılarak sütlü bir sıvı haline getirilir, bu süzülür ve yavaş yavaş un ve yağ ile çok düşük ısıda sekiz saat veya daha uzun süre pişirilir, kavrulmayı önlemek için neredeyse sürekli karıştırmaya ihtiyaç duyulur. Pişirme sırasında genellikle tencereye bir avuç dolusu pürüzsüz taş veya ceviz konulur, bunların yanmayı önlediği söylenir ve geleneksel olarak kendi porsiyonunda bulan kişiye iyi şans getireceğine inanılır. Bitmiş sumalak, genellikle karamel veya maltla karşılaştırılan bir tada sahip, koyu kahverengi, kalın, tatlı bir macundur, tamamen bitki bazlıdır ve yenilenme, topluluk ve baharın gelişiyle bağlantılı sembolik anlamlarla doludur, komşular ve aile arasında ortak bir nimet olarak dağıtılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 kgtam buğday taneleri(filizlenmek için)
• 6 su bardağısu(filizlenmiş buğdayı harmanlamak için)
• 1.5 su bardağıçok amaçlı un
• 0.75 su bardağıbitkisel yağ
• 6pürüzsüz temiz taşlar veya bütün ceviz(geleneksel ekleme)

Yapılışı

1. 1

   Buğdayı filizlendir

   Buğday tanelerini 24 saat suda bekletin, ardından süzün ve yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük yeşil filizler görünene kadar 3 ila 4 gün boyunca nemli bir bezle örtülü olarak ılık bir yerde nemli tutun.

2. 2

   Filizleri karıştırın

   Filizlenmiş buğdayı pürüzsüz ve süt kıvamına gelinceye kadar gruplar halinde suyla karıştırın, ardından tülbentten süzün, sıvıyı saklayın ve lifli katıları atın.

3. 3

   Un ile birleştirin

   Süzülmüş buğday sıvısını unla birlikte topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Saatlerce kaynatın

   Karışımı yağ ve taş veya cevizle birlikte büyük, ağır bir tencereye dökün. Hafifçe kaynatın ve çok düşük ateşte, sık sık karıştırarak, koyu kahverengi ve koyu kahverengi olana kadar 7 ila 8 saat pişirin.

   Sık sık karıştırın ve karışımın uzun süre karıştırılmadan kalmasına asla izin vermeyin; sumalak, çok uzun süre kaynatıldığında dibi kolayca kavrulur.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Kalın ve koyu karamel kahverengiye döndüğünde ocaktan alın, çekirdeklerini atın (ya da cevizleri yemeyi bırakın) ve küçük porsiyonlar halinde servis etmeden önce soğumaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı evlerde ekstra tatlılık sağlamak için pişirmenin sonuna doğru birkaç kuru kayısı veya kuru üzüm eklenir, ancak bu kesinlikle geleneksel değildir.

• •

  Uzun pişirme süresini, Nevruz için geleneksel toplumsal hazırlığı tekrarlayarak, vardiyalar halinde birkaç kişi arasında bölün.

• •

  Sürekli ocakta dikkat etme ihtiyacını azaltmak için modern bir uyarlama olarak, her 30 dakikada bir karıştırarak, düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.

Depolama

Bitmiş sumalak'ı hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar soğutun; geleneksel olarak tek bir hanede saklanmak yerine aile ve komşular arasında küçük porsiyonlar halinde paylaştırılır.

Sıkça Sorulan Sorular