Özbek Somsa Etli Fırın Böreği

Bu Tarif Hakkında

Somsa, Özbekistan'ın Orta ve Güney Asya'da bulunan samosa ailesine cevabıdır, ancak katmanlı, pul pul hamur işleri (basit bir turta kabuğundan ziyade lamine hamura daha yakın) ve hamur işlerinin pişirmek için doğrudan sıcak iç duvarlara tokatlandığı kil tandır fırınındaki geleneksel pişirme yöntemiyle öne çıkmaktadır. Doldurma basit ve cömerttir: iri kıyılmış veya öğütülmüş kuzu, büyük miktarda ince doğranmış soğan, karabiber ve biraz kimyonla karıştırılır, pişirme sırasında dolgunun nemli kalması için kasıtlı olarak hafifçe gevşek ve sulu bırakılır. Hamur işinin düzgün bir şekilde katmanlanması ve pul pul hale getirilmesi, laminasyon tarzı bir teknik gerektirir: hamur ince bir şekilde yuvarlanır, eritilmiş yağ ile fırçalanır, sarılır, daha sonra kesilip üçgen veya kare şeklinde şekillendirilmeden önce tekrar yuvarlanır ve katlanır; bu, puf böreğine benzer farklı, pul pul katmanlar oluşturan ancak tereyağlı bloklar yerine katlama yoluyla elde edilen bir işlemdir. Bu teknik, somsa'yı sade, tek katlı el pastasından ayıran şeydir. Ev tipi bir fırın tandırın yoğun, doğrudan ısısını taklit edemezken, önceden ısıtılmış sıcak bir taş veya çelik üzerinde yüksek sıcaklıkta pişirme makul derecede yakınlaşır ve sulu, iyi baharatlanmış bir kuzu dolgusunun etrafında son derece gevrek, katmanlı bir kabuğa sahip bir hamur işi üretilir. Özbekistan'ın dört bir yanındaki fırınlarda ve sokak tezgahlarında sıcak olarak satılan somsa, sevilen bir günlük atıştırmalık ve sokak yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıılık su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 150 gtereyağı veya kuzu yağı(laminasyon için eritilmiş)
• 500 göğütülmüş veya ince doğranmış kuzu eti
• 2soğan(çok ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)
• 0.75 çay kaşığıkarabiber
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)
• 2 yemek kaşığısiyah susam tohumları(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Hamuru lamine edin

   Hamuru büyük, ince bir dikdörtgen şeklinde açın, eritilmiş tereyağı veya katı yağı cömertçe fırçalayın, kütük gibi sıkıca sarın ve ardından salyangoz şekline getirin. 15 dakika dinlenin.

   Dinlendikten sonra sarılmış hamuru nazikçe tutun; yuvarlayarak ve sararak oluşturduğunuz katmanlar somsa'ya pul pul dokusunu veren şeydir ve aşırı çalışmak bu katmanları düzleştirir.

3. 3

   Doldurmayı karıştırın

   Kıyılmış kuzu eti, ince doğranmış soğan, kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin ve birleşene kadar karıştırın. Karışımı sıkıştırmak yerine gevşek tutun.

4. 4

   Somsa'yı şekillendir

   Sardığınız hamuru parçalara ayırın, ardından her birini ince bir yuvarlak halinde yuvarlayın. Ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun ve kenarlarını sıkıca kapatacak şekilde bir üçgen şeklinde katlayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış bir fırın taşı veya tepsi üzerinde 220°C'de (425°F) derin altın rengi ve pul pul oluncaya kadar 25 ila 30 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Doldurma hamurun içinde çok sıcak kaldığı için hafifçe soğumasını bekleyerek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Özellikle sonbaharda servis edilen geleneksel vejetaryen dolgu için kabak ve soğan kullanın.

• •

  Biraz daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine dana eti versiyonunu yapın.

• •

  Ekstra sululuk için kapatmadan önce her doldurma kısmına küçük bir parça tereyağı ekleyin.

Depolama

Pişmiş somsa'yı hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayın veya 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine gevrekliği yeniden sağlamak için sıcak fırında 10 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular