Özbekistan'ın sevilen somsa'sı, tandır usulü fırında altın rengi oluncaya kadar pişirilen, baharatlı kıyma kuzu eti ve soğanla doldurulmuş, kat kat hamur işi üçgenler.
Somsa, Özbekistan'ın Orta ve Güney Asya'da bulunan samosa ailesine cevabıdır, ancak katmanlı, pul pul hamur işleri (basit bir turta kabuğundan ziyade lamine hamura daha yakın) ve hamur işlerinin pişirmek için doğrudan sıcak iç duvarlara tokatlandığı kil tandır fırınındaki geleneksel pişirme yöntemiyle öne çıkmaktadır. Doldurma basit ve cömerttir: iri kıyılmış veya öğütülmüş kuzu, büyük miktarda ince doğranmış soğan, karabiber ve biraz kimyonla karıştırılır, pişirme sırasında dolgunun nemli kalması için kasıtlı olarak hafifçe gevşek ve sulu bırakılır. Hamur işinin düzgün bir şekilde katmanlanması ve pul pul hale getirilmesi, laminasyon tarzı bir teknik gerektirir: hamur ince bir şekilde yuvarlanır, eritilmiş yağ ile fırçalanır, sarılır, daha sonra kesilip üçgen veya kare şeklinde şekillendirilmeden önce tekrar yuvarlanır ve katlanır; bu, puf böreğine benzer farklı, pul pul katmanlar oluşturan ancak tereyağlı bloklar yerine katlama yoluyla elde edilen bir işlemdir. Bu teknik, somsa'yı sade, tek katlı el pastasından ayıran şeydir. Ev tipi bir fırın tandırın yoğun, doğrudan ısısını taklit edemezken, önceden ısıtılmış sıcak bir taş veya çelik üzerinde yüksek sıcaklıkta pişirme makul derecede yakınlaşır ve sulu, iyi baharatlanmış bir kuzu dolgusunun etrafında son derece gevrek, katmanlı bir kabuğa sahip bir hamur işi üretilir. Özbekistan'ın dört bir yanındaki fırınlarda ve sokak tezgahlarında sıcak olarak satılan somsa, sevilen bir günlük atıştırmalık ve sokak yemeğidir.
Porsiyonlar 8
Un, su ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Hamuru büyük, ince bir dikdörtgen şeklinde açın, eritilmiş tereyağı veya katı yağı cömertçe fırçalayın, kütük gibi sıkıca sarın ve ardından salyangoz şekline getirin. 15 dakika dinlenin.
Dinlendikten sonra sarılmış hamuru nazikçe tutun; yuvarlayarak ve sararak oluşturduğunuz katmanlar somsa'ya pul pul dokusunu veren şeydir ve aşırı çalışmak bu katmanları düzleştirir.
Kıyılmış kuzu eti, ince doğranmış soğan, kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin ve birleşene kadar karıştırın. Karışımı sıkıştırmak yerine gevşek tutun.
Sardığınız hamuru parçalara ayırın, ardından her birini ince bir yuvarlak halinde yuvarlayın. Ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun ve kenarlarını sıkıca kapatacak şekilde bir üçgen şeklinde katlayın.
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış bir fırın taşı veya tepsi üzerinde 220°C'de (425°F) derin altın rengi ve pul pul oluncaya kadar 25 ila 30 dakika pişirin.
Doldurma hamurun içinde çok sıcak kaldığı için hafifçe soğumasını bekleyerek sıcak servis yapın.
Laminasyon adımını ciddiye alın; son şekillendirmeden önce yuvarlamak, yağla fırçalamak, yuvarlamak ve sarmak, Somsa'nın kendine özgü pul pul katmanlarını oluşturan şeydir.
Soğanı çok ince doğranmış ve dolguyu gevşek tutun, çok sıkı paketlemeyin, böylece pişirildikten sonra kuru değil sulu kalır.
Mümkünse önceden ısıtılmış taş veya çelik üzerinde pişirin; Yoğun ilk ısı, geleneksel tandır fırınının doğrudan ısısını taklit etmeye yardımcı olur.
Özellikle sonbaharda servis edilen geleneksel vejetaryen dolgu için kabak ve soğan kullanın.
Biraz daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine dana eti versiyonunu yapın.
Ekstra sululuk için kapatmadan önce her doldurma kısmına küçük bir parça tereyağı ekleyin.
Pişmiş somsa'yı hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayın veya 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine gevrekliği yeniden sağlamak için sıcak fırında 10 dakika yeniden ısıtın.
Somsa, Orta Asya'nın Güney ve Orta Asya'da bulunan daha geniş samosa ailesiyle uzun süreli mutfak bağlantısını yansıtıyor; Özbekistan'da lamine, ince hamur işleri ve bölgenin ekmek pişirme geleneklerinden miras kalan bir kil tandır fırınında geleneksel pişirmeyle öne çıkıyor.
Somsa, hamurun şekillendirilmeden önce yuvarlanması, üzerine yağ sürülmesi ve sarılmasıyla elde edilen, milföy hamuruna daha yakın lamine, pul pul hamur işi kullanır; oysa birçok samosa hamuru daha basit, lamine edilmemiş hamur işleridir.
Hayır - ideal olarak önceden ısıtılmış pişirme taşı veya çeliği olan çok sıcak bir ev fırını, lezzet aynı olmasa da tandırın sağladığı yoğun doğrudan ısıya makul ölçüde yaklaşır.
Evet - doğranmış kabak, soğan ve biraz şeker ve kimyondan oluşan dolgu, özellikle sonbahar balkabağı mevsiminde popüler olan geleneksel vejetaryen bir versiyondur.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
