Özbek Fırında Kimyonlu ve Soğanlı Sazan

Bu Tarif Hakkında

Tatlı su balıkları, özellikle de sazan, Özbekistan'da, nehirlerin ve sulama kanallarının balık yetiştiriciliğini desteklediği her yerde yaygın olarak yenir; ağır soslarla maskelenmek yerine, tadı açıkça ortaya çıkacak şekilde hazırlanır. Bu fırınlanmış versiyon, balık boşluğunu cömertçe dilimlenmiş soğan ve taze dereotu ile doldurur; bunların her ikisi de balığın yanında kızartılırken nem ve aroma salarak etin pişirme sırasında kurumasını önler. Özbek mutfağında en çok kullanılan baharatlardan biri olan kimyon (plovda ve sayısız et yemeklerinde belirgin bir şekilde görülür), balığın derisine biraz yağ ve tuzla sürülür ve pişerken ona sıcak, topraksı bir kabuk verir. Cildin hafifçe çizilmesi hem baharatın hem de ısının eşit şekilde nüfuz etmesine yardımcı olur; bu özellikle sazan gibi daha büyük, bütün bir balık için önemlidir. Eti kolayca pul pul dökülene ve derisi hafifçe gevrekleşene kadar pişirilen bu balık, geleneksel olarak masada bütün olarak, genellikle gözleme ve basit bir bitki ve soğan salatası ile birlikte servis edilir; bu, ayrıntılı bir teknik yerine tazelik ve basit, kendine güvenen baharatlara odaklanan basit, tatmin edici bir yemek yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünsazan(temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş, yaklaşık 1,2 kg)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıdoğranmış taze dereotu
• 1limon(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Sazanı kurulayın ve derisini her iki taraftan çapraz olarak çizin. Yağ, kimyon, tuz ve karabiber ile ovun ve baharatları yarıklara uygulayın.

2. 2

   Boşluğu doldurun

   Boşluğu dilimlenmiş soğan, dereotu ve birkaç limon dilimiyle cömertçe doldurun.

3. 3

   Fırında pişirmek

   Balıkları astarlı bir tepsiye yerleştirin ve etin en kalın kısmından kolayca pul pul dökülene kadar 200°C'de (400°F) 30 ila 35 dakika pişirin.

   30 dakikada pişip pişmediğini kontrol edin; sazan oldukça yağsız bir balıktır ve pişme süresi geçtikten sonra fırında çok uzun süre bırakılırsa kuruyabilir.

4. 4

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlendirin, ardından kalan limon dilimleri, gözleme ve basit bir soğan veya ot salatası ile masaya bütün olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sazan yoksa alabalık veya başka bir sert tatlı su balığı kullanın.

• •

  Ekstra nem ve lezzet için soğan ve dereotu ile birlikte dilimlenmiş domatesi boşluğa ekleyin.

• •

  Daha dumanlı bir sonuç için balığın tamamını pişirmek yerine kömürde ızgara yapın.

Depolama

Arta kalan pişmiş balıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Daha fazla kurumasını önlemek için düşük sıcaklıktaki fırında kapalı bir tabakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular