Özbek Domates ve Kimyon Sırlı Tavuk Kızartma

Bu Tarif Hakkında

Bu kızarmış tavuk, Özbek yemeklerinde bulunan kimyon, sarımsak ve domates gibi lezzet omurgasından yararlanıyor ve bunu daha geleneksel pirinç veya güveç formatı yerine bütün olarak kavrulmuş bir kuşa uygulayarak tanıdık bir Pazar rostosuna belirgin bir Orta Asya karakteri veriyor. Tavuk, kavurmadan önce derisinin altına ve üstüne kimyonlu baharat ezmesiyle cömertçe sürülür, böylece baharatın sadece yüzeyde kalması yerine etin kendisine ulaşması sağlanır. Kavurmanın ortasında, azaltılmış domates, sarımsak ve bir miktar şekerden oluşan keskin bir sır tavuğun üzerine tekrar tekrar sürülür ve tavuk pişirmeyi bitirdiğinde cilt üzerinde parlak, hafif karamelize bir kaplama oluşturur. Bu koleksiyonun başka yerlerinde bulunan domates suyundaki köfteler gibi Özbek yemeklerinde domatesin kalın, lezzetli bazlar halinde pişirilmesinden gevşek bir şekilde ödünç alınan bu kızartma tekniği, bitmiş tavuğa sade bir kuru ovalamanın ötesinde gerçek bir derinlik kazandırır. Tavuğun kavrulduktan sonra uygun şekilde dinlenmesi, gevşek bir şekilde çadırlanması, sularının tekrar ete yerleşmesini sağlar. Sade pilav veya gözleme ve basit bir achichuk tarzı domates ve soğan salatası ile servis edilen bu tavuk, Özbek ev yemeklerinin lezzetini, aile yemeği için kolayca hazırlanabilen bir formata getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3domates(sır için rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 dişsarımsak(sır için kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Baharat ovmayı karıştırın

   Sarımsak, kimyon, tuz, karabiber ve yağı bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuğun derisini gevşetin ve macunun bir kısmını doğrudan etin üzerine sürün, geri kalanıyla dışını kaplayın.

3. 3

   Kavurmaya başla

   200°C'de (400°F) 40 dakika kızartın.

4. 4

   Sır yap

   Tavuklar kızarırken rendelenmiş domatesi, salçayı, şekeri ve sarımsağı küçük bir tavada koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 10 dakika pişirin.

   Sırları gerçekten kalınlaşana ve kaşığa yapışana kadar pişirin; ince bir sır, parlak bir kaplama oluşturmak yerine tavuğun üzerinden akacaktır.

5. 5

   Kavurmayı teyelleyin ve bitirin

   Tavuğu cömertçe domates sosuyla fırçalayın ve uyluktaki termometre 74°C (165°F) gösterene kadar 30 ila 35 dakika daha yarı yolda bir kez daha bastırarak kavurmaya devam edin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce gevşek folyo altında 10 dakika dinlendirin. Pirinç veya gözleme ve domates-soğan salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma ve daha kolay teyelleme erişimi için tavuğun horozunu karıştırın.

• •

  Ekstra doku ve daha belirgin bir aroma için sırın içine bütün kimyon tohumlarını ekleyin.

• •

  Aynı tatların daha hızlı bir hafta içi versiyonu için bütün bir kuş yerine tavuk butlarını kullanın.

Depolama

Artık tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için 160°C (325°F) fırında kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular