Sıcak bal şurubuyla kaplanan ve susamla birlikte preslenen küçük kızartılmış hamur parçaları, Özbek ve Orta Asya'nın kutlama tatlısı çak-çak.
Chak-chak, Özbekistan'da, Orta Asya'nın büyük bölümünde ve Volga bölgesinde bulunan, yumurta bazlı küçük hamur parçalarından hafif ve gevrek hale gelene kadar derin yağda kızartılan, daha sonra soğudukça hafifçe sertleşen ve servis için dilimler halinde kesilen tümsek, dokulu bir şekerleme oluşturan bir bal şurubu ile sıcakken bir araya getirilen sevilen bir tatlıdır. Düğünlerde ve kutlamalarda bir demirbaştır ve genellikle bir süs tatlısı olarak ayrıntılı bir tümsek veya kule şeklinde şekillendirilir. Hamurun kendisi basittir - un, yumurta ve biraz şeker - ince bir şekilde yuvarlanır ve küçük şeritler veya küçük toplar halinde kesilir; küçük boyutları nedeniyle sıcak yağda hızla kabarır ve gevrekleşir. Bir damlanın soğuk suda yumuşak bir top şeklini aldığı belirli bir kıvamda pişirilen bal şurubu en zorlu kısımdır: az pişmiş şurup parçaları düzgün bir şekilde birbirine bağlamazken, aşırı pişmiş şurup hoş bir çiğneme yerine kırılgan ve sert hale gelir. Şurup hala sıcakken ve kızartılmış hamur sıcakken hızlı bir şekilde çalışmak çok önemlidir; tüm karışım soğudukça hızla sertleştiğinden, hala esnekken her şeyi bir yığın halinde bir araya bastırın. Bazen kıyılmış fındıkların yanında kavrulmuş susam tohumları, bitmiş tatlıya çıtırlık ve ceviz aroması katar.
Porsiyonlar 8
Un, yumurta, şeker ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur halinde birleştirin. 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve kibrit çöpü büyüklüğünde küçük şeritler halinde kesin veya bezelye büyüklüğünde küçük toplar koparın.
Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve hamur parçalarını, şişip açık altın rengi olana kadar, parti başına yaklaşık 2 dakika karıştırarak gruplar halinde kızartın. İyice boşaltın.
Bal ve şekeri bir tencerede eriyene ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın, soğuk sudaki bir damla yumuşak bir top oluşana kadar test edin.
Şurubu aşırı pişirmeyin; dökülebilir ve hafif yapışkan olmalı, tamamen sertleşmemelidir, aksi takdirde kızartılmış hamuru düzgün bir şekilde kaplamaz ve bağlamaz.
Hızlı bir şekilde, sıcak kızartılmış hamuru bal şurubuna dökün ve susam tohumlarını ekleyerek iyice kaplayın.
Kaplanmış karışımı hafifçe yağlanmış bir plaka veya kalıba çevirin ve hala sıcakken bir tümseğe sıkıca bastırın. Servis etmek için dilimlemeden önce en az 1 saat soğumaya bırakın ve sertleştirin.
Hamur parçalarını küçük ve düzgün bir şekilde kesin; bu, hem ne kadar eşit şekilde kızartılacağını hem de bitmiş parçaların ne kadar iyi bir araya toplandığını etkiler.
Bal şurubunu dikkatlice test edin: Bir damla soğuk suda yumuşak bir top oluşturmalı, tamamen erimemeli veya hemen sertleşmemelidir.
Kızartılmış hamur ve şurup birleştirildiğinde hızlı çalışın; karışım soğudukça hızla sertleşmeye başlar, bu nedenle hala sıcak ve esnekken şekle sokun.
Ekstra çıtırlık için susam tohumlarıyla birlikte karışıma kıyılmış ceviz veya badem ekleyin.
Partilerde daha kolay servis yapmak için büyük bir tepecik yerine tek tek küçük tepecikler halinde şekillendirin.
Saf bal şurubu damak tadınıza göre çok sertleşirse bal ve şeker şurubu karışımı kullanın.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; chak-chak iyi durumda kalır ve genellikle tam da bu nedenle kutlamalardan önce yapılır.
Chak-chak, Özbekistan, Kazakistan, Tataristan ve daha geniş Türk ve Orta Asya dünyasının çoğunda bulunan, düğünlerde ve diğer önemli toplantılarda geleneksel olarak özenle hazırlanmış tepecikler halinde şekillendirilen bir kutlama tatlısıdır.
Bal şurubu, kızartılmış hamurla birleştirildiğinde muhtemelen az pişmiş veya yeterince sıcak değildi - şurubu yumuşak top aşaması için soğuk suda test edin ve her ikisi de hala sıcakken her şeyi birbirine bastırmak için hızlı bir şekilde çalışın.
Bunları önceden kesip birkaç saat kapalı tutabilirsiniz, ancak tüm süreç her şeyin sıcakken birleştirilmesine bağlı olduğundan, şurubu yapmayı planladığınız gün kızartın.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar iyi bir şekilde saklanır, bu da düğünler ve kutlamalar için popüler bir hazır tatlı olmasının bir parçasıdır.
Porsiyon başına (100g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
