Özbek Çak-Çak Balı ve Susamlı Kızarmış Hamur

Bu Tarif Hakkında

Chak-chak, Özbekistan'da, Orta Asya'nın büyük bölümünde ve Volga bölgesinde bulunan, yumurta bazlı küçük hamur parçalarından hafif ve gevrek hale gelene kadar derin yağda kızartılan, daha sonra soğudukça hafifçe sertleşen ve servis için dilimler halinde kesilen tümsek, dokulu bir şekerleme oluşturan bir bal şurubu ile sıcakken bir araya getirilen sevilen bir tatlıdır. Düğünlerde ve kutlamalarda bir demirbaştır ve genellikle bir süs tatlısı olarak ayrıntılı bir tümsek veya kule şeklinde şekillendirilir. Hamurun kendisi basittir - un, yumurta ve biraz şeker - ince bir şekilde yuvarlanır ve küçük şeritler veya küçük toplar halinde kesilir; küçük boyutları nedeniyle sıcak yağda hızla kabarır ve gevrekleşir. Bir damlanın soğuk suda yumuşak bir top şeklini aldığı belirli bir kıvamda pişirilen bal şurubu en zorlu kısımdır: az pişmiş şurup parçaları düzgün bir şekilde birbirine bağlamazken, aşırı pişmiş şurup hoş bir çiğneme yerine kırılgan ve sert hale gelir. Şurup hala sıcakken ve kızartılmış hamur sıcakken hızlı bir şekilde çalışmak çok önemlidir; tüm karışım soğudukça hızla sertleştiğinden, hala esnekken her şeyi bir yığın halinde bir araya bastırın. Bazen kıyılmış fındıkların yanında kavrulmuş susam tohumları, bitmiş tatlıya çıtırlık ve ceviz aroması katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 3yumurtalar
• 2 yemek kaşığışeker
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 su bardağıbitkisel yağ(derin kızartma için)
• 1.5 su bardağıtatlım
• 0.5 su bardağışeker(şurup için)
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta, şeker ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur halinde birleştirin. 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Hamuru kesin

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve kibrit çöpü büyüklüğünde küçük şeritler halinde kesin veya bezelye büyüklüğünde küçük toplar koparın.

3. 3

   Hamur parçalarını kızartın

   Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve hamur parçalarını, şişip açık altın rengi olana kadar, parti başına yaklaşık 2 dakika karıştırarak gruplar halinde kızartın. İyice boşaltın.

4. 4

   Bal şurubunu hazırlayın

   Bal ve şekeri bir tencerede eriyene ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın, soğuk sudaki bir damla yumuşak bir top oluşana kadar test edin.

   Şurubu aşırı pişirmeyin; dökülebilir ve hafif yapışkan olmalı, tamamen sertleşmemelidir, aksi takdirde kızartılmış hamuru düzgün bir şekilde kaplamaz ve bağlamaz.

5. 5

   Sıcakken birleştirin

   Hızlı bir şekilde, sıcak kızartılmış hamuru bal şurubuna dökün ve susam tohumlarını ekleyerek iyice kaplayın.

6. 6

   Höyük ve set

   Kaplanmış karışımı hafifçe yağlanmış bir plaka veya kalıba çevirin ve hala sıcakken bir tümseğe sıkıca bastırın. Servis etmek için dilimlemeden önce en az 1 saat soğumaya bırakın ve sertleştirin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra çıtırlık için susam tohumlarıyla birlikte karışıma kıyılmış ceviz veya badem ekleyin.

• •

  Partilerde daha kolay servis yapmak için büyük bir tepecik yerine tek tek küçük tepecikler halinde şekillendirin.

• •

  Saf bal şurubu damak tadınıza göre çok sertleşirse bal ve şeker şurubu karışımı kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; chak-chak iyi durumda kalır ve genellikle tam da bu nedenle kutlamalardan önce yapılır.

Sıkça Sorulan Sorular