Özbek Maş Fasulyesi ve Pirinç Kasesi (Mosh Kichiri Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Mosh kichiri (veya mosh oshi), pirinçle kalın, yulaf lapasına benzer bir kıvamda pişirilen, genellikle soğuk aylarda veya basit, besleyici bir aile yemeği olarak yenilen geleneksel bir Özbek maş fasulyesi yemeğidir. Etli mercimek çorbasından farklı olarak, buradaki pirinç ve maş fasulyesi, neredeyse birleşinceye kadar birlikte pişirilerek farklı tahıllar ve baklagiller yerine yumuşak, doyurucu bir doku oluşturacak şekilde tasarlanmıştır. Koyu altın rengi olana kadar yağda ayrı ayrı kızartılan cömert bir derin karamelize soğan tabakası, servis yapmadan hemen önce üstüne kaşıkla dökülür - bu, yulaf lapasının kendisi oldukça sade olduğu için mosh kichiri'ye kendine özgü lezzetli-tatlı derinliğini veren geleneksel son dokunuştur. İyi bir karabiber ve kızarmış kimyon karışımı baharatı tamamlıyor. Kızartılmış soğan ve üzerine biraz ekstra yağ dökülerek bir kasede sıcak olarak servis edilen bu yemek mütevazı, doyurucu ve daha kutlama amaçlı plov'dan farklı olarak Özbek ev yemeklerinin gündelik, gösterişsiz yanını gerçekten yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 cupbölünmüş maş fasulyesi (mong dal)(durulanmış)
• 0.75 cupuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 5 cupssu
• 1.5 tspince deniz tuzu
• 0.75 tspkarabiber
• 1 tspkimyon tohumları
• 0.33 cupbitkisel yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.25 cupkişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Maş fasulyesini kaynatın

   Maş fasulyesini ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin.

2. 2

   Pirinci ekle

   Pirinç, tuz, karabiber ve kimyon tohumlarını ilave edip karıştırın. Hem fasulye hem de pirinç kalın, lapa benzeri bir kıvama gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 20-25 dakika kaynamaya devam edin.

   Pişirmenin sonuna doğru birkaç dakikada bir karıştırın; karışım hızla koyulaşır ve tencerenin dibine yapışabilir.

3. 3

   Tutarlılığı ayarlayın

   Yulaf lapası istediğinizden daha kalınsa, tercih ettiğiniz kıvama gelene kadar gevşetmek için bir miktar sıcak su ekleyerek karıştırın.

4. 4

   Soğanları kızartın

   Yulaf lapası pişerken yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları, derin altın rengi kahverengi olana ve kenarları hafifçe gevrekleşene kadar, sık sık karıştırarak 12-15 dakika kızartın.

5. 5

   Birleştirin ve sezonlayın

   Yulaf lapasını tadın ve tuzu gerektiği gibi ayarlayın.

6. 6

   Üzerine soğan serperek servis yapın

   Yulaf lapasını kaselere dökün, üzerine kızarmış soğanları ve yağlarını cömertçe dökün ve taze kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Yaygın bir ev ilavesi olan doğal tatlılık için pişirme işleminin ortasında yulaf lapasına küp şeklinde kabak veya kabak ekleyin.

• •

  Biraz daha keskin, daha renkli bir versiyon için bir kaşık dolusu domates salçasını pirince karıştırın.

• •

  Daha kremsi, daha keskin bir görünüm için kızarmış soğanların yanına bir parça yoğurt ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; yulaf lapası soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Kaşık kıvamına gelene kadar gevşetmek için fazladan su karıştırılarak kısık ateşte yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular