Özbek Fırında Pilav ve Et Güveç (Norin Esintili Fırında)

Bu Tarif Hakkında

Bu fırında iki tanıdık Özbek unsuru (etli, iyi baharatlanmış pirinç ve norin veya manti gibi yemeklerin yanında servis edilene benzer sarımsaklı otlu yoğurt sosu) fırında pişmiş tek bir güveçte bir araya getiriliyor. Pirinç önce kısmen pişirilir, böylece kurumaz veya üzerine sos eklendiğinde çok sert kalmaz. Sığır etinin katmanlamadan önce iyice kızartılması önemlidir, çünkü bir güveç, uzun süre kaynatma sonucu ocak üstü yemeğin vereceği derin lezzetin aynısını geliştirmez; İlk sararmanın lezzetli derinliğin çoğunu taşıması gerekir. Fırında ayrılmak yerine bir arada kalması için biraz unla koyulaştırılan otlu yoğurt sosu, katmanları birbirine bağlar ve pişerken üst kısmı hafifçe altın rengine döner. Bu, tam olarak Özbekistan'da yazıldığı gibi bulunan bir yemek değil, ancak Özbek ev yemeklerinde bulunan gerçek teknik ve lezzet kombinasyonlarından dürüstçe ödünç alınmış ve hafta içi bir akşam yemeği için kolay bir ön pişirmeye uyarlanmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç
• 500 gkıyma
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağısade yoğurt
• 1yumurta
• 1 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 0.33 su bardağıdereotu(doğranmış)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci yarı kaynat

   Pirinci kaynayan tuzlu suda, kısmen yumuşayana ancak hala sert olana kadar 8 dakika pişirin. İyice boşaltın.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı 5 dakika yumuşayana kadar pişirin, sarımsağın yarısını, dana eti, kimyon, kişniş, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin ve eti parçalayarak 7-8 dakika iyice kızarana kadar pişirin.

   Sığır etinin sürekli karıştırmak yerine, her seferinde bir veya iki dakika rahatsız edilmeden oturmasını sağlayın; bu, onun gri ve buharda pişirilmesi yerine düzgün bir şekilde kızarmasını sağlar.

3. 3

   Güveç katmanını katmanlayın

   Tereyağlı bir pişirme kabına pirincin yarısını, tüm sığır eti karışımını ve ardından kalan pirinci üstüne katlayın.

4. 4

   Yoğurtlu harcı hazırlayın

   Yoğurt, yumurta, un, kalan sarımsak, kalan tuz, dereotu ve kişnişi pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

5. 5

   Toplayın ve pişirin

   Yoğurt karışımını pirinç tabakasının üzerine eşit şekilde dökün. 190°C'de (375°F) 30-35 dakika, sertleşene ve üstü hafif altın rengi olana kadar pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin, böylece katmanlar kepçeyle alındığında bir arada kalır.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel Özbek et yemeklerine daha yakın bir lezzet için dana eti yerine kuzu kıyma kullanın.

• •

  Ekstra tatlılık için pirinçle etin arasına ince dilimlenmiş sotelenmiş havuç tabakasını ekleyin.

• •

  Daha derin, daha dumanlı bir tat için sığır eti karışımına bir tutam füme kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Üst kısmının aşırı kızarmasını önlemek için porsiyonları folyoyla kaplı olarak yaklaşık 15-20 dakika boyunca 160°C'lik (325°F) bir fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular