Küba Ropa Vieja Güveç

Bu Tarif Hakkında

Ropa vieja -kelimenin tam anlamıyla 'eski kıyafetler', adını kıyılmış sığır etinin sostaki yırtık kumaşa benzemesinden alıyor- Küba'nın en sevilen yemeklerinden biri. Geleneksel olarak yan bifteklerin yumuşayıncaya kadar kızartılması, ardından biber, domates ve soğandan oluşan sofritoya dönüştürülmesiyle yapılıyor. Bu güveç versiyonu, aynı yavaş yavaş kızartılmış sığır etini alır ve onu bir fırın tepsisinde pirinç ve sosla katlar, böylece fırından köpürerek çıkar ve aile tarzında servis edilmeye hazır hale gelir, tıpkı bir büyükannenin Pazar günü yaptığı gibi, ikinci bir öğüne kızarmış bir kızartmayı uzattığı gibi. Sığır etinin bağ dokusunu iki çatalla zahmetsizce parçalanana kadar parçalaması için gerçek bir sotelemeye (en az 90 dakika kısık ateşte) ihtiyacı var. Sosu kırmızı ve yeşil biber, bir tutam kimyon ve defne yaprağıyla hazırlamak, ona ropa vieja'nın bilindiği derinliği kazandırırken, az miktarda kurutulmuş şili, ısı yerine yumuşak bir sıcaklık katıyor. Kıyılmış dana eti ve sosu pirincin üzerine katlamak ve fırının ısısında bitirmek, üst kenarların hafifçe karamelize olmasını sağlar. Bu, sabırlı ve az çaba gerektiren bir pişirme işlemidir: çoğu zaman el değmeden buğulama yapılır ve bunun karşılığı, ertesi gün daha da iyi yeniden ısıtılan, zengin, son derece lezzetli bir güveçtir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbyan biftek veya etek biftek
• 1soğan(yarıya bölünmüş, artı 1 tane daha doğranmış)
• 1havuç(yarıya indirildi)
• 2defne yaprağı
• 3 tbspzeytinyağı
• 1kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1yeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 canezilmiş domates(14 ons)
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 0.5 tspezilmiş kırmızı şili gevreği
• 0.5 cupkuru beyaz şarap(veya ekstra et suyu)
• 3 cupspişmiş beyaz pirinç
• 0.25 cupbiber dolması zeytin(dilimlenmiş)
• 0.25 cupmaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Bifteği, ikiye bölünmüş soğan, havuç ve 1 defne yaprağıyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini suyla örtün, kaynatın, ardından üstü kapalı olarak çatal yumuşayana kadar 90 dakika ila 2 saat pişirin.

2. 2

   Sığır eti parçalayın

   1 bardak pişirme suyunu ayırarak sığır eti çıkarın. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından iki çatalla taneleri boyunca parçalayın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve her iki biberi de yumuşayana kadar 8 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu kaynatın

   Ezilmiş domates, kimyon, pul biber, kalan defne yaprağı, şarap ve ayrılmış et suyunu ekleyin. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştirin ve birleştirin

   Fırını 375F'ye (190C) önceden ısıtın. Kıyılmış eti sosa karıştırın ve 5 dakika pişirin. Pirinci bir fırın tepsisine yayın, üzerine sığır eti karışımını ekleyin ve üzerine zeytinleri serpin.

6. 6

   Pişirin ve bitirin

   Köpürene ve kenarları hafifçe kızarana kadar 15 dakika kadar üstü açık pişirin. Servis yapmadan önce maydanozla tamamlayın.

   Sığır eti hala sıcakken parçalayın; soğuduktan çok daha kolay ayrılır.

Varyasyonlar

• •

  Yavaş pişirici versiyonu: Sığır eti ocakta kaynatmak yerine 6 saat boyunca kısık ateşte pişirin.

• •

  Güveç adımını atlayın: Klasik sofra versiyonu için sığır eti ve sosu doğrudan pirincin üzerine servis edin.

• •

  Ekstra tuzlu kontrast için zeytinlerin yanı sıra kapari ekleyin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet gece boyunca iyileşir. 350F (175C) fırında 20 dakika boyunca veya kapalı bir tavada düşük ateşte tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular