Morolar ve Cristianolar

Bu Tarif Hakkında

Moros y Cristianos - Moors ve Hıristiyanlar - çağrıştırıcı adını İspanyol Reconquista'sından alıyor: siyah fasulye Mağribi kuvvetlerini, beyaz pirinç ise Hıristiyan ordularını temsil ediyor. Küba'da bu yemek ulusal beslenmenin o kadar merkezinde yer alıyor ki, basitçe 'moros' olarak adlandırılıyor ve hemen hemen her öğünde karşımıza çıkıyor. Arroz con frijoles'in (pirinç ve fasulyenin ayrı ayrı pişirildiği ve yan yana servis edildiği yer) aksine, morolar tek bir tencerede birlikte pişirilir, böylece pirinç güzel bir koyu mor-siyah renk alır ve fasulye, sofrito, kimyon ve defne yapraklarının tüm tatlarını emer.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış veya 2 × 400g kutular)
• 400 guzun taneli beyaz pirinç(durulanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 1 büyükyeşil biber (biber)(ince doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıelma sirkesi
• 750 mlfasulye pişirme sıvısı veya su
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Kuru fasulye kullanıyorsanız, ıslatılmış fasulyeleri süzün ve bir tencereye taze soğuk su dökün. Kaynatın ve yumuşayana kadar fakat parçalanmayacak şekilde 45-60 dakika pişirin. Pişirme sıvısından 750 ml ayırın. Konserve fasulye kullanıyorsanız, bunun yerine 750 ml tatlı su veya sebze suyu kullanarak süzün ve durulayın.

2. 2

   Sofritoyu yap

   Zeytinyağını, sıkı oturan bir kapağı olan büyük, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve biberi ekleyin ve çok yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 8-10 dakika pişirin. Sarımsak, kimyon ve kekik ekleyin ve harika kokulu olana kadar 1-2 dakika pişirin.

3. 3

   Fasulye ve sıvı ekleyin

   Pişmiş siyah fasulyeleri sofritoya ekleyin ve aromatiklerle kaplamak için karıştırın. Ayrılmış pişirme sıvısını (veya suyu) dökün. Defne yaprağını, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Kaynatın ve sıvının tadına bakın; pirinç onu emeceği için iyice baharatlanmış olmalıdır.

4. 4

   Pirinci pişir

   Durulanan pirinci tencereye ekleyin ve eşit şekilde dağılması için bir kez karıştırın. Tekrar kaynatın, ardından ısıyı mümkün olan en düşük ayara düşürün. Kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 18-20 dakika pişirin.

   Difüzör matınız varsa, bunu eşit ve yumuşak bir ısı sağlamak için kullanın; bu, pirincin alt katmanının yanmasını önlemek için çok önemlidir.

5. 5

   Dinlenme ve tüylenme

   Ateşten alın ve 10 dakika boyunca hala kapalı olarak buharlaşmasına izin verin. Defne yapraklarını çıkarın ve bir çatalla hafifçe kabartın. Pirinç güzelce koyu renkte olmalı, her bir tane ayrı ve derin aromalı olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Zengin, dumanlı bir derinlik için pişirme sırasında fasulyelere küçük bir parça füme domuz pastırması veya jambon ekleyin.

• •

  Bazı Kübalı aşçılar, hafif bir altın rengi ve ekstra lezzet karmaşıklığı için pişirme sıvısına bir tutam safran ekler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın. Ayrıca 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular