Küba'nın ulusal yemeği - domates, biber, zeytin ve sofritodan oluşan zengin bir sosla eriyene kadar kızartılan kıyılmış biftek, pirinç ve siyah fasulyenin üzerinde servis edilir.
Ropa vieja, Küba'nın ulusal yemeği ve Karayipler'in yavaş pişirilen harika hazırlıklarından biridir. İspanyolca'da 'eski giysiler' anlamına gelen bu isim, yırtık kumaşa benzeyen kıyılmış ete atıfta bulunuyor. Küba'nın versiyonu, sofrito tabanı ve sosa tuzlu bir derinlik kazandıran yeşil zeytin ve kapari eklenmesiyle öne çıkıyor. Doğru şekilde yapıldığında sığır eti neredeyse sosun içinde erir.
Porsiyonlar 4
Biftekleri tuzlu su, soğan ve sarımsakla dolu bir tencereye koyun. Tamamen yumuşayana kadar 60-75 dakika kaynatın. 250 ml et suyu ayırın.
Sığır eti çıkarın ve iki çatalla uzun şeritler halinde parçalayın. Bir kenara koyun.
Zeytinyağını ısıtın. Soğan ve biberleri 8 dakika kızartın. Sarımsak, kimyon ve kekik ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
Beyaz şarap ekleyin ve 2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve ayrılmış et suyunu ekleyin. 15 dakika pişirin.
Kıyılmış et ve zeytinleri ekleyin. Sos eti kaplayana kadar 15 dakika pişirin. Baharatı ayarlayın.
İlk kaynatma işleminde acele etmeyin; sığır etinin parçalanmadan önce parçalanması gerekir.
Ayrılmış et suyu sosa büyük derinlik katıyor
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Zeytinlerin yanına kapari ekleyin
Dana eti yerine tavuk but kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Ropa vieja, Kanarya Adaları'nda ortaya çıktı ve 16. yüzyılda İspanyol sömürgeciler tarafından Küba'ya getirildi. Küba Devrimi'nin onu bir dayanıklılık sembolü haline getirmesinden sonra ulusal yemek haline geldi.
'Eski giysiler' - yırtık kumaşa benzeyen kıyılmış ete atıfta bulunur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın