Frijoles Zenciler

Bu Tarif Hakkında

Frijoles negros (siyah fasulye) Küba mutfağında o kadar merkezi bir yere sahiptir ki, pirinç ve fasulye yemeğine 'moros y cristianos' (Mağribiler ve Hıristiyanlar) adı verilir; siyah fasulye Moors'u, beyaz pirinç ise Hıristiyanları temsil eder ve bu kombinasyon Küba kimliğiyle ve günlük yemek pişirmeyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Fasulyeler asla aceleye getirilmez: Gece boyunca suda bekletilir ve daha sonra soğan, biber, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir sofrito ile tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar yavaşça kaynatılır. Bir miktar şarap ve bir çiseleyen zeytinyağı tencereyi tamamlar. Kübalılar neredeyse her öğle ve akşam yemeğinde siyah fasulye yerler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 büyükyeşil dolmalık biber(yarısı ıslatmak için, yarısı sofrito için)
• 1 büyüksoğan(yarısı ıslatmak için, yarısı doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 2 bütündefne yaprağı
• 100 mlkuru beyaz şarap
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri süzün. Tatlı su ile örtün. Biberin yarısını, soğanın yarısını ve defne yaprağını ekleyin. Kaynadıktan sonra fasulyeler yumuşayıncaya kadar 60 dakika pişirin.

2. 2

   Sofritoyu yap

   Zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, kalan biberi ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Kimyon ve kekik ekleyin.

3. 3

   Birleştir

   Fasulyelere sofrito ekleyin. Şarap, sirke, şeker ve tuz ekleyin. Fasulyeler iyice krema kıvamına gelene ve et suyu koyulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Beyaz pirinçle karıştırılmış 'kırlar ve Hıristiyanlar' tarzında servis yapın

• •

  Daha geleneksel bir servis için beyaz pirinci ayrı ayrı kepçeyle dökün

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular