cubandinner
Vaca Frita
Küba usulü tavada kızartılmış kıyılmış sığır eti - dışı çıtır ve karamelize, içi yumuşak, limon ve sarımsakla marine edilmiş, moros y cristianos ve kızarmış plantain ile servis ediliyor.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.120 derecelendirmeler)#sığır eti#tavada kızartılmış#çıtır#kireç#Kübalı
Bu Tarif Hakkında
Vaca frita (kızarmış inek), Küba yemek pişirmenin harika basit tekniklerinden biridir; sığır etinin önce yumuşayana kadar kaynatıldığı, ardından parçalandığı ve kenarları karamelize olup çıtır çıtır olana kadar yüksek ateşte tavada kızartıldığı iki aşamalı bir işlemdir. Pişmiş sığır etinin kızartmadan önce içine konduğu limon ve sarımsak turşusu, bu yemeği olağanüstü kılan şeydir: Asit daha da yumuşar ve sarımsak her bir teli aşılar. Her parçanın çıtır, kızarmış kenarları ile nemli, yumuşak merkezi arasındaki kontrast, asıl meseledir. Vaca frita, adayla olduğu kadar Miami'deki Küba-Amerikan mutfağıyla da ilişkilidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gsığır eti biftek
- 1 largesoğan(yarısı haşlamak için, yarısı kızartmak için ince dilimlenmiş)
- 6 clovessarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsplimon suyu
- 1 tspöğütülmüş kimyon
- 2 tbspbitkisel yağ
- 1 tsptuz
Yapılışı
- 1
Sığır eti kaynatın
Biftekleri tuzlu su, yarım soğan, sarımsak ve kimyonla dolu bir tencereye koyun. Tamamen yumuşayana kadar 60-75 dakika kaynatın.
- 2
Parçalayın ve marine edin
Sığır eti çıkarın ve uzun şeritler halinde parçalayın. Sarımsak, limon suyu ve tuzla karıştırın. 15-30 dakika marine edin.
- 3
Tavada kızartma
Yağı ağır bir tavada çok sıcak olana kadar ısıtın. Sığır eti tek bir katmana ekleyin. Spatulayla bastırın. Alt kısmı iyice kızarana ve çıtır çıtır olana kadar, hareket etmeden 3-4 dakika kızartın.
- 4
Soğanı ekleyip çevirin
Dilimlenmiş soğanı ekleyin. 2 dakika daha fırlatıp kızartın. Sığır etinin kenarları çıtır, karamelize olmalıdır.
Profesyonel İpuçları
- →
Sığır etini eklemeden önce tavanın çok sıcak olması gerekir; kabuğu oluşturan şey budur
- →
İlk 3 dakika karıştırmayın; kabuğun bozulmadan oluşmasını sağlayın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Pollo a la plancha' için sığır eti yerine tavuk kullanın
- •
Ekstra asitlik için soğan turşusu ile servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Çıtır kenarları eski haline getirmek için çok sıcak bir tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Vaca frita, Küba'da ortaya çıktı ve özellikle Küba restoranlarının temelini oluşturan Miami'deki Küba-Amerikan mutfağıyla ilişkilendirildi. İsim doğrudan açıklayıcıdır: kızarmış inek.
Sıkça Sorulan Sorular
Vaca frita ropa vieja'dan farklı mı?
Her ikisi de haşlanmış kıyılmış yan biftekle başlar, ancak ropa vieja domates sosunda kızartılırken vaca frita limon ve sarımsakla marine edilir ve ardından tavada kuru olarak kızartılır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini44g
Karbonhidratlar6g
Fat20g
Elyaf1g
proteini44g
Karbonhidratlar6g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Cuban Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın