Lübnan Mujadara (Mercimek, Pirinç ve Karamelize Soğan)

Bu Tarif Hakkında

Mujadara - bazen mujaddara veya mejadra olarak da yazılır - Eski Ahit'te adıyla anılan Levant'ın en ikonik köylü yemeğidir (Esav'ın doğuştan hakkını sattığı çorba kasesinin erken bir versiyon olduğuna yaygın olarak inanılır) ve Lübnan, Suriye, Filistin ve Ürdün mutfaklarında bin yıldan fazla bir süredir rafine edilerek bugünkü yemeğe dönüştürülmüştür. Kemikler mütevazi: kahverengi veya yeşil mercimek, tek bir tencerede pirinçle birlikte yumuşayana ve baharat yüklü pişirme suyu emilene kadar kaynatılır. Dönüşüm tepeden geliyor - soğanlar çok ince dilimlenmiş, nemi çekmek için tuzlanmış ve daha sonra yarı saydamdan altın rengine ve derin maun rengine dönene kadar 30 dakika boyunca sabırlı orta ateşte zeytinyağında derin yağda kızartılmış, şekerler tadı neredeyse Worcestershire sosuna benzeyen bir şeye dönüşüyor. Kızartılmış soğanlar, pirinç ve mercimeğe yağları damlatılarak cömert bir dağın zirvesine çıkar ve tüm yemek, bir tutam öğütülmüş kimyon, bir miktar taze limon ve bir yanında salatalık-yoğurt salatası (laban bi khiyar) ile tamamlanır. Varsayılan olarak vegandır, derinlemesine besleyicidir, porsiyon başına 2 Euro'nun altında bir fiyata yapılır ve her Lübnanlı evde rahatlatıcı yiyecek olarak kabul edilir; kimse ne yiyeceğine karar vermediğinde bir annenin yaptığı yemek. Akşam yemeği sıcak servis edilir; ertesi gün ekstra limon ve domatesle soğuk olarak yenir, mükemmel bir ofis öğle yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gküçük kahverengi veya yeşil mercimek (Castelluccio veya Puy en iyi sonucu verir)
• 200 guzun taneli pirinç (basmati veya yuvarlak Mısır pirinci), durulanmış
• 4 büyükbeyaz soğan, yarıya bölünmüş ve çok ince dilimlenmiş
• 180 mlSoğanları kızartmak için sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığızeytinyağı (pirinç ve mercimek için)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon ve servis için ekstra
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu ve soğan için daha fazlası
• 750 mlsebze suyu veya su
• 1servis etmek için dilimler halinde kesilmiş limon
• 400 gServis için rendelenmiş salatalık, tuz ve kuru nane ile karıştırılmış Yunan yoğurdu
• 1 small handfultaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Soğanları tuzlayın

   Dilimlenmiş soğanları bir kevgir içine koyun ve 1 çay kaşığı tuzla atın. Suyun çekilmesi için 15 dakika bekletin. Soğanları elinizle sıkıca sıkın veya mutfak kağıdıyla kurulayın; kızartmadan önce mümkün olduğu kadar kuru olmaları gerekir, aksi takdirde karamelleşmek yerine buharda pişerler.

2. 2

   Soğanları yavaş yavaş karamelize edin

   180 ml zeytinyağını geniş ve ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve kaplamak için iyice karıştırın. Soğanlar derin maun rengi kahverengi olana ancak yanmayana kadar, her 4 dakikada bir karıştırarak, önce orta, sonra orta-düşük ateşte 30-35 dakika pişirin; tatlı-tuzlu ve yer yer neredeyse macun benzeri olmalıdırlar.

   Sabır her şeydir. Az kızartılmış soğanların tadı soğanımsıdır; derin maun olanların tadı karameldir.

3. 3

   Soğanları süzün

   Soğanları delikli bir kaşıkla yağdan alıp mutfak kağıdıyla kaplı bir tabağa alın; soğudukça daha da gevrekleşeceklerdir. Derin aromalı soğan yağını küçük bir kasede saklayın. Soğanların kabaca üçte birini garnitür olarak ayırın; geri kalanını pirinç için doğrayın.

4. 4

   Mercimeği pişirin

   Bu arada mercimeği 600 ml tuzsuz suda 15-18 dakika, yumuşayana kadar ancak şeklini koruyana kadar pişirin; yumuşak olmamalıdır. Pişirme suyundan 250 ml ayırarak boşaltın.

5. 5

   Baharatlı pirinci inşa et

   Pişmiş mercimekleri durulanmış pirinçle birlikte tavaya geri koyun. Karamelize soğanın doğranmış kısmını, 3 yemek kaşığı ayrılmış soğan yağını, kimyonu, kişnişi, tarçını, yenibaharı, tuzu ve ayrılmış mercimek suyunu ve yeterli miktarda sebze suyunu toplam 750 ml sıvıya ekleyin. Baharatların karışması için iyice karıştırın.

6. 6

   Kapalı olarak kaynatın

   Güçlü bir kaynamaya getirin, ardından hemen en düşük ısıya düşürün, kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan tam olarak 18 dakika pişirin. Daha sonra ısıyı kapatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin; bu, pirincin artık buharla bitmesini sağlar.

7. 7

   Kabartmak ve elbise

   Kapağı kaldırın ve pirinç ve mercimeği çatalla hafifçe kabartın. Lezzet ve parlaklık için başka bir çorba kaşığı soğan yağı üzerine gezdirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın ve parlatılması gerekiyorsa bir miktar limon ekleyin.

8. 8

   Soğanla taçlandırın ve servis yapın

   Pirinç ve mercimeği büyük, sıcak bir tabağa veya ayrı ayrı kaselere koyun. Kalan maun soğanlarla cömertçe taçlandırın, fazladan bir tutam kimyon serpin ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Yanında limon dilimleri ve salatalık-yoğurt sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mujadara hamra - pirinç yerine ezilmiş bulgur ve daha güçlü bir mercimek/tahıl oranı içeren Lübnan dağ versiyonu.

• •

  Mısır kushari - makarna, pirinç, mercimek, nohut, kızarmış soğan ve baharatlı domates sosundan oluşan bir yemek.

• •

  Bulgurlu Mujadara - Pirinç yerine iri bulgur (#3) kullanmak, Suriye'de popüler olan daha çiğnenebilir, daha rustik bir yemek sağlar.

• •

  Karamelize sarımsaklı Mujadara - daha tatlı, daha zengin bir versiyon için pirinç pilavına 6 diş konfit sarımsak ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Mujadara, ertesi gün ekstra limon ve doğranmış domates ile öğle yemeğinde olağanüstü soğuktur. Pişmiş pirinç-mercimek tabanını 2 ay dondurun; Yeni soğanları dondurmak yerine servis yaparken üzerine koymak için taze kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular