Koşari

Bu Tarif Hakkında

Koshari (كشري), Mısır'ın ulusal yemeğidir ve dünyadaki sokak yemeklerinin en büyük örneklerinden biridir. Dört farklı karbonhidratın (beyaz pirinç, kahverengi mercimek, kısa kesilmiş makarna ve nohut) bir kaseye yerleştirilmesi ve üzerine kişniş ve kimyon kokulu derin baharatlı domates sosu, keskin sarımsaklı sirke sosu (dakka) ve çıtır karamelize kızarmış soğandan oluşan olağanüstü bir yapıdır. Kombinasyon kulağa imkansız gibi gelse de tamamen bağımlılık yapıcıdır. Koshari, muhtemelen sömürge döneminde getirilen Hint khichdi ve İngiliz pirinç ve mercimek yemeklerinden etkilenerek on dokuzuncu yüzyılda Mısır'a tanıtıldı ve daha sonra nesiller boyunca benzersiz bir Mısır yemeğine dönüştü. Kahire'nin her sokak köşesinde Koshari tezgahları (kosharia) bulunur; sahipleri kaseleri olağanüstü bir hızla, hiç azalmayan kuyruklara dağıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gbeyaz pirinç(durulanmış)
• 200 gkahverengi mercimek(durulanmış)
• 150 gkısa makarna veya dirsek makarna
• 240 gpişmiş nohut(süzülmüş (1 kutu))
• 3 büyüksoğan(halkalar halinde ince dilimlenmiş)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş, artı soğanları kızartmak için yağ)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği pişirin

   Mercimekleri bol su dolu bir tencereye koyun. Kaynatın ve yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 20-25 dakika pişirin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun. Tuzla tatlandırın.

2. 2

   Pirinci pişir

   Ayrı bir tencerede pirinci paket talimatlarına göre biraz tuz ve az miktarda yağ ile pişirin. Kabartın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Makarnayı pişirin

   Makarnayı tuzlu kaynar suda al dente oluncaya kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için süzün ve bir damla yağ ile atın.

4. 4

   Çıtır soğan yapın

   Dilimlenmiş soğanları bir tutam tuza atın ve hafifçe unla kaplayın. Yaklaşık 1 cm bitkisel yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanları gruplar halinde, çevirerek derin altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Soğudukça daha da çıtır olacaklar.

   Çıtır soğanlar en önemli garnitürdür; karşı konulmaz oldukları için ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden fazlasını yapın.

5. 5

   Domates sosunu hazırlayın

   Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsakların yarısını ekleyin ve 30 saniye pişirin. Ezilmiş domatesleri, kimyonun yarısını, kişnişin yarısını ve kırmızı biberi ekleyin. Tuzla tatlandırın. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.

6. 6

   Dakka'yı (sirke sosu) yapın

   Kalan sarımsağı, kalan kimyonu, kalan kişnişi, sirkeyi ve 2 yemek kaşığı yağı bir tutam tuzla karıştırın. Bu keskin, keskin sos, yemek yiyenlerin damak tadına göre gezdirilmesi için yanında servis edilir.

7. 7

   Toplanın ve servis yapın

   Her kaseye önce pirinci, sonra mercimeği, ardından makarnayı ve ardından nohutu katlayın. Üzerine bol miktarda domates sosu dökün. Çıtır soğanları üzerine dizin. Her lokantanın beğenisine eklemesi için yanında dakka ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Kahire versiyonları, pirincin içine karıştırılmış bir kat kızarmış erişte eriştesi ekler.

• •

  Bazı Mısırlı evlerde popüler olan daha baharatlı bir versiyon için domates sosuna ekstra harissa ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Her bileşeni ayrı ayrı buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dokuları korumak için servis yaparken taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular