Moudardara (Lübnan Mercimek ve Karamelize Soğanlı Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Moudardara (aynı zamanda mujadara olarak da yazılır), mercimek ve pirincin yumuşayana kadar kaynatıldığı, cömertçe tatlı ve neredeyse reçel kıvamına gelene kadar karamelize edilmiş soğanlarla süslendiği Lübnan'ın en sevilen rahat yemeklerinden biridir. Levanten köylü mutfağında derin kökleri olan mütevazı, ucuz bir yemektir, ancak bugün Lübnan'daki tüm sosyal sınıflar arasında el üstünde tutulmaktadır, genellikle Lent sırasında veya sadece kolay, doyurucu bir vejetaryen yemek olarak yenir. Unutulmaz moudardara'yı sade mercimek-pirinç tabağından ayıran teknik, derin bir altın-kahverengiye dönüşmesi ve kendine özgü tatlılığını geliştirmesi için gerçek zamana (25 ila 35 dakika yavaş pişirme, ara sıra karıştırılarak) ihtiyaç duyan karamelize soğanlardır. Mercimekleri pirinci eklemeden önce yarıya kadar pişirmek, her ikisinin de aynı anda yumuşamasını sağlar, çünkü mercimeklerin aşırı veya az pişmesini önlemek için genellikle pirincin üzerinde bir avantaja ihtiyacı vardır. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilen, üstüne cömertçe karamelize soğan ve genellikle sade yoğurt ve basit bir domates-salatalık salatası eklenerek servis edilen moudardara, Lübnan ev yemeklerinin basit kiler temel malzemelerini (mercimek, pirinç, soğan) son derece rahatlatıcı bir şeye dönüştürebileceğinin kanıtıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkahverengi veya yeşil mercimek
• 0.75 su bardağıbasmati pirinci(durulanmış)
• 4 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 su bardağızeytinyağı
• 3büyük soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağısade yoğurt(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Mercimeği başlat

   Mercimek ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın ve mercimekler kısmen yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

2. 2

   Pirinç ekle

   Pirinç, tuz ve kimyonu ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın ve hem mercimek hem de pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 18-20 dakika pişirin.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Mercimek ve pirinç pişerken, zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 25-35 dakika derin altın rengi kahverengi ve tatlı olana kadar pişirin.

4. 4

   Dinlenme

   Mercimek-pirinç karışımı piştikten sonra üstü kapalı olarak 10 dakika kadar dinlendirin.

5. 5

   Birleştir

   Mercimek-pirinç karışımını kabartın ve karamelize soğanların yaklaşık yarısını karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Kalan karamelize soğanları üstüne ekleyin ve ılık veya oda sıcaklığında, yanında yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha cevizli bir tada sahip farklı, daha geleneksel bir çeşitleme için pirinç yerine bulgur kullanın.

• •

  Ekstra sıcaklık için mercimek-pirinç karışımına bir tutam yenibahar veya tarçın ekleyin.

• •

  Tam bir yemek için yanında doğranmış domates, salatalık ve naneden oluşan basit bir salata ile servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Pirinç ve mercimek soğuduğunda sertleştiğinden, bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular