Şiş Taouk (Lübnan Izgara Tavuk Şiş)

Bu Tarif Hakkında

Şiş taouk, Lübnan'ın en popüler ızgara yemeklerinden biridir; yoğurt, sarımsak, limon suyu ve domates salçası karışımıyla marine edilmiş tavuk küpleri, şişlere geçirilir ve yüksek ateşte dış kısmı kızarana kadar kızartılırken iç kısmı oldukça sulu kalır. Yoğurt turşusu buradaki belirleyici tekniktir; tavuğu doğal asiditesiyle yumuşatır ve ızgarada güzelce kömürleşmiş, hafif karamelize bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur. Mükemmel şiş taouk'u kuru, yumuşak tavuk şişlerinden ayıran teknik, gerçek zamanlı olarak - en az 2 saat, ideal olarak gece boyunca - marine edilmesidir, böylece yoğurt eti tamamen yumuşatır ve gerçekten yüksek, doğrudan ısıda ızgara yapılır, böylece dış kısım, iç kısım aşırı pişmeden hızla kızarır. Marine edilmiş az miktarda domates salçası, tavuğa yemeğin karakteristik özelliği olan hafif kırmızımsı bir renk ve derinlik verir ve onu başka yerlerde bulunan daha sade yoğurtla marine edilmiş tavuktan ayırır. Sıcak gözleme, sarımsaklı toum sosu ve salamura sebzelerle servis edilen şiş taouk, parlak, sarımsaklı tadı ve yumuşak, kömürleşmiş dış yüzeyiyle sevilen, Lübnan ızgara restoranlarının ve ev barbekülerinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkemiksiz tavuk budu(küpler halinde kesin)
• 0.75 su bardağısade yoğurt
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(şişler için parçalar halinde kesin)
• 1dolmalık biber(şişler için parçalar halinde kesin)
• 0.5 su bardağıtoum (sarımsak sosu)
• 4 parçapide veya gözleme

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Yoğurt, limon suyu, sarımsak, domates salçası, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birlikte çırpın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Tavuk küplerini marinenin içine atın ve iyice kaplayın. En az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.

3. 3

   Şişleri geçirin

   Marine edilmiş tavukları şişlere geçirin, isteğe göre soğan ve dolmalık biber parçalarıyla değiştirin.

4. 4

   Izgara

   Dışı kömürleşene ve tamamen pişene kadar (74C/165F iç sıcaklık) yüksek ateşte her tarafı 3-4 dakika, çevirerek ızgara yapın.

5. 5

   Dinlenme

   Servis yapmadan önce şişleri 3 dakika dinlendirin.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak gözleme ve toum sarımsak sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha yağsız bir versiyon için kemiksiz tavuk göğsü kullanın, ancak but etinden daha kolay kuruduğu için fazla pişirmemeye dikkat edin.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için turşuya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir tabak için gözleme yerine pilavın üzerinde servis yapın.

Depolama

Pişmiş şişleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Mikrodalga fırın yerine, bir miktar kömürün geri kazanılması için sıcak bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular