Rendelenmiş yamaimo ve yeşil soğanla bağlanmış, tatlı-tuzlu soya darasında kırık karabiberle kaplanmış sulu öğütülmüş tavuk köfteleri.
Tsukune, Japonya'daki yakitori tezgâhlarında şiş halinde bulunan, geleneksel olarak kömürde ızgarada pişirilen ve cilalanıp yapışkan hale gelinceye kadar dara adı verilen tatlı soya sosuyla tekrar tekrar fırçalanan tavuk köfteleridir. Bu ev versiyonu, köfteleri şiş yerine tavada kızartır, ancak temel tekniği korur: rendelenmiş nagaimo (dağ patatesi) veya bir yumurta ile karıştırılmış öğütülmüş tavuk budu, artı kıyılmış yeşil soğan ve kaldırma için zencefil, sıcaklık için sırda bol miktarda karabiber ile tamamlanır. Temel teknik dokudur - tsukune'nin yaylı, neredeyse sıçrayan bir ısırığı olmalıdır (yakitori şefleri tarafından 'kuriko' olarak adlandırılır), bu da karışımın bir macun halinde fazla karıştırılmasından değil, karışımın ıslak ellerle hafifçe yapışkan hale gelinceye kadar çalıştırılmasından gelir. Dara sır, unagi veya yakitori sosuyla aynı şekilde yapılır: soya sosu, mirin, sake ve şeker şurup kıvamına gelene kadar azaltılır, daha sonra hem pişirme sırasında üzerini yağlamak için hem de sonunda kaşıkla kullanılır. Daldırma için çiğ yumurta sarısı (klasik bir yakitori-ya dokunuşu) veya sadece pilavın üzerine servis edilen tsukune, Japon ızgara menüsündeki en rahatlatıcı öğelerden biridir; malzemelerin ucuz olması ve getirisinin büyük olması nedeniyle ev aşçılarının sıklıkla yaptığı bir yemektir.
Porsiyonlar 3
Bir kasede tavuk, rendelenmiş nagaimo, yeşil soğan, zencefil, panko, tuz ve 1 çay kaşığı biberi birleştirin. Hafifçe yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar ıslak ellerle yaklaşık 2 dakika karıştırın; macun haline getirmek için fazla çalışmayın.
Ellerinizi ıslatın ve karışımdan her biri yaklaşık 40 gr olan 12 oval köfte yapın.
Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri ekleyin ve kızarana kadar her tarafını 3 dakika kızartın, ardından kapağını kapatın ve iyice pişene kadar 5 dakika daha pişirin (74C/165F iç).
Köfteler pişerken soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Yarısı azalıncaya ve şurup kıvamına gelinceye kadar 5-6 dakika pişirin.
Tavada kızarttığınız köftelerin üzerine harcı dökün. Kaplamak için atın ve parlak ve yapışkan hale gelinceye kadar 2 dakika pişirin, sosu tekrar tekrar kaşıkla dökün.
Sırlanmış köftelerin üzerine bol miktarda karabiber serpin. İstenirse daldırmak için çiğ yumurta sarısı ile sıcak olarak servis yapın.
Rendelenmiş nagaimo, gerçek yakitori-ya tsukune'ye yaylı lezzetini veren geleneksel bağlayıcıdır; Japon marketlerinde dondurulmuş veya taze olarak bulabilirsiniz.
Karışımın yapışmaması ve yırtılmaması için köftelere şekil vermeden önce ellerinizi ıslatın.
Darayı önce köfte tavasında değil ayrı olarak pişirin, böylece kızartmayı kavurmadan kontrol altına alırsınız.
Köfteleri ıslatılmış bambu şişlere geçirin ve daha otantik bir yakitori tarzı köfte için ızgara yapın veya kızartın.
Biberli, bitkisel bir nota için karışıma ince doğranmış shiso yapraklarını ekleyin.
Bitmiş sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho çırparak baharatlı hale getirin.
Sırlı köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Sosu gevşetmek için kapalı bir tavada bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar sırsız bir şekilde donar.
Tsukune, şiş tavuk parçalarının kömürde kızartılmasının popüler sokak yemeği haline geldiği Edo ve Meiji dönemlerinde yakitori kültürüyle birlikte gelişti; Zemin kaplamasını ve kesilmiş parçaları köfte haline getirmek, kuşu bütün olarak kullanmanın pratik ve az atıklı bir yoluydu. Bugün tsukune, Japonya'daki hemen hemen her yakitori-ya menüsünün demirbaşıdır ve genellikle müdavimlerin ilk önce sipariş ettiği öğedir.
Bir yumurta akı veya biraz süte batırılmış fazladan bir çorba kaşığı panko, doku biraz daha az esnek olsa da, yedek bir bağlayıcı olarak işe yarar.
Aşırı karıştırma, proteinleri çok fazla parçalıyor ve köfteleri çok sıkı paketliyor; karışım bir arada kalana ve ellerinize aşırı yapışmayı bırakana kadar karıştırın.
Evet, onları şişleyin ve orta ateşte ızgara yapın, birkaç dakikada bir çevirin ve dara ile teyelleyin, ki bu aslında geleneksel olarak nasıl yapıldıklarına daha yakın.
Porsiyon başına (220g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
