Karabiber Daralı Tsukune (Japon Tavuk Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Tsukune, Japonya'daki yakitori tezgâhlarında şiş halinde bulunan, geleneksel olarak kömürde ızgarada pişirilen ve cilalanıp yapışkan hale gelinceye kadar dara adı verilen tatlı soya sosuyla tekrar tekrar fırçalanan tavuk köfteleridir. Bu ev versiyonu, köfteleri şiş yerine tavada kızartır, ancak temel tekniği korur: rendelenmiş nagaimo (dağ patatesi) veya bir yumurta ile karıştırılmış öğütülmüş tavuk budu, artı kıyılmış yeşil soğan ve kaldırma için zencefil, sıcaklık için sırda bol miktarda karabiber ile tamamlanır. Temel teknik dokudur - tsukune'nin yaylı, neredeyse sıçrayan bir ısırığı olmalıdır (yakitori şefleri tarafından 'kuriko' olarak adlandırılır), bu da karışımın bir macun halinde fazla karıştırılmasından değil, karışımın ıslak ellerle hafifçe yapışkan hale gelinceye kadar çalıştırılmasından gelir. Dara sır, unagi veya yakitori sosuyla aynı şekilde yapılır: soya sosu, mirin, sake ve şeker şurup kıvamına gelene kadar azaltılır, daha sonra hem pişirme sırasında üzerini yağlamak için hem de sonunda kaşıkla kullanılır. Daldırma için çiğ yumurta sarısı (klasik bir yakitori-ya dokunuşu) veya sadece pilavın üzerine servis edilen tsukune, Japon ızgara menüsündeki en rahatlatıcı öğelerden biridir; malzemelerin ucuz olması ve getirisinin büyük olması nedeniyle ev aşçılarının sıklıkla yaptığı bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 500 göğütülmüş tavuk budu
• 3 yemek kaşığırendelenmiş nagaimo (dağ yamı)(veya sıçrama için 1 yumurta akı)
• 3 yemek kaşığıyeşil soğan(ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 2 yemek kaşığıpanko ekmek kırıntıları
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber(taze kırılmış, artı sır için daha fazlası)
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 4 yemek kaşığısoya sosu
• 4 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 2 yemek kaşığışeker
• 1yumurta sarısı(daldırma için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Bir kasede tavuk, rendelenmiş nagaimo, yeşil soğan, zencefil, panko, tuz ve 1 çay kaşığı biberi birleştirin. Hafifçe yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar ıslak ellerle yaklaşık 2 dakika karıştırın; macun haline getirmek için fazla çalışmayın.

2. 2

   Şekil

   Ellerinizi ıslatın ve karışımdan her biri yaklaşık 40 gr olan 12 oval köfte yapın.

3. 3

   sararmak

   Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri ekleyin ve kızarana kadar her tarafını 3 dakika kızartın, ardından kapağını kapatın ve iyice pişene kadar 5 dakika daha pişirin (74C/165F iç).

4. 4

   Darayı yap

   Köfteler pişerken soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Yarısı azalıncaya ve şurup kıvamına gelinceye kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Sır

   Tavada kızarttığınız köftelerin üzerine harcı dökün. Kaplamak için atın ve parlak ve yapışkan hale gelinceye kadar 2 dakika pişirin, sosu tekrar tekrar kaşıkla dökün.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Sırlanmış köftelerin üzerine bol miktarda karabiber serpin. İstenirse daldırmak için çiğ yumurta sarısı ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Köfteleri ıslatılmış bambu şişlere geçirin ve daha otantik bir yakitori tarzı köfte için ızgara yapın veya kızartın.

• •

  Biberli, bitkisel bir nota için karışıma ince doğranmış shiso yapraklarını ekleyin.

• •

  Bitmiş sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho çırparak baharatlı hale getirin.

Depolama

Sırlı köfteleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Sosu gevşetmek için kapalı bir tavada bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar sırsız bir şekilde donar.

Sıkça Sorulan Sorular