Saikyo Miso Fırında Balık

Bu Tarif Hakkında

Saikyo yaki veya miso ile marine edilmiş ızgara balık, siyah morina, somon veya çipura gibi yumuşak balıkları ızgaradan önce marine etmek için kullanılan saikyo miso (soluk, özellikle tatlı beyaz bir miso) üzerine inşa edilmiş bir Kyoto spesiyalitesidir. Bu ev versiyonu, balığı kömürde ızgara yapmak yerine fırında pişirir veya kızartır, ancak temel tekniği korur: balığı hem mevsimlendiren hem de hafifçe sertleştiren çok günlük bir miso turşusu, ardından misodaki şekerleri derinlemesine parlatılmış bir kabuk halinde karamelize eden yüksek, hızlı ısı. Miso, piliç altında hızla yandığından, teknik, pişirmeden önce balıktaki fazla misonun silinmesini gerektirir; Yüzeyde bırakılan hafif bir film, güzelce karamelize etmek için yeterlidir, bu sırada marinanın şekerleri sihrini içeriden gösterir. Geleneksel olarak balıklar 2-3 gün marine edilir, etin hafifçe sertleşmesi ve sade baharatların taklit edemeyeceği derin bir umami tatlılığı alması için zaman tanınır. Buharda pişirilmiş pirinç ve bir kase miso çorbasıyla servis edilen saikyo yaki, ev tarzı Japon mutfağının en rafine hazırlıklarından biri olarak kabul edilir; malzemeleri basittir ancak sonucu tamamen zamana ve tekniğe bağlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 filletssiyah morina veya somon(her biri yaklaşık 150g)
• 5 yemek kaşığıbeyaz miso (saikyo miso tercih edilir)
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığınötr yağ(piliç tavası için)
• 1 çay kaşığızencefil turşusu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları tuzlayın

   Balık filetolarını hafifçe tuzlayın ve 15 dakika bekletin, ardından hafifçe vurarak kurulayın; bu, fazla nemi çeker ve böylece turşunun daha iyi nüfuz etmesini sağlar.

2. 2

   Turşuyu yap

   Miso, mirin, sake ve şekeri bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Marine edin

   Balıkları tamamen miso karışımına bulayın, bir kaba veya fermuarlı torbaya koyun ve geleneksel derin lezzet için en az 8 saat, ideal olarak 2-3 gün buzdolabında saklayın.

4. 4

   Fazla misoyu silin

   Balıkları marinattan çıkarın ve misonun çoğunu bir kağıt havluyla veya parmaklarınızla yavaşça silin; piliçlerin altında kalın bir tabaka yanacaktır.

5. 5

   kızartma

   Broyler tavasını folyo ile kaplayın, hafifçe yağlayın ve balıkları 6-8 dakika boyunca sıcaktan 4-5 inç kızartın, yüzey karamelleşene ve derin altın-kahverengi olana ve balıklar kolayca pul pul dökülene kadar yakından izleyin.

6. 6

   Servis yap

   Hemen buharda pişirilmiş pirinç ve zencefil turşusu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha erişilebilir, bütçe dostu bir versiyon için siyah morina yerine somon veya çipura kullanın.

• •

  Kızartmak yerine tavada kızartın: Orta-düşük ateşte, yapışmaz bir tavada, her tarafı 4 dakika olacak şekilde kızartın.

• •

  Ekstra parlaklık için turşuya bir çay kaşığı rendelenmiş zencefil ekleyin.

Depolama

Marine edilmemiş veya taze marine edilmiş balıklar, pişirilmeden önce 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş balıkları taze olarak tüketmek en iyisidir, ancak kalanlar 1-2 gün buzdolabında saklanır; Kurumasını önlemek için düşük sıcaklıktaki fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular