Tatlı beyaz miso ve mirin ile marine edilen pul pul beyaz balık, ardından sır parlak, tuzlu-tatlı bir kabuğa dönüşene kadar kavrulur.
Saikyo yaki veya miso ile marine edilmiş ızgara balık, siyah morina, somon veya çipura gibi yumuşak balıkları ızgaradan önce marine etmek için kullanılan saikyo miso (soluk, özellikle tatlı beyaz bir miso) üzerine inşa edilmiş bir Kyoto spesiyalitesidir. Bu ev versiyonu, balığı kömürde ızgara yapmak yerine fırında pişirir veya kızartır, ancak temel tekniği korur: balığı hem mevsimlendiren hem de hafifçe sertleştiren çok günlük bir miso turşusu, ardından misodaki şekerleri derinlemesine parlatılmış bir kabuk halinde karamelize eden yüksek, hızlı ısı. Miso, piliç altında hızla yandığından, teknik, pişirmeden önce balıktaki fazla misonun silinmesini gerektirir; Yüzeyde bırakılan hafif bir film, güzelce karamelize etmek için yeterlidir, bu sırada marinanın şekerleri sihrini içeriden gösterir. Geleneksel olarak balıklar 2-3 gün marine edilir, etin hafifçe sertleşmesi ve sade baharatların taklit edemeyeceği derin bir umami tatlılığı alması için zaman tanınır. Buharda pişirilmiş pirinç ve bir kase miso çorbasıyla servis edilen saikyo yaki, ev tarzı Japon mutfağının en rafine hazırlıklarından biri olarak kabul edilir; malzemeleri basittir ancak sonucu tamamen zamana ve tekniğe bağlıdır.
Porsiyonlar 2
Balık filetolarını hafifçe tuzlayın ve 15 dakika bekletin, ardından hafifçe vurarak kurulayın; bu, fazla nemi çeker ve böylece turşunun daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Miso, mirin, sake ve şekeri bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Balıkları tamamen miso karışımına bulayın, bir kaba veya fermuarlı torbaya koyun ve geleneksel derin lezzet için en az 8 saat, ideal olarak 2-3 gün buzdolabında saklayın.
Balıkları marinattan çıkarın ve misonun çoğunu bir kağıt havluyla veya parmaklarınızla yavaşça silin; piliçlerin altında kalın bir tabaka yanacaktır.
Broyler tavasını folyo ile kaplayın, hafifçe yağlayın ve balıkları 6-8 dakika boyunca sıcaktan 4-5 inç kızartın, yüzey karamelleşene ve derin altın-kahverengi olana ve balıklar kolayca pul pul dökülene kadar yakından izleyin.
Hemen buharda pişirilmiş pirinç ve zencefil turşusu ile servis yapın.
Eğer bulabilirseniz gerçek saikyo misoyu kullanın; normal beyaz misodan çok daha tatlı ve soluktur ve en özgün karamelize kabuğu verir.
Kızartmadan önce fazla turşuyu silin; ince bir film güzelce karamelize olur, ancak kalın bir kaplama, balık tamamen pişmeden yanar.
En azından bir gece boyunca marine edin; daha uzun kürlenme (3 güne kadar), Saikyo yaki'ye sadece yüzey baharatını değil, imza derinliğini de veren şeydir.
Daha erişilebilir, bütçe dostu bir versiyon için siyah morina yerine somon veya çipura kullanın.
Kızartmak yerine tavada kızartın: Orta-düşük ateşte, yapışmaz bir tavada, her tarafı 4 dakika olacak şekilde kızartın.
Ekstra parlaklık için turşuya bir çay kaşığı rendelenmiş zencefil ekleyin.
Marine edilmemiş veya taze marine edilmiş balıklar, pişirilmeden önce 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş balıkları taze olarak tüketmek en iyisidir, ancak kalanlar 1-2 gün buzdolabında saklanır; Kurumasını önlemek için düşük sıcaklıktaki fırında hafifçe tekrar ısıtın.
Saikyo yaki, adını tarihsel olarak Kyoto ile ilişkilendirilen (bir zamanlar batı başkenti veya 'saikyo' olarak anılan) tatlı beyaz bir miso olan Saikyo miso'dan alır. Yemek, Kyoto'nun rafine kaiseki etkisindeki ev yemeklerinin bir imzası haline geldi ve bugün Japonya'da siyah morina ve diğer yumuşak balıkları hazırlamanın yaygın bir yolu olmaya devam ediyor.
Evet, normal shiro miso işe yarar, ancak daha az tatlıdır; saikyo miso'nun karakteristik tatlılığına yaklaşmak için turşuya fazladan bir çay kaşığı şeker ekleyin.
Miso'nun doğal şekerleri hızla karamelize olur, bu nedenle yüzeyde çok fazla marine bırakılırsa veya balıklar ısıya çok yakın bırakılırsa, pişmeden önce kararır; fazlalığı silin ve 4 dakika sonra yakından izleyin.
Evet, aslında geleneksel yöntem budur; orta-düşük kömür veya gaz ısısında, bir kez çevirerek, her tarafı yaklaşık 4-5 dakika ızgarada pişirin.
Porsiyon başına (200g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
