Yapışkan ve zengin bir tada sahip olana kadar derin karamelli balık sosuyla kızartılan beyaz balık, geleneksel çömlek usulü pişirilir.
Ca kho to, Vietnam'ın belirleyici ev yemeklerinden biridir; sos, her parçaya yapışan kalın, parlak, derin tuzlu bir sır haline gelinceye kadar esmer şeker ve balık sosundan yapılmış karamel soslu, toprak kapta pişirilen balık. Buradaki karamel, Batı karameli kadar tatlı değil; Tatlı aşamasını geçtikten sonra daha koyu, hafif acı bir kehribar rengine dönüşen bu ürün, erkek adam veya tuzlu-tuzlu olarak tanımlanan belirgin bir Vietnam tadı için balık sosunun tuzlu etkisine karşı denge sağlar. En önemli teknik, sıvıyı eklemeden önce şekeri dikkatli bir şekilde koyu amber rengine kadar kavurmaktır, çünkü bu acılık yemeğin karakteri için çok önemlidir; çok erken durmak onu sadece tatlı bırakır. Geleneksel bir toprak kap (veya bunun yerine ağır bir Hollanda fırını) ısıyı eşit bir şekilde tutar ve sosun kavurmadan düzgün bir şekilde azalmasına yardımcı olur ve karıştırmak yerine hafifçe dönerek, narin balık parçalarının kızarırken bozulmadan kalmasını sağlar. Yoğun lezzetli sosu emmek için bol miktarda buharda pişirilmiş pirinçle servis edilen bu yemek, genellikle yayın balığı veya diğer sert, uygun fiyatlı balıklarla yapılan Vietnam aile yemeklerinin temelini oluşturur ve kiler malzemelerinin kısa bir listesinin (şeker, balık sosu ve balık) tek başına teknikle nasıl muazzam bir derinlik oluşturabileceğini gösterir.
Porsiyonlar 4
Bir kil çömlek veya ağır tencerede, şekeri su ile orta ateşte, ara sıra karıştırarak koyu kehribar rengine kadar 5-6 dakika eritin.
Balık sosunu ve hindistancevizi suyunu dikkatlice dökün (kuvvetle kabaracaktır). Pürüzsüz bir sos halinde birleştirmek için karıştırın.
Sosa sarımsak, arpacık soğanı, zencefil ve şili ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Balık bifteklerini yavaşça sosun içine indirin. Üzerine kaşıkla sos dökün.
Orta-düşük ateşte 20-25 dakika boyunca kapağı açık pişirin, sos kalın, yapışkan bir sır haline gelinceye kadar ara sıra kaba karıştırmadan sosu kaşıkla dökün.
Taze soğan ve karabiber serpin. Buharda pişirilmiş pirinçle doğrudan tencereden sıcak olarak servis yapın.
Karameli gerçekten derin bir kehribar rengine gelinceye kadar, yanma sınırına yakın pişirin, çünkü hafif acılık, tuzlu balık sosunu dengeleyen şeydir.
Sosun bir tarafta kavurmadan azalması için ısıyı eşit şekilde tutan bir toprak kap veya ağır dipli bir tencere kullanın.
Sosu balığın üzerine karıştırmak yerine kaşıkla dökün, bu hassas parçaların dağılmasını önler.
Karamelize edilmiş bir sos olan bu kho için balık yerine domuz yağı kullanın ve pişirme süresini yumuşayana kadar uzatın.
Son 10 dakikada tencereye yumuşak haşlanmış bir yumurta ekleyin; karamelize soslarda yaygın olarak kullanılan bir başka katkı da budur.
Yayın balığı yoksa somon veya morina kullanın; daha hassas balıklar için kaynama süresini biraz kısaltın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaşırsa, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyin.
Ca kho to ve onun karamelize edilmiş kızarmış kuzenleri Vietnam'ın en temel ev pişirme tekniklerinden bazıları olarak kabul edilir; Güney Vietnam mutfağında bulunan, geleneksel olarak yemeğe adını veren toprak çömleklerde pişirilen, önce tatlı, sonra acı karamel ve balık sosu dengesini kullanırlar.
Hayır, ağır bir Hollanda fırını veya derin tava bunun yerine iyi çalışır - anahtar, herhangi bir ağır dipli tencerenin sağladığı ısıyı bile muhafaza etmektir.
Bu normal ve beklenen bir durumdur; soğuk sıvı ona çarptığında şeker kısa bir süre sertleşecek, daha sonra kaynadıkça tekrar pürüzsüz bir sos haline gelecektir, bu nedenle ateşte hafifçe karıştırmaya devam edin.
Balık sosunu biraz azaltın ve sosu seyreltmek için biraz daha su veya hindistan cevizi suyu ekleyin, sos azaldıkça tuzluluk yoğunlaşacağından ilerledikçe tadın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
