Çıtır Şili Sarımsak Soslu Tay Fırında Balık (Pla Rad Prik)

Bu Tarif Hakkında

Pla rad prik, Tayland deniz ürünleri restoranlarının ve ev masalarının temelini oluşturur: bütün bir balık, genellikle levrek veya levrek, derisi kabarıncaya ve eti nemli kalana kadar kızartılır, ardından sarımsak, kırmızı biber, demirhindi, hurma şekeri ve balık sosundan yapılan parlak bir sosla kaplanır. Yemeği tanımlayan şey sostur; ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlının aynı anda ortaya çıkması gerekir ve üzerine sıcak olarak dökülür, böylece gevrek tende cızırdamaya başlar. Teknik, balığın kızartmadan önce iyice kurumasına (kağıt havluyla hafifçe vurularak, bazen hafifçe pirinç ununa bulanarak) ve böylece cildin yağda buharlaşmak yerine gerçekten gevrekleşmesine dayanır. En az 2 inç yağ içeren bir wok, bir çubuk hemen kabarcıkların içine düşene kadar ısıtılır, en iyi çıtırtı dokusunu verir. Balık dinlenirken sos küçük bir tavada ayrı ayrı pişirilir, böylece ikisi de sıcak olarak bir araya gelir. Yasemin pirinciyle birlikte bir tabakta bütün olarak servis edilen bu yemek, masanın ortasında yer alan bir yemektir; herkes gevrek kuyruğu, baş yakınındaki sosla ıslatılmış eti seçer ve fazladan sosu pilavla siler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünlevrek veya snapper(yaklaşık 700 g, ölçekli ve içleri çıkarılmış)
• 2 yemek kaşığıpirinç unu(toz almak için)
• 3 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 4kırmızı Tay biberi(dilimlenmiş veya 2 yemek kaşığı şili ezmesi)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri(veya esmer şeker)
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığısu
• 0.25 su bardağıTay fesleğen yaprakları
• 2taze soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın ve kurulayın

   Balıkların her iki tarafını çapraz olarak en kalın kısımdan 3 kez çizin. Kağıt havluyla tamamen kurulayın, ardından hafifçe pirinç unu serpin.

2. 2

   Yağı ısıtın

   Yağı bir wok tavada 180C/350F'ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtın; bir parça sarımsak temas ettiği anda hemen cızırdamalıdır.

3. 3

   Balıkları kızartın

   Balıkları dikkatlice yağa indirin. Derisi koyu altın sarısı ve gevrek oluncaya ve et kolayca pul pul dökülünceye kadar, her iki tarafını da 6-8 dakika kızartın. Bir rafa boşaltın.

4. 4

   Sosu hazırlayın

   Küçük bir tavada sarımsakları ve biberleri 1 yemek kaşığı kızartma yağında kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın. Balık sosu, hurma şekeri, demirhindi ve suyu ekleyin ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.

5. 5

   Soslayıp servis yapın

   Acı sosu doğrudan kızarmış balığın üzerine dökün, böylece cızırdasın. Tay fesleğeni ve taze soğanı serpin ve hemen yaseminli pilav ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bütün balık mevcut değilse, tavada kızartılmış fileto yerine bütün kızarmış balık içeren Pla rad prik.

• •

  Restoran versiyonlarında yaygın olarak daha fazla kıvam elde etmek için sosa dilimlenmiş dolmalık biber ve soğan ekleyin.

• •

  Demirhindi ezmesi elinizde değilse, demirhindiyi ekstra limon suyuyla değiştirin.

Depolama

Kızarmış kabuğun gevrekliğini hızla kaybetmesi nedeniyle en iyi şekilde taze tüketilir. Artık balık ve sos 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklanabilir; Cildi kısmen yeniden kıvırmak için balığı mikrodalgada değil sıcak bir fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular