Bütün bir balık, derisi çatlayana kadar kızartılır, ardından ete karışan tatlı-ekşi-baharatlı şili sarımsak sosuna batırılır.
Pla rad prik, Tayland deniz ürünleri restoranlarının ve ev masalarının temelini oluşturur: bütün bir balık, genellikle levrek veya levrek, derisi kabarıncaya ve eti nemli kalana kadar kızartılır, ardından sarımsak, kırmızı biber, demirhindi, hurma şekeri ve balık sosundan yapılan parlak bir sosla kaplanır. Yemeği tanımlayan şey sostur; ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlının aynı anda ortaya çıkması gerekir ve üzerine sıcak olarak dökülür, böylece gevrek tende cızırdamaya başlar. Teknik, balığın kızartmadan önce iyice kurumasına (kağıt havluyla hafifçe vurularak, bazen hafifçe pirinç ununa bulanarak) ve böylece cildin yağda buharlaşmak yerine gerçekten gevrekleşmesine dayanır. En az 2 inç yağ içeren bir wok, bir çubuk hemen kabarcıkların içine düşene kadar ısıtılır, en iyi çıtırtı dokusunu verir. Balık dinlenirken sos küçük bir tavada ayrı ayrı pişirilir, böylece ikisi de sıcak olarak bir araya gelir. Yasemin pirinciyle birlikte bir tabakta bütün olarak servis edilen bu yemek, masanın ortasında yer alan bir yemektir; herkes gevrek kuyruğu, baş yakınındaki sosla ıslatılmış eti seçer ve fazladan sosu pilavla siler.
Porsiyonlar 4
Balıkların her iki tarafını çapraz olarak en kalın kısımdan 3 kez çizin. Kağıt havluyla tamamen kurulayın, ardından hafifçe pirinç unu serpin.
Yağı bir wok tavada 180C/350F'ye ulaşana kadar yüksek ateşte ısıtın; bir parça sarımsak temas ettiği anda hemen cızırdamalıdır.
Balıkları dikkatlice yağa indirin. Derisi koyu altın sarısı ve gevrek oluncaya ve et kolayca pul pul dökülünceye kadar, her iki tarafını da 6-8 dakika kızartın. Bir rafa boşaltın.
Küçük bir tavada sarımsakları ve biberleri 1 yemek kaşığı kızartma yağında kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın. Balık sosu, hurma şekeri, demirhindi ve suyu ekleyin ve parlaklaşıp hafif koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
Acı sosu doğrudan kızarmış balığın üzerine dökün, böylece cızırdasın. Tay fesleğeni ve taze soğanı serpin ve hemen yaseminli pilav ile servis yapın.
Kızartmadan önce balığın kılçıklarını hafifçe kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem şiddetli yağ sıçramasına ve cildin ıslak olmasına neden olur.
Varsa bir termometre kullanın; 170C'nin altındaki yağ, cildi gevrekleştirmek yerine yağlı hale getirir.
Balıklar süzülürken sosu yapın, böylece buluştuğunda her ikisi de sıcak olur.
Bütün balık mevcut değilse, tavada kızartılmış fileto yerine bütün kızarmış balık içeren Pla rad prik.
Restoran versiyonlarında yaygın olarak daha fazla kıvam elde etmek için sosa dilimlenmiş dolmalık biber ve soğan ekleyin.
Demirhindi ezmesi elinizde değilse, demirhindiyi ekstra limon suyuyla değiştirin.
Kızarmış kabuğun gevrekliğini hızla kaybetmesi nedeniyle en iyi şekilde taze tüketilir. Artık balık ve sos 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklanabilir; Cildi kısmen yeniden kıvırmak için balığı mikrodalgada değil sıcak bir fırında yeniden ısıtın.
Pla rad prik (kelimenin tam anlamıyla 'şili ile kaplanmış balık'), Tayland restoranlarında ve ev yemeklerinde uzun süredir devam eden bir yemektir ve demirhindi, hurma şekeri, balık sosu ve şili ile tek bir sosla elde edilen ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlı merkezi Tayland dengesini yansıtır.
Evet - snapper veya tilapia gibi sert beyaz balık filetolarını her iki tarafı da gevrek oluncaya kadar tavada kızartın, ardından aynı sosu üzerlerine dökün.
En yaygın neden nemdir; balıkların yağa girmeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun ve hafif pirinç unu serpmeyi atlamayın.
Daha az biber kullanın veya dilimlemeden önce çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın; sos fazla ısınmadan yine bol miktarda ekşi-tatlı tada sahip olacaktır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
