Tay Larb Usulü Kızarmış Pilavlı Kıyılmış Salata

Bu Tarif Hakkında

Larb (veya laab), Tayland'ın kuzeydoğusundaki Isan'ın tanımlayıcı yemeğidir; limon suyu, balık sosu, şili gevreği ve khao khua ile sıcakken hızla pişirilip fırlatılan kıyma üzerine kuruludur - larb'a kendine özgü cevizli çıtırlığını ve koyulaştırıcı etkisini veren kaba bir toz haline getirilmiş kızarmış pirinç. Bu versiyon, öğütülmüş tavuk kullanıyor ve geleneksel kızarmış şili tozunun yanı sıra füme kırmızı biber dokunuşuyla hafif dumanlı bir şekilde eğiliyor; bu, Tayland kurutulmuş şililerine erişimi olmayan aşçılar için dürüst bir uyarlama. Gerçek larb'ı tanımlayan teknik, ham yapışkan pirinci kuru bir tavada iyice altın rengi olana kadar kızartmak, ardından bir havanda veya baharat öğütücüde öğütmektir - lezzet gerçekten cevizli ve kızarmış olduğundan bu adım atlanamaz veya ekmek kırıntılarıyla değiştirilemez. Et artık pembeleşmeyene kadar pişirilir, ardından fazla pişip kurumaması için sosla birlikte ateşten alınır. Yapışkan pirinç ve bir tabak çiğ lahana, uzun fasulye ve salatalıkla servis edilen domuz yağı, Isan toplantılarında ortak yemek olarak yenir; ekşi, tuzlu, baharatlı ve bitkisel hepsi aynı lokmada.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 göğütülmüş tavuk
• 3 yemek kaşığıçiğ yapışkan pirinç(kızartmak için)
• 0.25 su bardağıtavuk suyu(veya su)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıTayland şili gevreği(veya tatmak için kurutulmuş şili gevreği)
• 3arpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
• 3taze soğan(dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağınane yaprakları
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 2 su bardağılahana dilimleri(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci kızartın ve öğütün

   Çiğ yapışkan pirinci kuru bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar 6-8 dakika kızartın. Soğutun, ardından bir harç veya baharat öğütücüde kabaca öğütün.

2. 2

   Tavuğu pişirin

   Tavuk suyunu bir tavada kaynama noktasına getirin. Öğütülmüş tavuğu ekleyin ve iyice pişene kadar 5-6 dakika kadar parçalayarak pişirin; kurumasına veya kahverengileşmesine izin vermeyin.

3. 3

   Sıcakken giyin

   Ateşten alın. Etin sosu emmesi için balık sosunu, limon suyunu, hurma şekerini, füme kırmızı biberi ve pul biberi hemen karıştırın.

4. 4

   Pirinç tozu ve otlar ekleyin

   2 yemek kaşığı kızarmış pirinç tozu, arpacık soğanı ve taze soğanın ve otların yarısını karıştırın. Misket limonu, balık sosu veya şili tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Bir tabağa aktarın, kalan otları ve pirinç tozunu üstüne serpin ve hemen lahana dilimleri ve yapışkan pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Larb moo, Isan'da en yaygın versiyon olan tavuk yerine kıyma domuz eti kullanıyor.

• •

  Larb evcil hayvanı, genellikle tavuk versiyonundan biraz daha nadir olarak servis edilen ördek kullanır.

• •

  Vejetaryen domuz yağı, aynı şekilde pişirilmiş ince doğranmış mantarların yerine geçer.

Depolama

Otlar solgunlaştığından beri birkaç saat içinde taze olarak tüketmek en iyisidir. Gerekirse, soslanmış eti 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve servis yapmadan hemen önce taze otlar ve pirinç tozu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular