Larb Gai (Laos Kıyılmış Tavuk Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Larb (laap), Laos'un ulusal yemeğidir ve Güneydoğu Asya'nın en bağımlılık yaratan tabaklarından biridir. Kıyılmış tavuk, bir miktar et suyuyla kısa bir süre pişirilir, ardından kızartılmış pirinç tozu (khao khua), balık sosu, limon suyu, kurutulmuş biber gevreği, dilimlenmiş arpacık soğanı, taze soğan ve bir avuç nane ve kişniş yaprağıyla birlikte ateşten alınır. Kızartılmış pirinç, salataya kendine has fındıksı çıtırlığını verir ve sosu emer, böylece et çorba gibi olmak yerine gevşek kalır. Laap, geleneksel olarak oda sıcaklığında, kompakt yapışkan pirinç topları ve bir tabak çiğ lahana, uzun fasulye ve fesleğen yapraklarıyla birlikte servis edilir; bunların hepsi eti toplamak için bir araç haline gelir. Vientiane ve Luang Prabang'da günlük yemektir; Tayland'ın kuzeydoğusundaki Isan'da aynı yemek (larb gai) neredeyse aynı kardeştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyılmış tavuk (lezzet için but eti kullanın)
• 3 yemek kaşığıpişmemiş yapışkan pirinç (veya yasemin pirinci)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu (Tay veya Lao)
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 çay kaşığışeker (isteğe bağlı, dengelemek için)
• 1–2 çay kaşığıtatmak için kurutulmuş kırmızı pul biber
• 4arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 4taze soğan, ince dilimlenmiş
• 1 saplimon otu, çok hassas çekirdek ince kıyılmış
• 1 small piecehavlıcan, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 1 büyük demettaze nane yaprakları
• 1 büyük demettaze kişniş yaprakları
• 1 küçük demettestere dişi kişniş, doğranmış (isteğe bağlı)
• 100 mltavuk suyu veya su
• Servis için yapışkan pirinç ve çiğ sebzeler (lahana, uzun fasulye, salatalık)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci kızart

   Kuru bir tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Pişmemiş pirinci ve kızarmış ekmeği ekleyin, koyu altın rengi kahverengi olana ve yoğun kokulu olana kadar sürekli döndürün - yaklaşık 6 dakika. Hafifçe soğutun.

2. 2

   Toz haline gelinceye kadar öğütün

   Kızartılmış pirinci bir baharat öğütücüsünde çekin veya bir havanda döverek kaba kum benzeri bir toz haline getirin. Bu khao khua - larb'ın ruhu.

3. 3

   Tavuğu pişirin

   Wok veya geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın (yağ yok; tavuğun kendi yağı yeterlidir). Tavuk suyu veya su ekleyin ve hızlı bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Eti haşlayıp kızartın

   Öğütülmüş tavuk ekleyin. Tahta bir kaşıkla parçalayın; amaç küçük, ayrı ayrı ufalanmak, büyük topaklar değil. Artık pembeleşmeyene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Karışım nemli olmalı fakat çorba kıvamında olmamalıdır.

5. 5

   Bir kaseye taşıyın

   Tavukları geniş bir karıştırma kabına alın. 3 dakika soğumaya bırakın; haşlanan tavuğa uygulanan pansuman parlaklığını kaybeder.

6. 6

   Salatayı giydir

   Balık sosu, limon suyu, şeker, pul biber, limon otu ve havlıcan ekleyin. İyice atın. Tat - sos sırasıyla tuzlu, ekşi, sıcak ve çok az tatlı olmalıdır.

7. 7

   Pirinç tozunu ekleyin

   2 yemek kaşığı kızarmış pirinç tozunu üzerine serpin. Tekrar at. Pirinç fazla suyu emer ve gerekli çıtırlığı verir.

8. 8

   Bitkileri en son ekleyin

   Arpacık soğanı, taze soğanı, naneyi ve kişnişi ekleyin. Yavaşça katlayın; fazla çalışmak bitkilere zarar verir.

   Bitmiş kasenin üzerine koymak için küçük bir avuç dolusu bitki ve pirinç tozunu saklayın.

9. 9

   Servis yap

   Larb'ı bir tabağa dizin. Yapışkan pirinç topları ve bir yığın çiğ lahana, salatalık ve uzun fasulye ile çevreleyin. Ellerinizle yiyin, kuzu etini pilav veya sebzeyle birlikte alın.

Varyasyonlar

• •

  Larb moo: Kıyılmış domuz etiyle aynı yemek.

• •

  Larb pla: Lao ceviche gibi ince doğranmış taze balıkla.

• •

  Vejetaryen: ufalanmış sert tofu veya ince doğranmış mantarları değiştirin.

• •

  Kuzey Lao 'kan larb'ı, geleneksel zenginlik için bir miktar ham kan ekler - nadiren Laos dışında evde yapılır.

Depolama

En iyisi aynı gün yemektir. Otlar buzdolabında solar ama et 2 gün dayanır; Arta kalan domuz yağı yeni otlarla, bir miktar limonla ve bir tutam taze pirinç tozuyla yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular