Laos'un ulusal yemeği - kızartılmış pirinç tozu, balık sosu, misket limonu, kırmızı biber, nane ve taze otlarla karıştırılmış kıyılmış tavuk, yapışkan pirinçle yenir.
Larb (laap), Laos'un ulusal yemeğidir ve Güneydoğu Asya'nın en bağımlılık yaratan tabaklarından biridir. Kıyılmış tavuk, bir miktar et suyuyla kısa bir süre pişirilir, ardından kızartılmış pirinç tozu (khao khua), balık sosu, limon suyu, kurutulmuş biber gevreği, dilimlenmiş arpacık soğanı, taze soğan ve bir avuç nane ve kişniş yaprağıyla birlikte ateşten alınır. Kızartılmış pirinç, salataya kendine has fındıksı çıtırlığını verir ve sosu emer, böylece et çorba gibi olmak yerine gevşek kalır. Laap, geleneksel olarak oda sıcaklığında, kompakt yapışkan pirinç topları ve bir tabak çiğ lahana, uzun fasulye ve fesleğen yapraklarıyla birlikte servis edilir; bunların hepsi eti toplamak için bir araç haline gelir. Vientiane ve Luang Prabang'da günlük yemektir; Tayland'ın kuzeydoğusundaki Isan'da aynı yemek (larb gai) neredeyse aynı kardeştir.
Porsiyonlar 4
Kuru bir tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Pişmemiş pirinci ve kızarmış ekmeği ekleyin, koyu altın rengi kahverengi olana ve yoğun kokulu olana kadar sürekli döndürün - yaklaşık 6 dakika. Hafifçe soğutun.
Kızartılmış pirinci bir baharat öğütücüsünde çekin veya bir havanda döverek kaba kum benzeri bir toz haline getirin. Bu khao khua - larb'ın ruhu.
Wok veya geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın (yağ yok; tavuğun kendi yağı yeterlidir). Tavuk suyu veya su ekleyin ve hızlı bir kaynamaya getirin.
Öğütülmüş tavuk ekleyin. Tahta bir kaşıkla parçalayın; amaç küçük, ayrı ayrı ufalanmak, büyük topaklar değil. Artık pembeleşmeyene kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Karışım nemli olmalı fakat çorba kıvamında olmamalıdır.
Tavukları geniş bir karıştırma kabına alın. 3 dakika soğumaya bırakın; haşlanan tavuğa uygulanan pansuman parlaklığını kaybeder.
Balık sosu, limon suyu, şeker, pul biber, limon otu ve havlıcan ekleyin. İyice atın. Tat - sos sırasıyla tuzlu, ekşi, sıcak ve çok az tatlı olmalıdır.
2 yemek kaşığı kızarmış pirinç tozunu üzerine serpin. Tekrar at. Pirinç fazla suyu emer ve gerekli çıtırlığı verir.
Arpacık soğanı, taze soğanı, naneyi ve kişnişi ekleyin. Yavaşça katlayın; fazla çalışmak bitkilere zarar verir.
Bitmiş kasenin üzerine koymak için küçük bir avuç dolusu bitki ve pirinç tozunu saklayın.
Larb'ı bir tabağa dizin. Yapışkan pirinç topları ve bir yığın çiğ lahana, salatalık ve uzun fasulye ile çevreleyin. Ellerinizle yiyin, kuzu etini pilav veya sebzeyle birlikte alın.
Evde veya kasapta öğütülmüş but eti kullanın; önceden öğütülmüş göğüs eti çok kurudur ve kireçli bir domuz yağı verir.
Pirinci derin ve koyu renkte kızartın; soluk pirinç tozu çiğ bir tada sahiptir ve herhangi bir karakter katmaz.
Otlar içeri girdikten sonra baharatı tadın ve ayarlayın; limon ve balık sosu genellikle son bir ince ayara ihtiyaç duyar.
Kızarmış pirinç tozunu 2 haftaya kadar hava geçirmez bir kavanozda saklayın; Lao kilerinin vazgeçilmezidir.
Larb moo: Kıyılmış domuz etiyle aynı yemek.
Larb pla: Lao ceviche gibi ince doğranmış taze balıkla.
Vejetaryen: ufalanmış sert tofu veya ince doğranmış mantarları değiştirin.
Kuzey Lao 'kan larb'ı, geleneksel zenginlik için bir miktar ham kan ekler - nadiren Laos dışında evde yapılır.
En iyisi aynı gün yemektir. Otlar buzdolabında solar ama et 2 gün dayanır; Arta kalan domuz yağı yeni otlarla, bir miktar limonla ve bir tutam taze pirinç tozuyla yenileyin.
Larb, en azından 14. yüzyıldan kalma Lan Xang Krallığı'ndan beri Laos kraliyet mutfağı olarak belgelenmiştir ve Lao göçüyle birlikte Isan kimliğinden ayrılamaz hale geldiği kuzeydoğu Tayland'a (Isan) seyahat etmiştir. Kızartılmış pirinç tozu (khao khua), daha geniş Tayland mutfağına yayılmadan çok önce Lao tariflerinde görülüyor.
Lao larb biraz daha kurudur ve dereotu veya testere dişi kişniş gibi daha acı otlar kullanır; Isan-Tay Larb'ı benzerdir ancak genellikle biraz daha tatlı ve sosludur. Laos dışında, restoranlarda ikisi büyük ölçüde birbirinin yerine kullanılabilir.
Evet - öğütülmüş ördek, domuz eti, sığır eti ve hindi hepsi işe yarıyor. Yağ içeriğini ayarlayın: çok yağsız et (hindi göğsü) fazladan bir yemek kaşığı et suyuna veya sonunda bir miktar yağa ihtiyaç duyar.
Geleneksel olarak evet - Lao aşçıları 2-3 çay kaşığı kurutulmuş pul biber kullanır. 1 çay kaşığı ile başlayın ve daha fazlasını ekleyin; Salata oturdukça ısı artıyor.
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
