Laap (Lao Larb — Kıyılmış Et Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Laap (Tayland'da genellikle 'larb' olarak yazılır), Laos'un ulusal yemeğidir ve baci törenlerinden düğünlere kadar her önemli toplantının odak noktasıdır. Yemek aldatıcı derecede basittir: ince kıyılmış et - tavuk, ördek, domuz eti, sığır eti veya balık - kısa bir süre pişirilir veya bazı bölgelerde çiğ veya 'lap dip' olarak servis edilir, ardından limon suyu, balık sosu, kurutulmuş kırmızı biber, dilimlenmiş arpacık soğanı, yeşil soğan, nane, kişniş ve yemeğin ruhu: khao khua, derin bir altın rengi ve öğütülmüş kaba oluncaya kadar bir tavada kuru olarak kızartılmış hoş kokulu bir pirinç tozu karışımıyla sıcak olarak servis edilir. Laap'ı açık bir şekilde ortaya koyan şey pirinç tozudur; Eti ceviz aromasıyla kokulandırır ve yemeğe otlarla güzel bir kontrast oluşturan hafif çiğnenebilir, kumlu bir doku verir. Laap her zaman bir sepet yapışkan pirinçle birlikte elle yenir - küçük bir pirinç topunu sıkıştırırsınız, baş parmağınızla çukurlaştırırsınız, bir parça et alıp ağzınıza sokarsınız - ve çıtırlık ve tazelik için bir tabak çiğ yeşillik (lahana, uzun fasulye, Tay patlıcanı, nane). Vientiane laap hafif ve aromatiktir; Luang Prabang versiyonları sakatat, kan ve acı bitkileri içerebilir; Isaan-Tay larb'ı daha parlak, daha sıcak ve daha tatlıdır. Hepsi aynı mükemmelliği paylaşıyor: Yapımı birkaç dakika sürüyor, sonsuz değişken, şifalı bitkilerle canlı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyılmış tavuk budu, domuz omuzu veya dana bonfile
• 3 yemek kaşığıpişmemiş Tayland yapışkan pirinci (veya yasemin pirinci)
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu (yaklaşık 2 limon)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu (Kalamar veya Üç Yengeç markası)
• 1 çay kaşığıkızarmış Tay biber gevreği (prik bon) veya tadına göre daha fazlası
• 3arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 3ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 1 small handfultaze nane yaprakları
• 1 small handfultaze kişniş yaprakları ve yumuşak sapları, doğranmış
• 1 small handfultestere yaprağı kişniş (culantro), yırtılmış - isteğe bağlı ancak geleneksel
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri (Lao versiyonları bunu atlıyor; Tay versiyonları bunu içeriyor)
• Servis için: sıcak yapışkan pirinç, çiğ lahana dilimleri, uzun fasulye, salatalık, Tay fesleğeni

Yapılışı

1. 1

   Pirinç tozunu kızartın

   Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın ve çiğ pirinci sürekli karıştırarak, eşit derecede derin altın rengi kahverengi olana ve kızarmış fındık ve patlamış mısır gibi çok hoş kokulu olana kadar 6-8 dakika kızartın. Bir havana veya baharat öğütücüye dökün ve ince mısır unu dokusuna sahip kaba bir toz haline gelinceye kadar öğütün. Bu khao khua - laap'ın ruhu.

   Büyük bir parçayı kızartın ve bir kavanozda saklayın; bu işlem aylarca sürer ve bundan sonraki her turda bunu isteyeceksiniz.

2. 2

   Eti pişirin

   Kıymayı 3 yemek kaşığı su ile birlikte wok veya geniş bir tavaya koyun. Orta-yüksek ateşte, kaşığın tersiyle çok küçük parçalara bölerek, artık pembeleşmeyene kadar pişirin - 4-6 dakika. Su etin yumuşak kalmasını sağlar ve kahverengileşmeyi önler ki bu da laap için yanlıştır.

3. 3

   Hafifçe soğutun

   Eti, suyuyla birlikte geniş bir karıştırma kabına dökün ve 2 dakika - haşlamanın hemen altında - soğumaya bırakın. Çok sıcak giyinmek bitkileri köreltir; çok soğuk ve pansuman nüfuz etmiyor.

4. 4

   Elbise

   Balık sosu, limon suyu, pul biber, arpacık soğanı, yeşil soğan ve 2 yemek kaşığı kızarmış pirinç tozunu ekleyin. Bir kaşıkla iyice karıştırıp suyunu süzün.

5. 5

   Otları katlayın

   Nane, kişniş ve testere yaprağı kişnişini yırtıp katlayın. Tadına bakın ve ayarlayın - laap keskin olmalı: limondan keskin, balık sosundan tuzlu, kırmızı biberden sıcak, kızarmış pirinç her şeyi kokutuyor. Daha tatlı Tay tarzını tercih ederseniz hurma şekeri ekleyin.

6. 6

   Plaka

   Lapı bir tabağa dizin, kalan pirinç tozunu üstüne serpin. Yapışkan pirinç ve bol miktarda çiğ sebze ile çevreleyin.

7. 7

   Servis yap

   Lao tarzı elle yiyin: Küçük bir parça yapışkan pirinç parçasını sıkıştırın, çukurun içine bastırın, bir tutam ve bir nane yaprağı alın ve paketi ağzınıza sokun. Soğuk Beerlao veya bitkisel buzlu çay ile yıkayın.

Varyasyonlar

• •

  Laap evcil hayvanı - ördek göğsü laap, Lao Yeni Yılı için geleneksel. Ördek göğsünü az pişmiş pişirin, sonra kıyın.

• •

  Laap pla - Mekong boyunca popüler olan, tilapia gibi sert beyaz balıkların kullanıldığı çiğ veya zar zor ısıtılmış balık lapası.

• •

  Vegan laap - ufalanmış ekstra sert tofu veya ince doğranmış mantarların yerine kullanılır; vegan balık sosu veya soya kullanın.

• •

  Larb gai (Isaan-Tay tavuğu) - daha tatlı, bazen bir çay kaşığı hurma şekeriyle, genellikle yanında yapışkan pirinçle tek tabaklık bir yemek olarak servis edilir.

Depolama

Taze olarak tüketilmesi en iyisidir; otlar 2 saat içinde solar. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Servis yapmadan önce ekstra limon ve taze otlarla tazeleyin. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular