Laos'un ulusal yemeği, kızarmış pirinç tozu, misket limonu, balık sosu, nane, kişniş ve kızarmış arpacık soğanı ile sıcak olarak karıştırılmış kıyma, yapışkan pirinç ve çiğ sebzelerle elle yenir.
Laap (Tayland'da genellikle 'larb' olarak yazılır), Laos'un ulusal yemeğidir ve baci törenlerinden düğünlere kadar her önemli toplantının odak noktasıdır. Yemek aldatıcı derecede basittir: ince kıyılmış et - tavuk, ördek, domuz eti, sığır eti veya balık - kısa bir süre pişirilir veya bazı bölgelerde çiğ veya 'lap dip' olarak servis edilir, ardından limon suyu, balık sosu, kurutulmuş kırmızı biber, dilimlenmiş arpacık soğanı, yeşil soğan, nane, kişniş ve yemeğin ruhu: khao khua, derin bir altın rengi ve öğütülmüş kaba oluncaya kadar bir tavada kuru olarak kızartılmış hoş kokulu bir pirinç tozu karışımıyla sıcak olarak servis edilir. Laap'ı açık bir şekilde ortaya koyan şey pirinç tozudur; Eti ceviz aromasıyla kokulandırır ve yemeğe otlarla güzel bir kontrast oluşturan hafif çiğnenebilir, kumlu bir doku verir. Laap her zaman bir sepet yapışkan pirinçle birlikte elle yenir - küçük bir pirinç topunu sıkıştırırsınız, baş parmağınızla çukurlaştırırsınız, bir parça et alıp ağzınıza sokarsınız - ve çıtırlık ve tazelik için bir tabak çiğ yeşillik (lahana, uzun fasulye, Tay patlıcanı, nane). Vientiane laap hafif ve aromatiktir; Luang Prabang versiyonları sakatat, kan ve acı bitkileri içerebilir; Isaan-Tay larb'ı daha parlak, daha sıcak ve daha tatlıdır. Hepsi aynı mükemmelliği paylaşıyor: Yapımı birkaç dakika sürüyor, sonsuz değişken, şifalı bitkilerle canlı.
Porsiyonlar 4
Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın ve çiğ pirinci sürekli karıştırarak, eşit derecede derin altın rengi kahverengi olana ve kızarmış fındık ve patlamış mısır gibi çok hoş kokulu olana kadar 6-8 dakika kızartın. Bir havana veya baharat öğütücüye dökün ve ince mısır unu dokusuna sahip kaba bir toz haline gelinceye kadar öğütün. Bu khao khua - laap'ın ruhu.
Büyük bir parçayı kızartın ve bir kavanozda saklayın; bu işlem aylarca sürer ve bundan sonraki her turda bunu isteyeceksiniz.
Kıymayı 3 yemek kaşığı su ile birlikte wok veya geniş bir tavaya koyun. Orta-yüksek ateşte, kaşığın tersiyle çok küçük parçalara bölerek, artık pembeleşmeyene kadar pişirin - 4-6 dakika. Su etin yumuşak kalmasını sağlar ve kahverengileşmeyi önler ki bu da laap için yanlıştır.
Eti, suyuyla birlikte geniş bir karıştırma kabına dökün ve 2 dakika - haşlamanın hemen altında - soğumaya bırakın. Çok sıcak giyinmek bitkileri köreltir; çok soğuk ve pansuman nüfuz etmiyor.
Balık sosu, limon suyu, pul biber, arpacık soğanı, yeşil soğan ve 2 yemek kaşığı kızarmış pirinç tozunu ekleyin. Bir kaşıkla iyice karıştırıp suyunu süzün.
Nane, kişniş ve testere yaprağı kişnişini yırtıp katlayın. Tadına bakın ve ayarlayın - laap keskin olmalı: limondan keskin, balık sosundan tuzlu, kırmızı biberden sıcak, kızarmış pirinç her şeyi kokutuyor. Daha tatlı Tay tarzını tercih ederseniz hurma şekeri ekleyin.
Lapı bir tabağa dizin, kalan pirinç tozunu üstüne serpin. Yapışkan pirinç ve bol miktarda çiğ sebze ile çevreleyin.
Lao tarzı elle yiyin: Küçük bir parça yapışkan pirinç parçasını sıkıştırın, çukurun içine bastırın, bir tutam ve bir nane yaprağı alın ve paketi ağzınıza sokun. Soğuk Beerlao veya bitkisel buzlu çay ile yıkayın.
En az %15 yağ içeren kıyma kullanın; çok yağsız ve lapası kuru olur. En özgün dokuyu elde etmek için eti elle doğrayın, ancak kasaptan alınan kaba öğütme de iyi sonuç verir.
Kızartılmış pirinç tozu, kokusunu hızla kaybeder; yalnızca bir hafta içinde kullanacağınız kadarını öğütün ve geri kalanını bütün kızarmış tahıllar olarak saklayın.
Gerçek Tay biber pulları (prik bon), süpermarketteki kırmızı biber pullarından daha dumanlı ve daha sıcaktır. Kurutulmuş Tay biberlerini bir tavada kızartın ve ardından ezin.
Her zaman tadın ve yeniden dengeleyin; her limon ve balık sosu partisi farklıdır. Keskin, tuzlu, sıcak ve bitkisel eşit parçaları hedefleyin.
Laap evcil hayvanı - ördek göğsü laap, Lao Yeni Yılı için geleneksel. Ördek göğsünü az pişmiş pişirin, sonra kıyın.
Laap pla - Mekong boyunca popüler olan, tilapia gibi sert beyaz balıkların kullanıldığı çiğ veya zar zor ısıtılmış balık lapası.
Vegan laap - ufalanmış ekstra sert tofu veya ince doğranmış mantarların yerine kullanılır; vegan balık sosu veya soya kullanın.
Larb gai (Isaan-Tay tavuğu) - daha tatlı, bazen bir çay kaşığı hurma şekeriyle, genellikle yanında yapışkan pirinçle tek tabaklık bir yemek olarak servis edilir.
Taze olarak tüketilmesi en iyisidir; otlar 2 saat içinde solar. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Servis yapmadan önce ekstra limon ve taze otlarla tazeleyin. Donmayın.
Laap, Lao mutfağının kalbidir ve modern devletten yüzyıllar öncesine dayanır; düğünlerde, baci törenlerinde ve Budist festivallerinde servis edilen yemektir. Tay-Isaan versiyonu 'larb', etnik Lao topluluklarıyla birlikte güneye göç etti ve 1970'lerden sonra Tayland'da ülke çapında popüler hale geldi. Laap kelimesinin Lao dilinde 'talih' veya 'şans' anlamına gelen kelimeyle aynı köklere sahip olduğu düşünülüyor.
Geleneksel laap sosunda güvenilir bir kasaptan alınan çiğ et kullanılır ancak bu, Laos dışında gerçek bir gıda güvenliği riski taşır. Evde yemek pişirmek için eti kısaca pişirin; doku neredeyse aynıdır.
Kepçe için yasemin pirinci veya hatta çıtır ekmek ile servis yapın. Yapışkan pirinç geleneksel ve idealdir, ancak laap her halükarda lezzetlidir.
Asya pazarlarında 'culantro', 'ngo gai' veya 'pak chee farang' olarak satılıyor. Eğer yoksa ekstra kişniş kullanın.
Tadına göre ayarlayın - Lao versiyonları Tay versiyonlarından daha yumuşak olma eğilimindedir, ancak her ikisi de burnunuzu biraz çalıştırmalıdır. 1 çay kaşığı biber gevreği ile başlayın ve tadına baktıktan sonra daha fazlasını ekleyin.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
