Samlor Ped (Aromatik Otlar ile Lao Ördek Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Samlor ped, Güneydoğu Asya yemeklerinin baharatları katmanlayarak değil, aromalarının kalitesi ve kısıtlanmasıyla nasıl karmaşıklığa ulaştığını gösteren, sessiz zarafete sahip bir Lao ördeği suyudur. Bütün bir ördek veya ördek parçaları, limon otu, havlıcan, taze zencefil, misket limonu yaprağı ve tek bir tarçın çubuğu ile saatlerce yavaş yavaş kaynatılarak herhangi bir baharat ısısı olmadan altın rengine dönüşen ve derin kokulu bir et suyuna dönüştürülür. Ördek eti kemiğinden ayrılarak kaseye dökülür ve et suyu, balık sosu, bir tutam limon ve taze otlarla tamamlanır. Samlor ped, Baci kutsama töreninde, Yeni Yılda (Pi Mai Lao) ve misafirlerin özel muameleyi hak ettiği aile toplantılarında yenilen bir tören yemeğidir. Et suyuna daldırmak için Lao yapışkan pirinci ile servis edilir, iki unsur mükemmel bir şekilde tamamlayıcıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgördek parçaları (bacaklar ve kalçalar önerilir)
• 2 litresu
• 3 saplarlimon otu, morarmış ve düğümlenmiş
• 5 cmtaze zencefil, dilimlenmiş
• 3 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 5kaffir limon yaprakları
• 1tarçın çubuğu
• 4arpacık soğanı, yarıya bölünmüş ve kömürleşmiş
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 1limon suyu
• fresh herbsgarnitür için kişniş, nane, çeltik otu
• 2dilimlenmiş soğan
• 1 çay kaşığıservis için pul biber

Yapılışı

1. 1

   Ördeği yarı haşlayın

   Ördek parçalarını büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. 5 dakika kaynatın. Süzün ve soğuk su altında durulayın.

2. 2

   Arpacık soğanı kavurun

   Arpacık soğanlarını doğrudan gaz alevi üzerinde veya bir piliç altında, kenarları kararana kadar kömürleştirin. Et suyuna duman ve tatlılık katıyorlar.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Ördeği 2 litre suyla temiz bir tencereye koyun. Limon otu, zencefil, havlıcan, misket limonu yaprakları, tarçın ve kömürleşmiş arpacık soğanı ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından hafif kaynamaya bırakın.

4. 4

   Yavaş yavaş kaynatın

   Ördek iyice yumuşayana kadar 1,5 saat kadar ağzı açık pişirin. Et suyu altın rengine dönmeli ve hoş kokulu olmalıdır.

   Çok hafif bir kaynatma daha berrak bir et suyu üretir; agresif kaynatma sütlü, daha az zarif bir sonuç üretir.

5. 5

   Sezon ve bitiş

   Balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırın. Limon suyunu sıkın. Tat: Et suyu berrak, çok lezzetli ve hoş kokulu olmalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Ördek parçalarını kaselere paylaştırın. Et suyunu üzerine dökün. Üstüne taze otlar ve yeşil soğan ekleyin. Pul biber ve yapışkan pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk versiyonu: Parçalara ayrılmış bütün bir tavuğu kullanın; Kaynatma süresini 45 dakikaya düşürün.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için dilimlenmiş daikon turpunu ve cam erişteyi et suyuna ekleyin.

Depolama

Et suyunu ve ördeği 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Yeniden ısıtmadan önce soğutulmuş et suyundaki katılaşmış ördek yağını alın. Yağ, sebzeleri kızartmak için mükemmeldir.

Sıkça Sorulan Sorular