Zencefil, limon otu ve makrut misket limonu kokulu, berrak, altın renkli et suyuna sahip Lao ördek çorbası - hassas derinliği ve sıcaklığı olan bir festival yemeği.
Samlor ped, Güneydoğu Asya yemeklerinin baharatları katmanlayarak değil, aromalarının kalitesi ve kısıtlanmasıyla nasıl karmaşıklığa ulaştığını gösteren, sessiz zarafete sahip bir Lao ördeği suyudur. Bütün bir ördek veya ördek parçaları, limon otu, havlıcan, taze zencefil, misket limonu yaprağı ve tek bir tarçın çubuğu ile saatlerce yavaş yavaş kaynatılarak herhangi bir baharat ısısı olmadan altın rengine dönüşen ve derin kokulu bir et suyuna dönüştürülür. Ördek eti kemiğinden ayrılarak kaseye dökülür ve et suyu, balık sosu, bir tutam limon ve taze otlarla tamamlanır. Samlor ped, Baci kutsama töreninde, Yeni Yılda (Pi Mai Lao) ve misafirlerin özel muameleyi hak ettiği aile toplantılarında yenilen bir tören yemeğidir. Et suyuna daldırmak için Lao yapışkan pirinci ile servis edilir, iki unsur mükemmel bir şekilde tamamlayıcıdır.
Porsiyonlar 6
Ördek parçalarını büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. 5 dakika kaynatın. Süzün ve soğuk su altında durulayın.
Arpacık soğanlarını doğrudan gaz alevi üzerinde veya bir piliç altında, kenarları kararana kadar kömürleştirin. Et suyuna duman ve tatlılık katıyorlar.
Ördeği 2 litre suyla temiz bir tencereye koyun. Limon otu, zencefil, havlıcan, misket limonu yaprakları, tarçın ve kömürleşmiş arpacık soğanı ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından hafif kaynamaya bırakın.
Ördek iyice yumuşayana kadar 1,5 saat kadar ağzı açık pişirin. Et suyu altın rengine dönmeli ve hoş kokulu olmalıdır.
Çok hafif bir kaynatma daha berrak bir et suyu üretir; agresif kaynatma sütlü, daha az zarif bir sonuç üretir.
Balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırın. Limon suyunu sıkın. Tat: Et suyu berrak, çok lezzetli ve hoş kokulu olmalıdır.
Ördek parçalarını kaselere paylaştırın. Et suyunu üzerine dökün. Üstüne taze otlar ve yeşil soğan ekleyin. Pul biber ve yapışkan pirinçle servis yapın.
Berrak, çamursuz bir et suyu için ördeğin kaynatılması ve durulanması tartışılamaz.
Arpacık soğanlarını eklemeden önce kömürleştirmek, Lao et sularına kendine özgü karmaşıklığını veren tekniktir.
Et suyunu çok hafif bir kaynamada, zar zor köpürerek pişmeye bırakın. Agresif kaynatma, daha bulanık, daha oyunlu bir sonuç üretir.
Tavuk versiyonu: Parçalara ayrılmış bütün bir tavuğu kullanın; Kaynatma süresini 45 dakikaya düşürün.
Daha doyurucu bir yemek için dilimlenmiş daikon turpunu ve cam erişteyi et suyuna ekleyin.
Et suyunu ve ördeği 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Yeniden ısıtmadan önce soğutulmuş et suyundaki katılaşmış ördek yağını alın. Yağ, sebzeleri kızartmak için mükemmeldir.
Ördek, Lao kültüründe bolluk ve kutlamayla ilişkilendirilen törensel açıdan önemli bir proteindir. Samlor ped, Lane Xang Krallığı'nın kraliyet sarayı ziyafetlerinin açıklamalarında yer alıyor ve konukların bileklerine bağlanan beyaz iplerden oluşan bir buket içeren Lao Budist kutsama ritüeli olan Baci törenleri için prestijli bir yemek olmaya devam ediyor. Yemeğin kısıtlılığı (berrak et suyu, hindistancevizi sütü veya kırmızı biber yok), kaliteli malzemelerin maskelenmeden konuşmasına izin veren Lao mutfak felsefesini yansıtıyor.
Evet, tavuk da çok işe yarıyor. Et suyu daha hafif ve daha az zengin olacaktır. Kaynama süresini 45 dakikaya düşürün. Yemek geleneksel olarak ördektir ancak tavuk yaygın bir günlük uyarlamadır.
Samlor ped kasıtlı olarak yumuşaktır; sıcak değil, aromatik bir incelik yemeğidir. Lao ortak yemeklerinin bir özelliği olan, her kişinin kendi baharat seviyesini kontrol edebilmesi için masada kırmızı biber sunuluyor.
Baci (veya basi), doğumlarda, düğünlerde, eve dönüşlerde ve Yeni Yıl kutlamalarında gerçekleştirilen bir Lao Budist kutsama ritüelidir. İyi ruhları birbirine bağlamak ve esenlik dilemek için onurlu konukların bileklerine beyaz ipler bağlanır. Samlor ped, geleneksel bir Baci ziyafeti yemeğidir.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.