vietnamesesoup✨ New
Phở Gà (Vietnam Tavuklu Erişte Çorbası)
Pirinç eriştesi ve taze garnitürlerle servis edilen, kömürleşmiş zencefil ve yıldız anason aromalı hoş kokulu, berrak tavuk suyu.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.340 derecelendirmeler)#çorba#erişte#tavuk#Vietnamlı#aromatik
Bu Tarif Hakkında
Phở gà (tavuk pho), daha ünlü phở bò'nun (sığır eti pho) daha hafif, aynı derecede sevilen kuzenidir. Sığır pho'su saatlerce kemikte kaynatma gerektirirken, tavuk pho, derinlikten ödün vermeden iki saatten kısa bir sürede hazırlanabilir. Tüm pho'ların tanımlayıcı özelliği, ona diğer çorbalardan oldukça farklı olarak dumanlı bir tatlılık veren kömürleşmiş aromatiklerdir (zencefil ve doğrudan alev üzerinde karartılmış soğan). Yıldız anason, tarçın, karanfil ve kakuleden oluşan baharat karışımı, narin tavuğu aşırı güçlendirmeden et suyunu tanımlayan sıcaklık katıyor. Taze otlar, fasulye filizleri, misket limonu dilimleri ve masanın yanında eklenen biberler, her müşterinin kendi kasesini kişiselleştirmesine olanak tanıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.5 kgbütün tavuk(veya 4 tavuk karkası + 4 but)
- 400 gpirinç eriştesi (bánh phở)(orta genişlik)
- 5 cmzencefil(soyulmamış, yarıya bölünmüş)
- 1 largesoğan(yarıya bölünmüş, soyulmamış)
- 4yıldız anason
- 1tarçın çubuğu
- 3karanfil
- 2kakule kabukları(morarmış)
- 3 tbspbalık sosu
- 1 tspşeker
- tuz(tatmak)
- 4taze soğan(dilimlenmiş)
- fasulye filizi, Tay fesleğeni, nane, limon, kırmızı biber(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Karakter aromatikleri
Zencefil ve soğanı doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgara altında tüm kesilmiş yüzeyler kararana kadar kömürleştirin. En kötü kömürü kazıyın ama biraz duman bırakın.
- 2
Tavukları haşlayın
Tavukları soğuk suyla geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, önce kaynayan suyu atın ve tavuğu durulayın; bu, temiz bir et suyu için yabancı maddeleri giderir.
- 3
Et suyu oluştur
Tavuğu temiz suyla (3 litre) doldurun. Kömürleşmiş zencefil ve soğanı ekleyin. Yıldız anason, tarçın, karanfil ve kakuleyi kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 2 dakika kadar kavurun. Tencereye ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin. Köpüğü yağlayın. 45-60 dakika pişirin.
Berraklığı korumak için et suyunu kaynatmadan, kısık ateşte tutun.
- 4
Tavuk parçalamak
Tavuğu çıkarın, eti parçalayın ve kemikleri ve deriyi atın. Et suyunu süzün. Et suyunu balık sosu, şeker ve tuzla baharatlayın. Hafif kaynamaya devam edin.
- 5
Kaseleri birleştirin
Erişteleri paket talimatlarına göre ıslatın. Erişte ve tavukları kaselere paylaştırın. Üzerine sıcak et suyunu dökün. Yanında garnitürlerle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Zencefil ve soğanın kömürleştirilmesi tartışılamaz; bu, Pho'nun eşsiz dumanlı tatlılığını yaratır.
- →
Berrak bir et suyu için ilk kaynatma ve atma adımı önemlidir
- →
Berraklığı korumak için et suyunu kaynatmayın, kısık ateşte tutun
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuğu dana kemikleriyle değiştirin ve geleneksel Phở Bò için 4+ saat pişirin.
- •
Kuzey Vietnam orijinali (Hà Nội tarzı) daha basit garnitürler ve daha temiz, daha az tatlı bir et suyu kullanır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Et suyu buzdolabında 5 gün veya donmuş halde 3 ay saklanır. Erişteleri ayrı olarak saklayın.
Tarih ve Köken
Phở, Fransız pot-au-feu ve Çin sığır şehriye çorbalarından etkilenerek 19. yüzyılın sonlarında veya 20. yüzyılın başlarında kuzey Vietnam'da ortaya çıktı. Tavuk versiyonu, sığır etinin az olduğu dönemlerde popüler hale geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Et suyu yerine tavuk suyu kullanabilir miyim?
Evet, bir kısayol olarak; kavrulmuş baharatları ve kömürleşmiş aromatikleri kaliteli et suyuna ekleyin ve 30 dakika pişirin. Sonuç daha az zengin ama yine de iyi.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini36g
Karbonhidratlar48g
Fat8g
Elyaf2g
proteini36g
Karbonhidratlar48g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Vietnamese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın