Banh Hoai (Hoi An Cao Lau Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Banh hoai, orta Vietnam'da UNESCO listesinde yer alan bir kasaba olan Hoi An'ın ruh yemeğidir. Kıyılmış domuz eti ve karides, taze yeşillikler ve zengin, otsu kahverengi sosla süslenmiş özel kalın eriştelerden oluşan çıtır bir yuva. Erişteler kenarları altın renginde ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır, ardından eriştelerin gevrek kalması için yemekten hemen önce malzemeler ve sos eklenir. Sadece Hoi An'da servis ediliyor; buradaki su eriştelere eşsiz kalitesini veriyor. Köklerini Vietnam mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Banh Hoai (Hoi An Cao Lau Eriştesi), teknik ve geleneği dengeler: kalın buğday erişteleri (banh hoai), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kalın buğday eriştesinin (banh hoai) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gkalın buğday eriştesi (banh hoai)
• 150 gdomuz omuzu, kıyılmış
• 100 gkarides, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığıkarides ezmesi (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tepesi yap

   Kıymayı bir tencerede 1 yemek kaşığı balık sosu ve 1/2 yemek kaşığı şekerle iyice pişene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Kıyılmış karidesleri ekleyip 2 dakika daha pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Sos yap

   Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı balık sosu, 1/2 yemek kaşığı şeker, kıyılmış sarımsak, kıyılmış kırmızı biber ve karides ezmesini 4 yemek kaşığı suyla karıştırın. Bu zengin kahverengi sos.

3. 3

   Erişte kaynatın

   Erişteleri tuzlu suda pişene kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. İyice boşaltın.

4. 4

   Kızartın ve birleştirin

   Yağı bir wok veya büyük tavada ısıtın. Süzülmüş erişteleri kenarları altın renginde ve çıtır olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Plakalara aktarın. Üzerine pişmiş domuz-karides karışımını, taze yeşillikleri ekleyin ve üzerine sos gezdirin.

Varyasyonlar

• •

  Mantar ve tofu ile vejetaryen olun

• •

  Üzerine kızarmış bıldırcın yumurtasını ekleyin

• •

  Karidesleri yalnızca daha hafif bir versiyon için kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Bileşenler önceden hazırlanabilir; Çıtır çıtır olması için servis yapmadan hemen önce birleştirin. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular