Laksa (Malezya Baharatlı Hindistan Cevizli Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Laksa, Malezya'nın çok kültürlü mutfak mirasını en mükemmel şekilde kapsayan yemektir - Çin eriştesi geleneklerinin, Malay baharat ezmesi tekniğinin ve tüm Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılan hindistancevizi sütünün bir buluşması. Ailenin iki büyük kolu, Kuala Lumpur ve Klang Vadisi kökenli körili laksa (lemak) ve düzenli olarak dünyanın en iyi yemekleri listelerinde yer alan, Penang'ın demirhindi ekşili balık suyu versiyonu olan asam laksa'dır. Köri laksa - buradaki versiyon - arpacık soğanı, havlıcan, limon otu, kurutulmuş biber, kandil ve karides ezmesinden oluşan zahmetli bir şekilde kızartılmış baharat ezmesine dayanır, daha sonra hindistancevizi sütünde derin, katmanlı bir ısıya sahip bir et suyuna dönüştürülür. Fasulye filizi, karides, balık soya peyniri ve haşlanmış yumurta ile kalın pirinç eriştesi eklenir ve ardından laksa yaprağıyla tamamlanır. Sonuç, tam bir öğüne bir kase çorba kadar yakındır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkalın yuvarlak pirinç eriştesi, beyazlatılmış
• 300 gbüyük karides, soyulmuş ve ayrılmış
• 200 gbalık tofu veya balık topları
• 150 gfasulye filizi, kısaca beyazlatılmış
• 4haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş
• 800 mlHindistan cevizi sütü (2 kutu)
• 400 mltavuk veya karides suyu
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 8arpacık soğanı, soyulmuş
• 4 dişsarımsak
• 3 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, dilimlenmiş
• 4 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 5mum fıstığı veya macadamia fıstığı
• 6kurutulmuş kırmızı biber, 20 dakika ıslatılmış
• 3taze kırmızı biber
• 1 çay kaşığıbelacan (Malezya karides ezmesi), kızarmış
• 1 çay kaşığızerdeçal tozu
• 2 çay kaşığıköri tozu (Malezya usulü)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 1 avuç dolusugarnitür için daun kesum (Vietnam kişnişi / laksa yaprağı)
• 2 yemek kaşığısambal oelek, servis için

Yapılışı

1. 1

   Rempah (baharat ezmesi) yapın

   Arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, mum fıstığı, ıslatılmış kurutulmuş biber, taze biber ve kızarmış belacan'ı ince bir macun haline getirin. Gerekirse bir miktar su ekleyin.

   Yüksek güçlü bir blender en yumuşak rempahı üretir.

2. 2

   Rempah'ı kızartın

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Rempah'ı ekleyin ve sürekli karıştırarak, derin kokulu, koyulaşana ve yağ yüzeyde gözle görülür şekilde ayrılana kadar 12-15 dakika kızartın.

3. 3

   Baharat ve stok ekleyin

   Zerdeçal ve köri tozunu ekleyin, 1 dakika karıştırın. Stoka dökün ve kaynatın. 10 dakika kaynatın.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Hindistan cevizi sütü, tuz ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve 10 dakika daha yavaşça pişirin. Hindistan cevizi sütü eklendikten sonra çok kaynatmayın.

5. 5

   Proteinleri pişirin

   Balık toplarını ekleyin ve 3 dakika pişirin. Karidesleri ekleyin ve pembeleşip kıvrılana kadar 2-3 dakika pişirin. Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Beyazlatılmış erişteleri dört büyük kaseye bölün. Üzerine karides ve balık topları ile birlikte sıcak et suyunu dökün. Fasulye filizlerini ve yarım yumurtayı ekleyin.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Üstüne daun kesum, bir miktar limon ve yanında sambal ekleyin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Asam laksa (Penang stili): Hindistan cevizi yerine uskumru ve meşale zencefil çiçeği ile demirhindi balık suyu.

• •

  Vejetaryen laksa: karidesleri tofu puflarıyla değiştirin ve sebze suyu kullanın; belacan'ı miso ile değiştirin.

• •

  Sarawak laksa: Sambal belacan ve hindistancevizi sütü suyu kullanılarak Doğu Malezya'dan farklı bir versiyon.

Depolama

Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır; erişteler ayrı olarak saklanır ve servis sırasında taze olarak beyazlatılır. Et suyunu ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular