Malezya'nın en ikonik erişte çorbası: limon otu, havlıcan ve karides kokulu, zengin, baharatlı hindistan cevizi suyunda kalın pirinç eriştesi.
Laksa, Malezya'nın çok kültürlü mutfak mirasını en mükemmel şekilde kapsayan yemektir - Çin eriştesi geleneklerinin, Malay baharat ezmesi tekniğinin ve tüm Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılan hindistancevizi sütünün bir buluşması. Ailenin iki büyük kolu, Kuala Lumpur ve Klang Vadisi kökenli körili laksa (lemak) ve düzenli olarak dünyanın en iyi yemekleri listelerinde yer alan, Penang'ın demirhindi ekşili balık suyu versiyonu olan asam laksa'dır. Köri laksa - buradaki versiyon - arpacık soğanı, havlıcan, limon otu, kurutulmuş biber, kandil ve karides ezmesinden oluşan zahmetli bir şekilde kızartılmış baharat ezmesine dayanır, daha sonra hindistancevizi sütünde derin, katmanlı bir ısıya sahip bir et suyuna dönüştürülür. Fasulye filizi, karides, balık soya peyniri ve haşlanmış yumurta ile kalın pirinç eriştesi eklenir ve ardından laksa yaprağıyla tamamlanır. Sonuç, tam bir öğüne bir kase çorba kadar yakındır.
Porsiyonlar 4
Arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, mum fıstığı, ıslatılmış kurutulmuş biber, taze biber ve kızarmış belacan'ı ince bir macun haline getirin. Gerekirse bir miktar su ekleyin.
Yüksek güçlü bir blender en yumuşak rempahı üretir.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Rempah'ı ekleyin ve sürekli karıştırarak, derin kokulu, koyulaşana ve yağ yüzeyde gözle görülür şekilde ayrılana kadar 12-15 dakika kızartın.
Zerdeçal ve köri tozunu ekleyin, 1 dakika karıştırın. Stoka dökün ve kaynatın. 10 dakika kaynatın.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Hindistan cevizi sütü, tuz ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve 10 dakika daha yavaşça pişirin. Hindistan cevizi sütü eklendikten sonra çok kaynatmayın.
Balık toplarını ekleyin ve 3 dakika pişirin. Karidesleri ekleyin ve pembeleşip kıvrılana kadar 2-3 dakika pişirin. Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın.
Beyazlatılmış erişteleri dört büyük kaseye bölün. Üzerine karides ve balık topları ile birlikte sıcak et suyunu dökün. Fasulye filizlerini ve yarım yumurtayı ekleyin.
Üstüne daun kesum, bir miktar limon ve yanında sambal ekleyin. Derhal servis yapın.
Rempah'ı yağ ayrılana kadar kızartmak en kritik adımdır; az kızartılmış hamur, çiğ, sert tatlar üretir.
Daun kesum (laksa yaprağı) otantik lezzet açısından tartışılamaz; keskin, narenciyemsi, hafif naneli bir kaliteye sahiptir.
Daha zengin bir et suyu için, hindistancevizi sütünü eklemeden önce 100 g pişmiş balık toplarını tekrar et suyuna karıştırın.
Asam laksa (Penang stili): Hindistan cevizi yerine uskumru ve meşale zencefil çiçeği ile demirhindi balık suyu.
Vejetaryen laksa: karidesleri tofu puflarıyla değiştirin ve sebze suyu kullanın; belacan'ı miso ile değiştirin.
Sarawak laksa: Sambal belacan ve hindistancevizi sütü suyu kullanılarak Doğu Malezya'dan farklı bir versiyon.
Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır; erişteler ayrı olarak saklanır ve servis sırasında taze olarak beyazlatılır. Et suyunu ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Laksa, 15. yüzyıldan itibaren Penang, Melaka ve Singapur'daki Baba-Nyonya Çinli göçmen topluluklarından ortaya çıkan, tam anlamıyla bir Peranakan yemeğidir. Laksa kelimesinin Sanskritçe lakhsha'dan (yüz bin) türediğine ve muhtemelen pirinç eriştesine atıfta bulunduğuna inanılıyor. Penang'ın asam laksa'sı, 2011 yılında CNN'in Dünyanın En İyi 50 Yiyecek listesinde 7. sırada yer aldı.
Daun kesum, Güneydoğu Asya marketlerinde satılan Vietnam kişnişidir (Persicaria odorata). Mükemmel bir alternatifi yoktur; normal kişniş daha hafif ve farklıdır. Orijinallik için onu arayın.
Hindistan cevizi sütü, çok kaynatıldığında veya çok uzun süre pişirildiğinde bölünür. Her zaman kuvvetli bir kaynamaya ekleyin ve hafif bir kaynamaya devam edin. Eğer bölünürse, kısmen yeniden emülsifiye etmek için kuvvetlice çırpın.
Evet - kızartılmış rempah, buz küpü porsiyonlarında 2 aya kadar iyice donar. Çözün ve hazır olduğunuzda stok eklemeye devam edin.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.