Teh Tarik (Malezya Çekilmiş Çayı)

Bu Tarif Hakkında

Teh tarik - kelimenin tam anlamıyla 'çekilmiş çay' - Malezya'nın en sevilen içeceğidir ve mamak (Tamil Müslüman) kahvehane kültürünün temel taşıdır. En basit haliyle, güçlü bir şekilde demlenen, yoğunlaştırılmış sütle tatlandırılan ve artan yükseklikte tutulan iki kap arasından tekrar tekrar dökülerek çekilen, çay akışının köpüklü, kadife dokulu bir içeceğe dönüşmesiyle çekilen siyah çaydır. Bir mamak tezgâhında yetenekli bir tarik ustasının ellerinde, çekme bir performans sanatına dönüşüyor; dere, bir damla bile dökmeden dramatik bir şekilde tepeden akıyor. Sonuç, fincandaki poşet çaya hiç benzemiyor: Yoğunlaştırılmış süt tanenlerle birleşerek kremsi ve karamel rengi bir şeye dönüşür, havalandırma burukluğu yumuşatır ve hafif soğutma onu hemen içilebilir hale getirir. Tarık Malezya'da her saat sarhoş oluyor; kahvaltıda roti canai ile, sabahın ortasında bir karşılama olarak ve sabahın 2'sinde asla kapanmayan mamak restoranlarında.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 çay kaşığıCTC siyah çay yaprakları (Boh Cameronian veya güçlü Assam)(veya 3 güçlü siyah çay poşeti)
• 400 mlkaynar su
• 4 yemek kaşığışekerli yoğunlaştırılmış süt (tadına göre ayarlayın)
• 1 yemek kaşığıbuharlaştırılmış süt (isteğe bağlı, daha kremalı bir doku için)

Yapılışı

1. 1

   Çayı demle

   Çay yapraklarını ısıya dayanıklı bir sürahiye koyun. Güçlü, koyu bir demleme için üzerine 400 ml kaynar su dökün ve 4-5 dakika demleyin. Maksimum ekstraksiyon için yapraklara bastırarak ince gözenekli bir süzgeçten ikinci bir sürahiye süzün.

   Az demlenmiş çay soluk, sulu bir tarik üretir. Demleme neredeyse siyah olmalı.

2. 2

   Yoğunlaştırılmış süt ekleyin

   Süzülmüş çaya yoğunlaştırılmış süt (ve kullanılıyorsa buharlaştırılmış süt) ekleyin. Kısa süre karıştırın.

3. 3

   Çayı çek

   A sürahisini yüksekte tutun ve çayı alçakta tutulan B sürahisine ince bir akış halinde dökün. A sürahisini rahatça yapabildiğiniz kadar yükseğe kaldırın. B'den A'ya geri dökün. Her dökmede mesafeyi artırarak 6-8 kez tekrarlayın.

4. 4

   Servis yap

   Çektikten sonra çayın üstünde kalın köpüklü bir tabaka olmalı ve daha yuvarlak, pürüzsüz bir tada sahip olmalıdır. Hemen bardaklarda servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Teh tarik ais: Soğuk versiyon için çekilmiş çayı buzun üzerine dökün.

• •

  Teh halia tarik: Baharatlı, ısıtıcı bir çeşit için demleme suyuna 2 cm taze zencefil ekleyin.

Depolama

Hemen sarhoş olsan iyi olur. Demlenmiş çay bazı (sütsüz) 24 saate kadar buzdolabında saklanır. Çekilmiş çayı saklamayın; köpük birkaç dakika içinde çöker.

Sıkça Sorulan Sorular