Roti Canai

Bu Tarif Hakkında

Roti canai, Malezya'nın en sevilen kahvaltı yemeğidir: inanılmaz derecede pul pul, çok katmanlı bir gözleme, katmanlar kağıt inceliğine gelinceye kadar hamurun yağ ile tekrar tekrar katlanması ve lamine edilmesi, ardından büyük, yarı saydam bir tabakaya atılması ve ardından sıcak, düz bir ızgarada altın rengi ve hafif çıtır olana kadar pişirilmesiyle yapılır. Daha sonra ekmek avuç içi arasında 'alkışlanarak' katmanlar parçalanır ve bir tabaka pul pul, tereyağlı ekmek bulutu oluşturulur ve daldırma için bir kase dhal köri ile servis edilir. Kökeni Güney Hindistan Müslüman (Mamak) mutfak geleneklerinden gelen roti canai, Malezya kültürünün o kadar merkezi bir parçası haline geldi ki tüm etnik toplulukların ötesine geçiyor; Malaylar, Çinliler ve Hintliler tarafından sabahtan gece yarısına kadar 24 saat açık Mamak restoranlarında yeniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsade un
• 200 mlsu
• 1yumurta
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 60 gsıvı yağ(artı laminasyon için ekstra)
• 250 gkırmızı mercimek
• 1 ortasoğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 400 mlsu(Dhal için)
• 200 mlHindistan cevizi sütü(Dhal için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yapıp dinlendirin

   Un, tuz, şeker, yumurta, sıvı yağ ve suyu birleştirin. Pürüzsüz, elastik bir hamur elde edinceye kadar 10 dakika yoğurun. 8 topa bölün ve her birini yağla ovalayın. 1-2 saat üstü kapalı dinlendirin; bu glutenin rahatlaması için çok önemlidir.

   Geri kalan süre ne kadar uzun olursa hamur o kadar elastik ve gerilebilir hale gelir. 2 saat, 1 saatten daha iyi sonuç verir.

2. 2

   Hamuru lamine edin

   Yağlı bir yüzey üzerinde, bir topu düzleştirin ve merkezden dışarıya doğru çalışarak çok ince (neredeyse yarı saydam) olarak gerin. Ghee ile bolca fırçalayın. Katmanlı bir kare oluşturmak için üçe katlayın, ardından diğer şekilde tekrar üçe katlayın. Pişirmeden önce 5 dakika dinlendirin.

3. 3

   Izgarada pişirin

   Düz bir ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir rotiyi, koyu lekelerle altın rengi oluncaya kadar, hafifçe bastırarak, her bir tarafı 2-3 dakika pişirin. Katmanları parçalamak için çıkarın ve hemen ellerinizin arasında çırpın.

4. 4

   Dhal yap ve servis yap

   Soğanı, sarımsağı ve köri tozunu kızartın. Mercimek, su ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar 20 dakika pişirin. Daldırma için roti'yi bir kase dhal ile birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Roti telur: Pişirmenin ortasında roti üzerine bir yumurta kırılır - en popüler varyasyon.

• •

  Roti pisang: dilimlenmiş muzun katlanmadan önce içine doldurulması.

• •

  Roti tisu: kağıt inceliğinde ve çıtır, külah şeklinde servis edilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Roti canai'nin hemen yenmesi en iyisidir. Pişmiş roti sıcak bir tavada kısa süreliğine tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular