malaysianbreakfast✨ New
Roti Canai
Pul pul, katmanlı Malezya gözlemeleri doku inceliğine kadar fırlatılır ve altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar bir tavada pişirilir - dhal körili temel Malezya kahvaltısı.
Prep
120 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(5.432 derecelendirmeler)#roti canai#Malezyalı#gözleme#mamak#pul pul#dal
Bu Tarif Hakkında
Roti canai, Malezya'nın en sevilen kahvaltı yemeğidir: inanılmaz derecede pul pul, çok katmanlı bir gözleme, katmanlar kağıt inceliğine gelinceye kadar hamurun yağ ile tekrar tekrar katlanması ve lamine edilmesi, ardından büyük, yarı saydam bir tabakaya atılması ve ardından sıcak, düz bir ızgarada altın rengi ve hafif çıtır olana kadar pişirilmesiyle yapılır. Daha sonra ekmek avuç içi arasında 'alkışlanarak' katmanlar parçalanır ve bir tabaka pul pul, tereyağlı ekmek bulutu oluşturulur ve daldırma için bir kase dhal köri ile servis edilir. Kökeni Güney Hindistan Müslüman (Mamak) mutfak geleneklerinden gelen roti canai, Malezya kültürünün o kadar merkezi bir parçası haline geldi ki tüm etnik toplulukların ötesine geçiyor; Malaylar, Çinliler ve Hintliler tarafından sabahtan gece yarısına kadar 24 saat açık Mamak restoranlarında yeniyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gsade un
- 200 mlsu
- 1yumurta
- 1 teaspoontuz
- 1 teaspoonşeker
- 60 gsıvı yağ(artı laminasyon için ekstra)
- 250 gkırmızı mercimek
- 1 mediumsoğan(doğranmış)
- 2 clovessarımsak
- 1 tablespoonköri tozu
- 400 mlsu(Dhal için)
- 200 mlHindistan cevizi sütü(Dhal için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yapıp dinlendirin
Un, tuz, şeker, yumurta, sıvı yağ ve suyu birleştirin. Pürüzsüz, elastik bir hamur elde edinceye kadar 10 dakika yoğurun. 8 topa bölün ve her birini yağla ovalayın. 1-2 saat üstü kapalı dinlendirin; bu glutenin rahatlaması için çok önemlidir.
Geri kalan süre ne kadar uzun olursa hamur o kadar elastik ve gerilebilir hale gelir. 2 saat, 1 saatten daha iyi sonuç verir.
- 2
Hamuru lamine edin
Yağlı bir yüzey üzerinde, bir topu düzleştirin ve merkezden dışarıya doğru çalışarak çok ince (neredeyse yarı saydam) olarak gerin. Ghee ile bolca fırçalayın. Katmanlı bir kare oluşturmak için üçe katlayın, ardından diğer şekilde tekrar üçe katlayın. Pişirmeden önce 5 dakika dinlendirin.
- 3
Izgarada pişirin
Düz bir ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir rotiyi, koyu lekelerle altın rengi oluncaya kadar, hafifçe bastırarak, her bir tarafı 2-3 dakika pişirin. Katmanları parçalamak için çıkarın ve hemen ellerinizin arasında çırpın.
- 4
Dhal yap ve servis yap
Soğanı, sarımsağı ve köri tozunu kızartın. Mercimek, su ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar 20 dakika pişirin. Daldırma için roti'yi bir kase dhal ile birlikte servis edin.
Profesyonel İpuçları
- →
Dinlenme adımı tartışılamaz; taze yoğrulmuş hamur gerildiğinde yırtılır.
- →
Gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha fazla yağ kullanın; pullanmanın kaynağı budur.
- →
Pişirmeden sonra 'alkışlamak', katmanları ayırmak ve karakteristik dokuyu oluşturmak için gereklidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Roti telur: Pişirmenin ortasında roti üzerine bir yumurta kırılır - en popüler varyasyon.
- •
Roti pisang: dilimlenmiş muzun katlanmadan önce içine doldurulması.
- •
Roti tisu: kağıt inceliğinde ve çıtır, külah şeklinde servis edilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Roti canai'nin hemen yenmesi en iyisidir. Pişmiş roti sıcak bir tavada kısa süreliğine tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Roti canai, 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında Tamil Müslüman (Mamak) işçiler tarafından Malaya'ya getirilen Güney Hindistan parotta geleneğinden türemiştir. 'Canai'nin' Chennai'den (eski adıyla Madras) türediğine inanılıyor. Mamak restoranları (Müslüman Hint-Malezya işletmeleri) Malezya yaşamının sosyal merkezleri haline geldi ve roti canai onların imza yemeği haline geldi; tüm topluluklar tarafından yenen ve artık kesinlikle Hintli olduğu kadar Malezyalı da olan bir yemek.
Sıkça Sorulan Sorular
Roti canai'm neden sert ve pul pul değil?
Sert roti genellikle ya yetersiz dinlenme süresi (glüten gevşememiş) ya da laminasyon sırasında yeterli yağ olmaması anlamına gelir. En az 1 saat dinlenmeyi sağlayın ve esneme ve katlama sırasında bol miktarda yağ kullanın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini18g
Karbonhidratlar72g
Fat22g
Elyaf6g
proteini18g
Karbonhidratlar72g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı120 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre140 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Malaysian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın