Rghaif (Fas Katmanlı Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Rghaif (kare katlandığında msemen olarak da yazılır), yağlı, elastik bir hamurun kağıt inceliğinde gerilmesi, ardından kare veya yuvarlak şekilde katmanlar halinde katlanması ve ardından altın rengi ve pul pul oluncaya kadar bir tavada kızartılmasıyla yapılan sevilen bir Fas gözlemesidir. Katmanlama tekniği, paratha veya kruvasan hamuru gibi lamine hamur işlerine benzer, dışı çıtır, iç kısmı farklı, yumuşak katmanlara sahip bir ekmek yaratır. İyi rghaif'i düz, yoğun bir ekmekten ayıran teknik, germe ve yağlamadır: hamur çok elastik olana kadar dinlendirilir, ardından yağlı ellerle doğrudan yağlı bir çalışma yüzeyi üzerinde ince bir şekilde gerilir, kompakt bir kare veya spiral şeklinde katlanır ve düzleştirilip pişirilmeden önce tekrar dinlendirilir. Orta derecede sıcak, kuru veya hafif yağlanmış bir tavada birkaç kez çevirerek pişirmek, karakteristik altın rengi, kabarcıklı katmanları oluşturan şeydir. Kahvaltıda genellikle bal ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek sıcak olarak veya iştah açıcı yemekler ve nane çayının yanında sade olarak servis edilen rghaif, Fas kahvaltı masalarının ve sokak yemeği tezgahlarının vazgeçilmezidir; gevreklik ve yumuşak, pul pul iç katmanların kombinasyonuyla ödüllendirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 1.25 su bardağıılık su
• 0.5 su bardağınötr yağ(germek ve katlamak için)
• 3 yemek kaşığıirmik unu(toz almak için)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(servis için eritilmiş)
• 0.25 su bardağıtatlım(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tuz ve şekeri karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Dinlenme 20 dakika kaplıdır.

2. 2

   Böl

   Hamuru 6 eşit topa bölün. Her birini cömertçe yağa bulayın ve üstü kapalı olarak 15 dakika daha dinlendirin.

3. 3

   Streç

   Yağlı bir yüzeyde, her hamur topunu yağlı ellerle mümkün olduğu kadar ince, büyük, neredeyse yarı saydam bir dikdörtgene doğru uzatın.

4. 4

   Katla

   Uzatılmış hamuru kompakt bir kareye katlayın, bir mektubu katlar gibi kendi üzerine katlayın, yapışmaya başlarsa kıvrımların aralarını yağlayın.

5. 5

   Dinlen ve düzleştir

   Katlanmış kareleri 10 dakika dinlendirin, ardından her birini avucunuzla yavaşça düzleştirerek yaklaşık 1 cm kalınlığında bir disk haline getirin.

6. 6

   Aşçı

   Sıcak, hafifçe yağlanmış bir ızgara veya tavada, orta ateşte, her tarafı 3-4 dakika, koyu altın rengi olana ve katmanlar halinde pişene kadar pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Üzerine eritilmiş tereyağı ve bal gezdirilerek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Son katlamadan önce doğranmış soğan, otlar ve baharat karışımını katlayarak lezzetli bir versiyon yapın.

• •

  Yaygın bir tuzlu yemek kullanımı olan tatlandırılmış yerine taginlerin yanında sade olarak servis yapın.

• •

  Ekstra hoşgörülü bir kahvaltı versiyonu için kıvrımların arasına ince bir tabaka amlou (badem-argan sürülmüş) ekleyin.

Depolama

En iyisi aynı gün sıcak olarak yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve biraz gevreklik sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı da 1-2 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular